Гречишные блины.
Являясь последнее время адептом системы питания имени дяденьки Монтиньяка, я, штудируя его книжку с рецептами, наткнулась на рецепт гречишных блинов.
Блины наша семья очень любит, и пеку я их часто. Но увы, теперь мне пшеничные блины заказаны. Как выйти из положения? - Обратиться к русской кухне и испечь гречишные блины.
Начнем с главного ингредиента - гречневой муки, которая является не чем иным как мелко смолотой гречневой крупой. Но найти в наших магазинах 100% гречневую муку оказалось задачей не из легких. Везде в супермаркетах продается так называемая блинная гречневая мука, в состав которой входит гречневая и пшеничная мука, разрыхлители, сахар и соль. В некоторых еще и яичный порошок указан в составе. Если вам Монтиньяк по барабану, то смело можно взять такую муку. Если же нет, то ищите "Блинную гречневую муку" от Myllyn Paras (Финляндия).
В книжке Монтиньяка приготовление гречишных блинов долгое: с приготовлением дрожжевой опары в течении 2-3 часов. Гашение излишнего брожения горячей водой и прочие хитрости выпекания дрожжевых блинов.
Дрожжевые блины не являются моими любимыми, поэтому первый раз я решила экспериментировать исходя из собственного многолетнего опыта выпекания обычных блинов. Таким образом, я просто заменила пшеничную муку на гречневую, а сахар на фруктозу.
Смешала все ингредиенты как обычно, и тут гречиха поднесла мне первый сюрприз. Гречневая мука ведет себя совсем не так, как пшеничная. Она медленнее и больше набухает в жидкости. Из-за этого мне пришлось несколько раз и в большем объеме разводить молоком тесто по мере его приготовления.
Тесто приготовила, приступила к выпеканию. При выпекании гречневое тесто также повело себя по своему и первые блины комом полетели в корзину. Честно говоря, расстроилась я сильно, но отступать было уже не куда. Уменьшила размер выпекаемого блина, увеличила время выпекания блина на первой стороне и дело наладилось.
Параллельно сделала яично-луковую начинку: отваренные вкрутую, мелко порубленные яйца смешать с еще горячим пассерованным репчатым луком, посолить, поперчить, и перемешать таким образом, чтобы яичный желток растерся, а белок остался целым. Если такой способ вам покажется сложным, то разотрите сначала желток с пассерованным луком, а потом добавьте мелко рубленный белок.
Гречишные блины получились коричневые, румяные, с тонким ароматом гречки и сливочного масла. Что же касается вкуса, то он довольно специфичен, но приятен, особенно в сочетании с начинкой.
На утро блины, простоявшие в холодильнике ночь оказались еще вкуснее. Подогрела их, полила каштановым медом и дополнила взбитыми без сахара сливками. И вот это было поистине божественно.
Собственных фотографий нет, поэтому фотография гречишных блинов взята из открытых источников (pirogki.ru) как наиболее точно передающая мой первый опыт.
Блины наша семья очень любит, и пеку я их часто. Но увы, теперь мне пшеничные блины заказаны. Как выйти из положения? - Обратиться к русской кухне и испечь гречишные блины.
Начнем с главного ингредиента - гречневой муки, которая является не чем иным как мелко смолотой гречневой крупой. Но найти в наших магазинах 100% гречневую муку оказалось задачей не из легких. Везде в супермаркетах продается так называемая блинная гречневая мука, в состав которой входит гречневая и пшеничная мука, разрыхлители, сахар и соль. В некоторых еще и яичный порошок указан в составе. Если вам Монтиньяк по барабану, то смело можно взять такую муку. Если же нет, то ищите "Блинную гречневую муку" от Myllyn Paras (Финляндия).
В книжке Монтиньяка приготовление гречишных блинов долгое: с приготовлением дрожжевой опары в течении 2-3 часов. Гашение излишнего брожения горячей водой и прочие хитрости выпекания дрожжевых блинов.
Дрожжевые блины не являются моими любимыми, поэтому первый раз я решила экспериментировать исходя из собственного многолетнего опыта выпекания обычных блинов. Таким образом, я просто заменила пшеничную муку на гречневую, а сахар на фруктозу.
Смешала все ингредиенты как обычно, и тут гречиха поднесла мне первый сюрприз. Гречневая мука ведет себя совсем не так, как пшеничная. Она медленнее и больше набухает в жидкости. Из-за этого мне пришлось несколько раз и в большем объеме разводить молоком тесто по мере его приготовления.
Тесто приготовила, приступила к выпеканию. При выпекании гречневое тесто также повело себя по своему и первые блины комом полетели в корзину. Честно говоря, расстроилась я сильно, но отступать было уже не куда. Уменьшила размер выпекаемого блина, увеличила время выпекания блина на первой стороне и дело наладилось.
Параллельно сделала яично-луковую начинку: отваренные вкрутую, мелко порубленные яйца смешать с еще горячим пассерованным репчатым луком, посолить, поперчить, и перемешать таким образом, чтобы яичный желток растерся, а белок остался целым. Если такой способ вам покажется сложным, то разотрите сначала желток с пассерованным луком, а потом добавьте мелко рубленный белок.
Гречишные блины получились коричневые, румяные, с тонким ароматом гречки и сливочного масла. Что же касается вкуса, то он довольно специфичен, но приятен, особенно в сочетании с начинкой.
На утро блины, простоявшие в холодильнике ночь оказались еще вкуснее. Подогрела их, полила каштановым медом и дополнила взбитыми без сахара сливками. И вот это было поистине божественно.
Собственных фотографий нет, поэтому фотография гречишных блинов взята из открытых источников (pirogki.ru) как наиболее точно передающая мой первый опыт.