Корейская бриошь // булочка с фасолью Данпатпанг
Эти булочки увидела первый раз в японском сериале, потом в корейском сериале, было это порядка 10 лет назад, с тех пор очень хотелось попробовать, что же это за булочки, что же это за загадочная фасолевая паста
Даже как-то читала рецепты, как приготовить дома фасолевую начинку. Главное, что меня смущало, что делают ее из фасоли определенного вида (бобов Адзуки), поэтому я даже не стала пытаться. Но теперь у нас магазины азиатской еды в шаговой доступности, а в них продается эта самая паста "Анко"
В книге рекомендуют испечь булочки в виде "ватрушки" с грецким орехом в центре, а в тех рецептах, десятилетней давности рекомендовали раскатать в круг и надрезать ножницами на 8 сегментов, а в центр сыпали кунжут, получался цветочек.
В итоге сделала 3 булочки ватрушками и 3 цветочками.
Честно скажу, любопытство свое я удовлетворила, паста оказалась очень сладкой, по сладости обычного джема. Благо, что она в булочках тонким слоем. Еще большой плюс фасолевой пасты, что она не вытекает при выпечке. Тесто вкусное, ну и начинка вкусная, но как по мне, то очень сладкая. В наших реалиях вполне можно делать такие булочки с вареными сухофруктами, яблоками, курагой, будет очень похоже.
В книге советуют добавить венское ферментированное тесто, я так понимаю, что это для усиления вкуса. В аналогичных рецептах, которые мне попадались раньше, никаких подобных добавок нет, я добавила похожее тесто, потому что оно у меня было в холодильнике для других булочек.
Консистенция другого теста примерно такая же, поэтому если его не добавлять, то ничего пересчитывать не придется.
Из книги "Большая книга Венской выпечки"
Вопреки названию эта бриошь родом из Японии. Ее придумал самурай Ясубеи Кимура 1875 году., потеряв работу после создания Императорской армии. Бриошь стала популярной в Южной Корее, где ее называют «Данпатпанг». Хотя обычно начинка готовится из красной фасоли, существуют разновидности с белой, зеленой фасолью и даже с каштанами
А по вкусу слегка напоминает сладкую маковую начинку, только однородную, без зерен.
Корейская бриошь // булочка с фасолью Данпатпанг
расчет на 1 кг мукой. // на 250 гр ( у меня получилось 6х60 гр и примерно 150 гр теста осталось)
1000 гр. мука // 250 гр
40 гр пресс.дрожжи // 10
240 гр Яйца // 60 гр
200 гр Молоко // 50
200 гр вода // 50 Соль-18 гр. //4,5
20 гр сухое молоко // 5
18 гр соль // 4,5
180 гр сахар. //45
180 гр сливочное масло // 45
210 гр венское фермент. тесто // 52 гр (оставляла кусочек теста в холодильнике с предыдущего замеса булочек из Филиппин, по составу примерно похоже )
Тесто замешивала в хлебопечке. Масло ввела через 10 минут после начала замеса.
Брожение около 2х часов.
В начинку на каждую булочку идет 60 гр (60*13 =780 гр)
у меня 300 гр готовой пасты, я разделила по 50 гр на 6 булочек.
Тесто разделила на булочки по 60 гр.
Формовка - подкатала кусочки в шарик, дала отдохнуть минут 10, затем раскатала в круг 70 мм, выложила начинку в центр и сформировала колобок.
Далее колобок слегка расплющила.
Расстойка 60 - 90 мину.
Затем сделала углубление в каждой булочке, смазала яйцом и в центр положила половинку грецкого ореха.
Дала смазке подсохнуть 10 минут
Выпекала 20 минут при 200 С (в книге рекомендуют выпекать при 180С около 14 минут, у меня духовка печет дольше)
В булочках одинаковое кол-во теста и начинки, одни просто сильнее раскатала, чтоб надрезать.
и в разрезе
А Здесь https://gracekitchencorner.blogspot.com/2009/02/red-bean-buns.html
и здесь https://gourmetier.com/bollitos-coreanos/
как раз булочки в виде цветочков, в разными начинками.