Салат из баклажанов с йогуртом

[foodfm]

Хочу поделиться с вами рецептом простейшего, но очень вкусного и полезного салата из баклажанов с йогуртом из книги «Здоровое меню» серии «Ресторанная кухня». Рецептом здесь делится шеф-повар, Константин Ивлев. Такой салат понравится всем любителям баклажанов, особенно тем, кто следит за фигурой и полезным питанием.

Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 4

Ингредиенты:

·  300-400 гр баклажанов
·  300-400 гр томатов
·  несколько веточек свежего тимьяна
·  3-4 зубчика чеснока
·  300-400 гр нежирного (1-2%) йогурта
·  маленький пучок петрушки
·  1 ст.л. лимонного сока
·  маленький пучок салата с пряным вкусом (корн, руккола и т.д.)
·  горсть кедровых орешков
·  20-30 мл бальзамического уксуса
·  растительное масло

Приготовление:

Разогрейте духовку до 120 градусов.

1. Баклажаны нарежьте продольными ломтиками (около 1 см). Запекайте ломтики баклажанов в разогретой духовке около 5-7 минут.
2. Пока запекаются баклажаны, необходимо очистить помидоры от кожицы и семян. Для этого поместите томаты на несколько секунд в кипящую воду. Остудите и освободите от кожицы, затем - от семян и сока. Нарежьте очищенные томаты дольками.
3. Чеснок и петрушку мелко измельчите.
4. В большой разогретой сковороде слегка обжарьте ломтики баклажанов с измельченным чесноком, веточками тимьяна и помидорами с добавлением небольшого количества растительного масла (около 3-4 минут).
5. Затем добавьте йогурт, лимонный сок, измельченную петрушку и соль по вкусу. Томите еще 5 минут.
6. Готовые овощи выложите на блюдо (тарелку), украсьте их листиками салата. В завершение присыпьте салат слегка поджаренными на сухой сковороде кедровыми орешками и сбрызните бальзамическим уксусом (у меня был бальзамический крем).

Приятного аппетита и мира в вашей душе и семье!