Батон Подмосковный
Всегда было загадкой, чем отличается "Подмосковный" батон от "Нарезного". Не может же только надрезами.
В видео про этот батон, сказано, что он разработан был в 1964 году, когла смотрела, подумала, что его разработали как аналог похожих батонов, но на маргарине. А сейчас смотрю в сборник рецептур, а там все батоны на маргарине. Загадка Подмосковного батона так и осталась мной не разгадана.
На вкус все батоны, кроме "Горчичного" и "Городского", были для меня одинаковые, особенно когда использовались как основа для бутерброда.
Сейчас я батоны не покупаю, разве что для кормления уток в парке. Как-то кормили уток, попробовала кусок, поняла, что доедать кусок не особо хочется.
Этот батон вкусный получился, уткам такой отдавать не хочется.
Не стала делать его опарным методом, сделала безопарный вариант, но, для улучшения вкуса часть воды заменила на сыворотку.
Сделала расчет на 1 батон из 250 гр муки, получился большой воздушный батон. Магазинные батоны были весом по 400 гр, мне показалось, что мой выглядит гораздо больше. Оказалось, что всего 364 гр.
ГОСТ 27844-88 батон подмосковный
Вес одного батона 400 граммов.
Длина - 28-30 см
Ширина - 10-15 см
Батоны простые, нарезные, нарезные молочные, с изюмом, подмосковные, столовые и студенческие вырабатывают продолговатой формы с округлёнными, тупыми или острыми концами; городские - продолговатые с заострёнными концами; столичные и особые - удлинённые с тупыми или округлёнными концами.
Все виды батонов, за исключением подмосковных и студенческих, имеют на поверхности несколько косых надрезов. Подмосковные батоны - с двумя продольными надрезами; студенческие - с одним продольным надрезом.
Тесто опарное и безопарное.
Рецепт из сборника рецептур на хлеб от Ершова.
Мука пшеничная 1с - 100 // 250
Дрожжи прессованные - 1,5 // 3,75 (взяла 5 гр для ускорения процесса)
Соль - 1,5 // 3,75
Сахар - 6 // 15
Маргарин - 3 // 7,5
Вода - по расчету на тесто влажностью 42% // у меня было 130 гр (80 гр воды и 50 гр сыворотки)
Замешивала в хлебопечке. Брожение 2 часа с 1 обминкой через час.
Готовое тесто раскатала в пласт и скрутила в батон.
Расстойка около часа. Надрезала и сбрызнула водой.
Пекла на камне при 230 С, духовку тоже обрызгала водой.
Выпечка заняла 27 минут
Сразу после формовки
Перед выпечкой
Готовый батон весом 364 гр.
