Торт "Морское дно" (украшен ко дню Святого Валентина)

[mila_kanari]

Рецепт торта у меня был в закромах уже давно, ходила вокруг да около него и боялась печь. Пугал пункт с безе, понятия не имела как с безе обращаться и были сомнения получиться ли. НО приближался день Святого Валентина, захотелось испечь что-то особенно вкусное. РЕШИЛАСЬ! Ни капли не жалаю, очень вкусно!
Автору рецепта Сонечке-buxgalter моя огромная благодарность!


Торт украшала петтинисом (сахарной пастой покупной), мишки так же сделаны из него.

Для шоколадного коржа:

• 100 г горького шоколада;
• 100 г сливочного масла;
• 1 ст. сахарной пудры;
• 1 ст. пшеничной муки высшего сорта;
• 2 ч. ложка разрыхлителя;
• 6 яиц;
• 2 ст. ложки бренди

Для безе:

• 3 белка;
• 3/4 ст. сахара;
• 1 ст. орехов кешью или фундука

Для крема:

• 3 желтка;
• 0,5 ст. сахара
• 125 мл. сливок (жирность 36%);
• 200 г масла;
• 70г горького шоколада;
• 2 ст. ложки бренди

Для ганаша:

• 125 мл. сливок (жирность 36%);
• 150 г горького шоколада;
• 30 г масла;
• 2 ст. ложки бренди

Сироп для пропитки:

• 3 ст. л. сахара:
• 3 ст. л. бренди:
• 0,5 ст. воды

Так же понадобиться:

• Теплый абрикосовый джем
• Форма диаметром 26 см

Шоколадный корж.
Растапливаем шоколад вместе с маслом, добавляем бренди. Хорошо перемешиваем и даем немного остыть.
Взбиваем яйца с сахарной пудрой (минут 10). Добавляем шоколадную массу, муку и взбиваем еще 3 мин. Форму застилаем бумагой для выпечки и выливаем в нее наше тесто. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.

Безе.
Белки взбиваем в крепкую пену. Не переставая взбивать тонкой струйкой вводим сахар. Взбиваем еще минут 10-15. Должна получиться плотная белая пена.
Добавляем орехи и аккуратно перемешиваем белки.
На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу и раскладываем в нарисованный круг белковую смесь (не доходим до края на сантиметр). Ставим противень с белками в заранее нагретую до 150 гр. духовку на 30 мин. Затем уменьшаем температуру до 100 градусов и сушим примерно 1 ч. 40 мин.

Готовим крем.
Венчиком или миксером взбиваем желтки с сахаром, добавляем сливки. Хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь. Греем постоянно помешивая, пока масса не станет “пузыриться”. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры, добавляем растопленный шоколад, бренди. Хорошо перемешиваем. Размягченное масло взбиваем и постепенно добавляем в него заварной крем с шоколадом.
Готовим ганаш. Доводим сливки до кипения и растворяем в них шоколад. Добавляем в шоколадную массу размягченное масло и бренди. Хорошенько перемешиваем.

Собираем торт.
Разрезаем шоколадный корж пополам. Укладываем на блюдо для торта первую половину коржа, пропитываем сиропом и смазываем теплым абрикосовым джемом. Покрываем половиной шоколадного крема и накрываем коржом из безе.
Безейный корж покрываем второй половиной шоколадного крема. Укладываем сверху шоколадный корж, пропитываем его и смазываем абрикосовым джемом. Верх торта и бока покрываем ганашем.

Украшаем торт по вкусу.
Удобнее всего разбить приготовление торта на несколько дней: в один - испечь безе, во второй - шоколадный корж, а в трейтий приготовить крема и собрать торт.

Комментарии:
Безе полностью выложила на нарисованный круг диаметром 26 см. Он при выпекании стал немного больше заданного размера, а края у меня немного "поджарились". Края обрезала и осталось нежное светлое безе объемом в 26 см.
Добавляла в безе фундук 1 стакан.
Сушила безе не 1 ч. 40 мин., а где-то 1 ч.15 мин., все зависит от вашей духовки.
Сливки для крема использовала 35,1% жирности.
Вместо бренди везде добавляла апельсиново-кофейный ликер.
Ганашем торт не покрывала, побоялась, что не смогу обтянуть торт петтинисом.

Разрез торта:



Приятного чаепития!
Всех поздравляю с Днем Святого Валентина! Любите и будьте любимы!

P.S. по мини-розочкам на днях сделаю мастер-класс.