Пряный ростбиф
на 6 порций:
говяжья шея или толстый край 1 килограмм
растительное масло 2 ст.л.
соль 1 ч.л.
молотая паприка 1 ч.л.
молотая зира 1/2 ч.л.
молотый кориандр 1/2 ч.л.
порошок карри 1/2 ч.л.
сухой чеснок 1/2 ч.л.
В мисочке соединяем растительное масло, соль и специи, перемешиваем.
Натираем специями мясо, накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.
Затем промакиваем бумажным полотенцем от излишков влаги (не вытираем, а именно промакиваем) и перевязываем кулинарной нитью для сохранения формы.
Сковороду разогреваем на сильном огне, добавляем немного растительного масла. Быстро обжариваем ростбиф со всех сторон до румяной корочки.
Перекладываем в огнеупорную форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Если у вас есть термометр для мяса, то он должен показать 57-60 градусов - после отдыха это будет средняя прожарка с температурой около 63-64 градусов - наиболее оптимальная для ростбифа. Помните, что за время отдыха внутренняя температура мяса еще немного врастет за счет набранного жара.
У меня доведение до нужной температуры заняло 35 минут, но в разных духовках и для кусков мяса разного размера время может отличаться. Готовый ростбиф вынимаем из духовки, перекладываем из формы на тарелку и накрываем фольгой. Даем отдохнуть 10 минут. Затем нарезаем на порционные ломтики и подаем. Или полностью остужаем в фольге и используем как основу для закусок или салатов.
Приятного аппетита!
Холодный ростбиф с бальзамическим уксусом и сыром
Именно из этого ростбифа я готовила вот эту великолепную простую закуску
Лично мне такая вариация закуски очень напоминает по вкусу карпаччо. Думаю, за счет заправки, в первую очередь. Так что если вы вроде были не против попробовать карпаччо, но боялись сырого мяса - это ваш шанс.
Эта закуска прекрасна тем, что приготовить ростбиф для нее можно (да и нужно) заранее. Такое мясо хранится примерно двое суток. Ну и да - вы можете пустить на закуску остатки ростбифа, который вы ели горячим.
Ростбиф нарезаем на максимально тонкие ломтики - тут вам в помощь домашний слайсер или очень острый нож.
Выкладываем на тарелку. Посыпаем настроганным овощечисткой сыром (или натертым на терку), поливаем по вкусу бальзамическим уксусом и оливковым маслом, посыпаем свежесмолотым черным перцем и солью. Подаем.