Острые кальмары
Ингредиенты:
кальмары замороженные - 500 г
морковь - ½ шт.
лук красный - 1 шт.
перец чили красный - 1 шт.
чеснок - 5 зубчиков
лук зеленый - ½ пучка
соевый соус - 2 ½ ст. л.
сахар тростниковый - 2 ст. л.
перцовая паста - 1 ч. л.
лимонный сок - 1 ч. л.
растительное масло для жарки - 2 ст. л.
кунжутное масло - 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Сначала готовим заправку. В миске смешать соевый соус, сахар, лимонный сок, пропущенные через пресс 2 зубчика чеснока и пасту кочудян. Все хорошенько перемешать до растворения сахара.
2. Лук нарезать очень тонкими полу- или четверть-кольцами, морковь - очень тонкими пластинами немного наискосок, перец чили и оставшийся чеснок мелко нашинковать. Если боитесь остроты, удалите у перца семена и перегородки. В воке разогреть растительное масло до очень высокой температуры, положить морковь, обжарить на большом огне, постоянно помешивая, 1 минуту, добавить лук, чеснок и перец чили, жарить еще 30 секунд.
3. Кальмаров предварительно разморозить. Если у вас охлажденные, то надо очистить их от пленок и хитиновой пластины. Кольца разрезать на две части. Кальмара можно нарезать на не очень широкие прямоугольники и чуть-чуть (не прорезая до конца) нанести ромбовидную сетку. Тогда при приготовлении они немного свернутся в трубочку и будут похожи на маленькие початки кукурузы. Добавить нарезанные кальмары к овощам и жарить, постоянно помешивая, 1 минуту.
4. Добавить приготовленную заправку и нарезанный зеленый лук. Лук нарезать не очень мелко, перышками по 2,5-3 см. Обжарить все вместе еще 2 минуты. Важно не передержать кальмаров, иначе они станут резиновыми. В конце можно добавить 1 чайную ложку кунжутного масла.
5. Подавать в качестве горячей закуски или с рисом.