Кекс "Четыре четверти" - Quatre quatrs

[olga_s]

Это рецепт французской кухни - кекс "Четыре четверти". Рецепт его настолько прост, что прочитав один раз, вы запомните его на всю жизнь.




[Рецепт]№ 49, 100 пирогов и кексов

Тесто:
в составе кекса всего 4 ингредиента в равных количествах
яйца
сахар
сливочное масло
мука

1. Начнем со взвешивания яиц. Остальных ингредиентов берем по массе ровно столько же, сколько яиц.
4 небольших яйца у меня завесили на 200 г. Соответственно, я взяла по 200 г и сливочного масла, сахара и муки.
Яйца взвешивала прямо в скорлупе, т.к. она почти ничего не весит.
2. Отделить белки от желтков. Белки взбить до пышной пены. Я добавила к ним щепотку сахара.
3. Желтки взбить добела с сахаром.
4. Растопить сливочное масло и тонкой струйкой ввести в желтки, взбить.
5. Добавить муку и взбить еще раз.
6. Ввести взбитые белки и выложить тесто в форму для выпекания. Традиционно такой кекс печется в узкой прямоугольной форме.
Выпекать 35-40 мин при 180*

Этот кекс отлично сочетается с кофе. Заметьте, что в рецепте нет ни разрыхлителя, ни соды. Это настоящий, пышный масляный бисквит. Тесто поднялось в 2 раза, вкус очень нежный.
Я посыпала пирог сахарной пудрой.

Рецепт станет у меня "дежурным", наряду с йогуртовым кексом.