Спагетти вонголе с песто из петрушки
Рецепт от Белоники, оригинал здесь.
Что-то запала я на этот рецепт. Последнее время я вообще неравнодушна к морепродуктам. Вот прямо не могу спокойно мимо рыбных лавок пройти. Так что рецепт оказался очень актуален, спасибо Нике. Теперь каждый раз как иду на рынок и вижу, что продают эти ракушки, покупаю и делаю. А песто с петрушкой мне так понравился, что я его делаю просто так, очень вкусно со свежим багетом)))
Пропорции мои, так как 5-6 порций нам пока много))), рецепт со слов автора. У меня без пеперончино и спагетти цельнозерновые.
На 2-3 порции
Вонголе - 500 гр
Паста - 250 гр
Белое сухое вино - 50 мл
Чеснок - 2 зубчика
Розмарин - 1 веточка
Оливковое масло
Песто:
пучок петрушки
1 зубчик чеснока
оливковое масло
соль
Песто сделать очень просто: оборвите листики с веточек, очистите чеснок, все в блендер с оливковым маслом и чуть соли. Перемолоть. Все.
На широкой сковороде разогреть оливковое масло, чуть белого вина, туда всыпать вонголе и включить большой огонь. Туда же чеснок в рубашке (шлепните по дольке рукой), чуть розмарина (небольшую веточку), накрыть крышкой.
Когда ракушки откроются - добавить песто из петрушки, пеперончино.
Тут главное - стремительно их снять с огня, когда они раскрылись, - иначе они станут резиновыми. Если какие-то ракушки не открылись со всеми вместе - значит, они с песчинкой внутри (или "так себе") - вынуть их из кастрюли сразу.
Меня часто спрашивают (тм) - как спасти вонголе, если они оказались с песком.
Если же песок все-таки попал в кастрюлю - ракушки вынуть, аккуратно промыть их, соус профильтровать через сито, переложить снова соус в кастрюльку, добавить еще оливкового масла, прогреть в нем промытые ракушки, чтобы они снова пропитались соусом.
Пасту сварить (аль-денте, естественно) и переложить в соус с ракушками, прогреть вместе минуту на сильном огне.
Подавать, приправив мелко нарубленной петрушкой.
Что-то запала я на этот рецепт. Последнее время я вообще неравнодушна к морепродуктам. Вот прямо не могу спокойно мимо рыбных лавок пройти. Так что рецепт оказался очень актуален, спасибо Нике. Теперь каждый раз как иду на рынок и вижу, что продают эти ракушки, покупаю и делаю. А песто с петрушкой мне так понравился, что я его делаю просто так, очень вкусно со свежим багетом)))
Пропорции мои, так как 5-6 порций нам пока много))), рецепт со слов автора. У меня без пеперончино и спагетти цельнозерновые.
На 2-3 порции
Вонголе - 500 гр
Паста - 250 гр
Белое сухое вино - 50 мл
Чеснок - 2 зубчика
Розмарин - 1 веточка
Оливковое масло
Песто:
пучок петрушки
1 зубчик чеснока
оливковое масло
соль
Песто сделать очень просто: оборвите листики с веточек, очистите чеснок, все в блендер с оливковым маслом и чуть соли. Перемолоть. Все.
На широкой сковороде разогреть оливковое масло, чуть белого вина, туда всыпать вонголе и включить большой огонь. Туда же чеснок в рубашке (шлепните по дольке рукой), чуть розмарина (небольшую веточку), накрыть крышкой.
Когда ракушки откроются - добавить песто из петрушки, пеперончино.
Тут главное - стремительно их снять с огня, когда они раскрылись, - иначе они станут резиновыми. Если какие-то ракушки не открылись со всеми вместе - значит, они с песчинкой внутри (или "так себе") - вынуть их из кастрюли сразу.
Меня часто спрашивают (тм) - как спасти вонголе, если они оказались с песком.
Если же песок все-таки попал в кастрюлю - ракушки вынуть, аккуратно промыть их, соус профильтровать через сито, переложить снова соус в кастрюльку, добавить еще оливкового масла, прогреть в нем промытые ракушки, чтобы они снова пропитались соусом.
Пасту сварить (аль-денте, естественно) и переложить в соус с ракушками, прогреть вместе минуту на сильном огне.
Подавать, приправив мелко нарубленной петрушкой.