Гурка - кровянка по-закарпатски
Что ж, перейду к истинно закарпатскому рецепту, которым может похвастаться любая хозяйка в нашем регионе. Вариаций гурки просто тысяча. Ее готовят из разных субпродуктов, с добавлением или без крови, с рисом, гречкой или пшеном. Моя бабушка , чаще всего , делает гурку или из легких или кровянку. Это просто Must Have на нашем столе на любом празднике . Этот рецепт, который я сегодня вам предлагаю, взятый из книги «Закарпатские народные блюда», моя бабушка делает ее так же, но на глаз, я же вам хочу представить все ингредиенты в граммах. Вскоре я выложу еще интересные варианты гурки, ну а сейчас - КРОВЯНКА .
На 1 кг гурки:
Свежая кровь 460 гр
Лук -77 гр (выбирайте сладкую)
Сало свежее 100 гр
Рис - 154 гр
Соль - 13 гр (но количество зависит от вашего вкуса )
Черный молотый перец
Вода - 280 гр
Свиная кишечная оболочка - 60-70 см
Я еще в фарш добавляю немного сахара, вкус становится очень сбалансированный
Варим кровь до готовности.
Сала надо нарезать кусками и поджарить (готовность 50%) ,добавить порезанный на кубики лук(мелко), еще немного жарить . Рис хорошо промыть и отварить, он должен быть рассыпчатым.
Шкварки перемешать с отварной кровью, перемолоть и смешать с рисом. Посолить и поперчить , если надо добавить сахар. Конечно здесь можно импровизировать и добавлять различные специи, но не переборщите. Можно добавить немного паприки.
Кишечную оболочку наполняют фаршем и перевязывают на 6-7 см , формируя длину колбаски. Гурку варят примерно 10-15 мин. Следите, чтобы не потрескалась, для этого не нужно ее слишком туго перевязывать и долго варить.
Мы гурку поджариваем на жире перед подачей. Приятного аппетита !
На 1 кг гурки:
Свежая кровь 460 гр
Лук -77 гр (выбирайте сладкую)
Сало свежее 100 гр
Рис - 154 гр
Соль - 13 гр (но количество зависит от вашего вкуса )
Черный молотый перец
Вода - 280 гр
Свиная кишечная оболочка - 60-70 см
Я еще в фарш добавляю немного сахара, вкус становится очень сбалансированный
Варим кровь до готовности.
Сала надо нарезать кусками и поджарить (готовность 50%) ,добавить порезанный на кубики лук(мелко), еще немного жарить . Рис хорошо промыть и отварить, он должен быть рассыпчатым.
Шкварки перемешать с отварной кровью, перемолоть и смешать с рисом. Посолить и поперчить , если надо добавить сахар. Конечно здесь можно импровизировать и добавлять различные специи, но не переборщите. Можно добавить немного паприки.
Кишечную оболочку наполняют фаршем и перевязывают на 6-7 см , формируя длину колбаски. Гурку варят примерно 10-15 мин. Следите, чтобы не потрескалась, для этого не нужно ее слишком туго перевязывать и долго варить.
Мы гурку поджариваем на жире перед подачей. Приятного аппетита !