Окорочка с зеленым горошком, морковью и шафраном
По рецептам Юлии Высоцкой готовила не один раз, и чаще всего итоговый результат меня восхищал. Довольно удачные сочетания она использует, особенно мне импонируют ее мясные блюда и тому подтверждение данный рецепт, правда его подкорректировала под свои предпочтения.
Спасибо Юлии за блюдо!
Ингредиенты:
на 3 порции
окорочка - 3 шт;
зеленый горошек (замороженный) - 200 г;
лук репчатый крупный - 1 шт;
морковь - 2 шт;
лимон - ½ шт;
небольшой пучок петрушки;
чеснок - 2 зуб.;
лавровый лист - 2 шт;
белое вино - 50 мл;
масло рисовых отрубей - 2 ст.л.;
растительное масло - 2 ст.л;
винный белый уксус - 1 ст.л.;
шафран - ½ ч.л.;
смесь перцев - ¼ ч.л.;
морская соль - ¼ ч.л.
Зеленый горошек предварительно разморозить.
Чеснок очистить и измельчить как можно мельче.
Окорочка помыть, обсушить, посолить, поперчить, добавить лавровые листья, чеснок, влить уксус, масло и вино, все перемешать. Оставить мариноваться на 30 минут.
Морковь почистить, помыть и нарезать тонкими кружочками наискосок.
Лук очистить помыть порезать полукольцами или мельче по желанию.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук и морковь до золотистого цвета.
Добавить зеленый горошек, обжарить еще 2-3 минуты, снять с огня и высыпать содержимое в миску.
Цедру лимона натереть на мелкой терке, выдавить сок лимона и добавить к морковке с горошком, перемешать.
Петрушку порубить и тоже добавить к овощам.
Шафран залить 1-2 ст.л. горячей воды, перемешать.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить окорочка, морковь с горошком выложить поверх окорочков, влить оставшийся от курицы маринад, посолить, поперчить, вылить шафрановый настой. Отправить блюдо в духовку и запекать до готовности мяса.
Готовое блюдо вынуть из духовки, разложить на тарелки и подать к столу.
Мои комментарии:
- в оригинале рецепта использовались куриные грудки, у меня же - окорочка;
- в рецептуре был перец чили, но я его исключила совсем, для любителей его можно добавить в блюдо;
- мясо предварительно обжаривалось на сковороде в оригинале, но я этого не делала, а запекала мясо уже непосредственно в духовке.
Приятного аппетита!