Мягкие крендели в Баварском стиле (Laugenbrezeln)
Хороши с солью и пивом, но соль в рецепте предполагалась кошерная, у меня такой не нашлось, а другую я постеснялась сыпать.
Насчет соли я решила для себя именно так, а насчет пива, пусть каждый решит для себя сам.
Главное автор не наврал и крендели действительно получились мягкими.
А солью я все-таки рекомендую посыпать, крупной, даже не кошерной.
Тесто
2 ч.л. быстрых дрожжей
425 гр пшеничной муки
1 ст.л (25 гр) сала или мягкого масла
1/2 ст.л. солодового сиропа или темного сахара (у меня и то и другое)
250 гр теплой воды
Для обварки - 2 литра воды + 2 ст.л. пищевой соды
Для посыпки - крупная морская соль
Автор рекомендует замесить тесто, сформировать крендели, оставить их на 15 минут, затем убрать в холодильник на час или на всю ночь. Я замесила тесто, отправила его в холодильник, а спустя 4 часа отогрела его и сформировала крендели.
Из полученного теста получилось 7 кренделей по 100 гр. Сформированные крендели обварить в кипящем содовом растворе примерно по 15-20 секунд с каждой стороны. Выложить на противень. Надрезать и посыпать крупной солью.
Выпекать около 15 минут до темно-коричневого цвета при Т 200-220 С.
Вместо пищевой соли хорошо бы использовать едкий натр, на порядок уменьшив количество, тогда не нужно кипятить воду, достаточно растворить его в холодной воде. Для этого способа необходимо использовать перчатки, закрытую одежду и защитные очки. Гораздо проще с пищевой содой, да купить ее легче, чем натр. Но с натром крендели получаются именно темно-коричневые с ярко выраженным специфическим вкусом.
Нашла фотографию кренделя, купленного на рождественской ярмарке. У него ярко выраженный разрыв и цвет, который получается при использовании натра, ну и вкус тоже у корочки свой.
Оригинал рецепта здесь