Рагу из дикого кабана с брусникой и ягодами можжевельника
По прогнозу на воскресенье- католическую Пасху- нам пообещали дождь со снегом и это после +20, что было в марте! Мдяя, в природе все перевернулось с ног на голову!
Проснувшись в воскресенье утром мы увидели рой белых мух, которые кружили за окном. Нет, это были не лепестки распустившихся вишен-это был тот самый обещанный снег! Температура за бортом +3. Ну что, решили мы с мужем, пора переходить на осенне-зимнее меню, тем более, что в холодильнике ждал размороженный кусочек дикой кабанятинки. К мартену встал муж-он прекрасно готовит, а тем более дичь-это его конек! У меня от плиты выходной...
Ну, что тут можно сказать...все в этом рецепте прекрасно сочетается друг с другом и дает гармоничный вкус! Получили удовольствие, тем более, что открыли одну из последних бутылочек Хванчкары.
Однажды мы были на винной выставке в Цюрихе и случайно набрели на стенд швейцарской фирмы, которая представляет на рынке грузинские и Массандровские (Украина) вина. Я была очень приятно удивлена, девочки на стенде были русскоговорящие и мы прекрасно пообщались. Потом к нам присоединился сам хозяин и рассказал, что 6 лет ездил в Грузию и искал поставщика вин. И нашел! Поверьте, вина были обалденные! Уж начто французов сложно удивить,то тут у нас получилось, сепаж совсем не французский и это чувствуется сразу, вкус совсем другой!!! И что самое поразительно, я не пью практически вин, потому что у меня болит от них голова (независимо дорогое это вино или из супермаркета), жуткое послевкусие, меня тянет в сон и вообще, ну не понимаю я вкуса вина!!! Не доставляет мне оно никакого удовльствия! А вот от этих грузинских-никаких последствий (понятно, что я не выпивала по бутылке, хотя мне всегда было дурно и от пол бокала любого французского вина)!
Наши запасы стали подходить к концу и муж позвонил на эту фирму, чтоб нам доставили новую партию грузинских вин, какого же было наше разочарование, когда нам сказали, что поставок больше нет, т.к. с Грузией проблемы! Черт бы побрал этого козла, жующего собственные галстуки! Ну, до чего нужно довести такую прекрасную страну, чтоб у нее возникли проблемы даже со Швейцарией!
Вот вчера мы открыли бутылочку и пили с надеждой, что будет мир во всем мире, что люди не будут враждовать, что Бог или кто там есть, наконец-то вразумит политиков и мы сможем спокойно путешествовать везде, открывать для себя новые страны и народы, наслаждаться кухней и винами этих стран! Сколько зла, потерь, горя вот от таких дураков!
Чин чин, будем надеяться на лучшее!!!
Состав:
1-1,2 кг дикой кабанятины (или оленины, или мяса косули)
цедра одного апельсина (желательно био)
10 шт ягод можжевельника
1ч. л горошин черного перца (или смеси перцев)
2 стол. л. меда
150 мл красного порто
1 ч. л соли (солить в конце и по желанию, т.к. fond de veau содержит соль, мы не солили)
2 луковицы
3 стол. л растительного масла (лучше арахисового)
1 стол. л томатной пасты
30 à 50 мл de fond de gibier (fond de bœuf ou fond de veau) (порошок для пригтовления соусов изговядины или дичи, продается в супермаркетах, см. фото внизу)
3 ч. л. конфитюра из брусники
80-100 гр шпека копченого
Приготовление:
1. Мясо порезать на кусочки, как для рагу (примерно 2-3 см). Снять цедру с апельсина (тоненькие полосочки), в ступку сложить цедру, ягоды можжевельника, перец, все истолочь достаточно мелко. Смешать эту смесь с медом и хорошо перемешать с мясом, чтоб смесь максимально распределилась по мясу. Мариновать 15-30 мин, а можно и дольше.
2. Порезать 1 луковицу. Разогреть на сильном огне масло, обжарить лук и мясо (одновременно), постоянно активно мешая, чтоб лук не пригорел и мясо обжарилось до корочки (примерно 3 мин). Добавить томатную пасту, перемешать. Влить порто и дать соусу немного увариться, помешивая время от времени, огонь убавить. Развести по инструкции на упаковке fond de gibier/bœuf/veau, влить к мясу, дать покипеть пару минут, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 75 мин. Если по истечении этого времени соус на Ваш взгляд будет достаточно жидким, то можно отлить 100 мл соуса из кастрюли и развести в нем 2 ч. л кукурузного крахмала (maizena), чтоб не было комков и влить в кастрюлю с мясом. Соус должен загустеть.
3. В последний момент добавить бруснику, посолить, если необходимо.
Порезать вторую луковицу. Порезать на тонкие кусочки шпек, в кастрюльке обжарить шпек (бекон), чтоб удалить лишний жир. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
4. Мясо выложить на блюдо, посыпать смесью бекон-лук, можно немного цедры апельсина для украшения. Подавать с картофелем, пастой или шпетсли.
Проснувшись в воскресенье утром мы увидели рой белых мух, которые кружили за окном. Нет, это были не лепестки распустившихся вишен-это был тот самый обещанный снег! Температура за бортом +3. Ну что, решили мы с мужем, пора переходить на осенне-зимнее меню, тем более, что в холодильнике ждал размороженный кусочек дикой кабанятинки. К мартену встал муж-он прекрасно готовит, а тем более дичь-это его конек! У меня от плиты выходной...
Ну, что тут можно сказать...все в этом рецепте прекрасно сочетается друг с другом и дает гармоничный вкус! Получили удовольствие, тем более, что открыли одну из последних бутылочек Хванчкары.
Однажды мы были на винной выставке в Цюрихе и случайно набрели на стенд швейцарской фирмы, которая представляет на рынке грузинские и Массандровские (Украина) вина. Я была очень приятно удивлена, девочки на стенде были русскоговорящие и мы прекрасно пообщались. Потом к нам присоединился сам хозяин и рассказал, что 6 лет ездил в Грузию и искал поставщика вин. И нашел! Поверьте, вина были обалденные! Уж начто французов сложно удивить,то тут у нас получилось, сепаж совсем не французский и это чувствуется сразу, вкус совсем другой!!! И что самое поразительно, я не пью практически вин, потому что у меня болит от них голова (независимо дорогое это вино или из супермаркета), жуткое послевкусие, меня тянет в сон и вообще, ну не понимаю я вкуса вина!!! Не доставляет мне оно никакого удовльствия! А вот от этих грузинских-никаких последствий (понятно, что я не выпивала по бутылке, хотя мне всегда было дурно и от пол бокала любого французского вина)!
Наши запасы стали подходить к концу и муж позвонил на эту фирму, чтоб нам доставили новую партию грузинских вин, какого же было наше разочарование, когда нам сказали, что поставок больше нет, т.к. с Грузией проблемы! Черт бы побрал этого козла, жующего собственные галстуки! Ну, до чего нужно довести такую прекрасную страну, чтоб у нее возникли проблемы даже со Швейцарией!
Вот вчера мы открыли бутылочку и пили с надеждой, что будет мир во всем мире, что люди не будут враждовать, что Бог или кто там есть, наконец-то вразумит политиков и мы сможем спокойно путешествовать везде, открывать для себя новые страны и народы, наслаждаться кухней и винами этих стран! Сколько зла, потерь, горя вот от таких дураков!
Чин чин, будем надеяться на лучшее!!!
Состав:
1-1,2 кг дикой кабанятины (или оленины, или мяса косули)
цедра одного апельсина (желательно био)
10 шт ягод можжевельника
1ч. л горошин черного перца (или смеси перцев)
2 стол. л. меда
150 мл красного порто
1 ч. л соли (солить в конце и по желанию, т.к. fond de veau содержит соль, мы не солили)
2 луковицы
3 стол. л растительного масла (лучше арахисового)
1 стол. л томатной пасты
30 à 50 мл de fond de gibier (fond de bœuf ou fond de veau) (порошок для пригтовления соусов изговядины или дичи, продается в супермаркетах, см. фото внизу)
3 ч. л. конфитюра из брусники
80-100 гр шпека копченого
Приготовление:
1. Мясо порезать на кусочки, как для рагу (примерно 2-3 см). Снять цедру с апельсина (тоненькие полосочки), в ступку сложить цедру, ягоды можжевельника, перец, все истолочь достаточно мелко. Смешать эту смесь с медом и хорошо перемешать с мясом, чтоб смесь максимально распределилась по мясу. Мариновать 15-30 мин, а можно и дольше.
2. Порезать 1 луковицу. Разогреть на сильном огне масло, обжарить лук и мясо (одновременно), постоянно активно мешая, чтоб лук не пригорел и мясо обжарилось до корочки (примерно 3 мин). Добавить томатную пасту, перемешать. Влить порто и дать соусу немного увариться, помешивая время от времени, огонь убавить. Развести по инструкции на упаковке fond de gibier/bœuf/veau, влить к мясу, дать покипеть пару минут, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 75 мин. Если по истечении этого времени соус на Ваш взгляд будет достаточно жидким, то можно отлить 100 мл соуса из кастрюли и развести в нем 2 ч. л кукурузного крахмала (maizena), чтоб не было комков и влить в кастрюлю с мясом. Соус должен загустеть.
3. В последний момент добавить бруснику, посолить, если необходимо.
Порезать вторую луковицу. Порезать на тонкие кусочки шпек, в кастрюльке обжарить шпек (бекон), чтоб удалить лишний жир. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
4. Мясо выложить на блюдо, посыпать смесью бекон-лук, можно немного цедры апельсина для украшения. Подавать с картофелем, пастой или шпетсли.