Капкейки с лимонным курдом
Я люблю готовить. Я признаюсь в любви к процессу замеса теста, помешивания супа и выпекания в духовке. Эти состояния будоражат мое сознание и помогают расслабиться.
Я люблю лимоны. Потому что они кислые, желтые и еще раз кислые.
И я обожаю кексы. Они так легко готовятся и так быстро пекутся! Существует невероятное количество вариаций теста и начинок для кексов. Сегодня представлю вам одну из них. Нежно, воздушно, кисло-сладко! Удивительные капкейки, поднимающие настроения!
Какая у вас погода?
Состав (на 12 шт.)
Тесто:
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 140 г
Яйца - 3 шт.
Мука - 200 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Лимонный сок - 80 мл
Лимонная цедра - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Лимонный курд:
Лимонный сок - 120 мл
Мука - 1 ст.л.
Масло сливочное - 60 г
Сахар - 2 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Меренга:
Белки - 2 шт.
Сахарная пудра - 125 г
Приготовление
1. Для теста размягченное масло взбить с сахаром.
2. Добавить яйца. Перемешать.
3. Добавить лимонный сок и цедру.
4. Всыпать муку с разрыхлителем. Тщательно перемешать до получения однородного теста.
5. Духовку нагреть до 180 градусов.
6. Формы смазать маслом, присыпать мукой и заполнить тестом на 2/3 объема.
7. Печь 20-25 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой.
8. Для лимонного курда лимонный сок нагреть с сахаром. Перемешать.
9. Добавить последовательно яйца, не прекращая помешивать.
10. Всыпать муку. Тщательно и активно перемешать.
11. Добавить сливочное масло. Снять лимонный курд с огня.
12. Перемешать крем и оставить до востребования.
13. Для меренги взбить белки в чистой сухой посуде в пышную пену.
14. Постепенно добавляя сахарную пудру, довести белки до состояния крепких пиков.
15. В готовых кексах вырезать середину.
16. Заполнить кексы курдом и накрыть срезанными "шапочками".
17. Украсить меренгой.
18. Готовые и украшенные капкейки поставить на одну минуту в духовку при 200 градусах, чтобы меренга зарумянилась.
Приятного аппетита!