Пасхальное пинце / Uskršnja pinca / Osterpinze /Sirnica (Pinca) / Хорватская пасхальная сирница
С праздником Светлой Пасхи, у кого она уже наступила.
В день католической Пасхи испекла Пинцу, которая популярна во многих католических странах.
Пинце - классическая пасхальная выпечка из сладкого дрожжевого теста. Характерна круглая форма с тройным вырезом, напоминающая традиционный головной убор жрецов. В середину часто кладут пасхальное яйцо. Пинце в основном подают к пасхальному мясу на пасхальные праздники. Название происходит либо от латинского «pinsere», что означает что-то вроде замешивания/выжимания, либо от итальянского pinza, что означает «ножницы», потому что тесто разрезают. Пинце, также известный как Пинца, родом из Фриули и Венето в Италии
В других источниках пишут, что Пинза-мягкий и нежный каравай, не очень сладкий, приправленный лимонной и апельсиновой цедрой. Это типичная выпечка из Триеста, и традиция употреблять ее в сопровождении ломтика ветчины, чтобы нарушить пост в Страстную пятницу. На поверхности нарисован некий Y, напоминающий Страсти Христовы.
. В середине 19 века пасхальная пинце через графство Гориция попала в Грац в Штирии. Вот почему в этой стране его также называют Görzer Pinze, и трудно представить себе Пасху без него в Австрии.
Пинца / пинце популярна как пасхальное угощение в Австрии, Италии, а в Хорватии она носит имя Sirnica (Pinca), хотя никакого сыра не содержит.
Я пересмотрела несколько вариантов Пинцы и выбраласледующий рецепт Пасхальное пинце - мягкое и сочное/ Uskršnja pinca , а визуально стремилась к этому рецепту.
Ингредиенты на 1 большую или 3 маленькие булочки: (я пересчитала на 250 гр муки, на 1 булку, через дробь моя расскладка)
350 грамм муки // 250 гр
1/2 кубика свежих дрожжей (=20 г) или 1 упаковка сухих дрожжей (=7 г) // 5 гр сухих дрожжей
140 мл теплого молока // 100 гр молока
3 желтка и 1 яйцо = 60 гр желтка + 50 гр яйца // 43 гр желтка + 35 гр яйца = взяла 2 желтка и часть яйца, половину желка пустила на смазку, остальное в тесто
70 грамм сахара // 50 гр сахара
60 грамм сливочного масла // 43 гр масла
щепотка соли // пол чайной ложки соли
по 1 щепотке корицы, ванильного порошка, цедры апельсина и лимона // 0,5 ч. ложки корицы и 0,5 ч.л. кардамона, ваниль
70 г изюма и ромового ароматизатора (по желанию) // 50 гр изюма вымоченного в коньяке
Сахарный песок для посыпки
1 яичный желток и 2 столовые ложки сливок для смазывания // половина желтка+ немного воды
Дрожжи у меня были активные, я их размочивала в молоке. Желтки и яйцо немного взбила вилкой. Масло было мягким.
Засыпала в хлебопечке все, кроме масла и изюма. Замешивала в хлебопечке. Масло ввела после 15 минут замеса. Изюм всыпала в самом конце, перемешала и переложила тесто в миску. Тесто бродило час, затем сделала одну обминку складыванием. Через полчаса еще обмяла, сложила в несколько раз.
Отправила на ночь в холодильник. Тесто выросло в 3 раза, в холодильнике в том числе продолжало расти.
Утром вытащила, немного согрела, затем сформировала колобок и остаила на расстойку.
Расстойка была до увеличения объема в 2 раза. затем смазала, присыпала жемчужным сахаром, дала постоять еще 10 минут, сделала ножницами 3 надреза и отправила в духовку.
Выпекала при 170 С минут 35.
Видео рецепта, по которому пекла
Click to view
Итог.
Пекла эту Пинцу три раза с промежутком в неделю. Первый раз прочитала в рецепте, что нужно надрезать перед расстойкой, в итоге ее разнесло в большую буханку, в другой раз разрезала перед печью, тоже разнесло, решила, чтоб была недостаточная расстойка. В этот раз старалась чтоб расстойка была уже на максимуме, все равно булку разнесло в центре.
На вкусе не сказывается, вкусное тесто получилось, очень ароматное. Никогла раньше не добавляла корицу в тесто, разве что в крендель выборгский, а тут добавила, и понимаю, что мне этот аромат очень нравится, особенно в совокупности с кардамоном.
Кстати, на хлебозаводе начали выпекать куличи, вчера вечером гуляла с собакой, на улице стоял такой аромат сладкой сдобы, как и при выпечке этой пинцы.
ПС.
Похоже, что надрезать мне нужно было глубже, здесь надрезы практически до основания
https://chili-und-ciabatta.de/2008/03/bbd-8-easter-pi/