Кулич - cорт местной промышленности Ленинградa. 1937 год
Кулич - cорт местной промышленности Ленинградa. 1937 год поделился bvallejo в своем журнале.
Очень давно хотела его испечь, и вот наконец свершилось.
Необычный кулич. Испекла его в субботу, порезала в воскресенье. Сегодня уже третий день, он с каждым днем вкуснее и вкуснее.
В воскресенье он мне показался несладким, а сейчас кажется все слаще и слаще.
У меня из этой нормы продуктов получилось 4 кулича, один на 400 гр, один на 300 и два по 200 гр.
На фото кулич на 400 гр из формы в 12 см, высотой 8 (наращивала бумагой)
Слова bvallejo
На 2 формы диаметром 14 см и высотой 16 см
Опара:
Мука пшеничная 75% выхода - 221 гр (использовал W 225) (у меня мука пшеничная ххлебопенкарная общего назначения)
Вода - 193 гр
Яйца - 28 гр
Дрожжи свежие прессованные - 14 гр
Время брожения 180 мин (у меня за 120 минут поднялась в три раза и уже начала опадать)
Температура брожения +30ºС (бродила при комнатной температуре +24С)
Тесто:
Опара - вся
Мука пшеничная 75% выхода - 329 гр (использовал W 225) (а здесь взяла муку высшего сорта)
Дрожжи свежие прессованные - 14 гр
Сахар - 110 гр (из них чайная ложка ванильного сахара)
Масло сливочное - 69 гр
Патока - 2,8 гр
Изюм - 42 гр (у меня изюм замоченный в коньяке, добавила еще грецкий орех, который слегка обжарила)
Шафран - 0,6, гр (шафран использовала, но почему-то на цвет не повлияло, видимо шафран не очень хороший)
Соль (в оригинальной рецептуре ее нет) - 2,8 гр
Шафран молотый в этот раз настоял в холодной воде - 40 гр.
Патоку слегка разогрел.
Масло сливочное растопил.
Все смешал кроме изюма и месил в KitchenAidpro 4 мин на 2-й скорости и 9 мин на 4-й скорости. Добавил изюм и месил еще 1 мин на 1-й скорости.
Брожение 90 мин при +30ºС.
Разделка.
Предварительная расстойка от 3 до 5 мин.
Окончательная расстойка в формах, смазанный сливочным маслом, 90 мин при +30ºС.
Выпекал 35 мин в форме при +180ºС (программа "Горячий воздух") и 5 мин без формы.
У меня замешивала хлебопечка. Масло вводила через 10 минут после начала замеса. Изюм ввела в самом конце.
Грецкие орехи добавляла в тесто вручную перед формовкой куличей.
У меня из этой нормы продуктов получилось 4 кулича, один на 400 гр, один на 300 и два по 200 гр.
На фото кулич на 400 гр из формы в 12 см, высотой 8 (наращивала бумагой)
Я выпекала в формах при 190 С около 40 минут, маленькие формы по 200 гр вытащила раньше, через 30 минут.
Из духовки достала ровные куличи,
После выпечки сразу накрыла полотенцем. Корочка немного осела под полотенцем.
Пекла в этом году по двум рецептам. Очень хотелось попробовать тесто с добавлением творога.
На фото слева этот кулич, а справа с творогом, он получился более пористым.
Выпекала в одинаковых формах, но этот кулич был 400 гр, а второжный 300 гр, он вырос сильнее.
