Аррос дель Сеньорет или Барский рис
Очень многие туристы приезжают в Испанию исключительно ради её паэльи. Да, согласен, она стоит того, чтобы совершить перелет длинной в пол мира и насладиться этим незабываемым вкусом. Скажу честно, самую вкусную паэлью для туристов, как называет её Хорхе, искусный и харизматичный испанец, поделившийся с нами блюдом, благодаря которому ты и читаешь этот пост, я попробовал в Жироне, в совершенно невзрачном заведении недалеко от набережной.
И я предполагаю, что именно это блюдо готовят везде, по всей Испании отменно. Где-то лучше, где-то чуть хуже. Но везде на высоте.
Но мне повезло. Чтобы попробовать настоящую, не туристическую паэлью, мне не пришлось ехать в Испанию (хотя я не против насладиться красотами этой страны еще раз). Хорхе де Анхель Молинар приехал ко мне, в Одессу. И приготовил это чудесное блюдо.
И сейчас я делюсь с тобой рецептом Arroz a banda, что дословно переводится Рис в сторонку (Rice a part). Исключительное валенсийское блюдо, сугубо для местных. Попросту говоря, попробуй вкус настоящей Валенсии.
Просто и вкусно. Настоящая Испания!
[Рецепт]
Ингредиенты
- Рис Бомба 150 г
- Креветочный бульон 700 г (или рыбный из белой морской рыбы)
- Морской черт 100 г
- Креветки 16/20 св/м 150 г
- Каракатица 100 г
- Помито 30 г
- Чеснок 8 г
- Перец ньора 1 шт
- Копченая паприка 1 г
- Шафран или краситель
- Соль
- Обжарить рубленый чеснок в оливковом масле.
- Добавить морепродукты и рыбу и жарить 2-3 минуты, после чего убрать креветки в сторону.
- Добавить помидоры и обжарить их до оранжевого цвета.
- В этот момент добавить паприку и перец ньора, перемешать и сразу же добавить бульон.
- Довести до кипения, посолить и добавить шафран.
- Варить минут 5 и добавить рис.
- Варить рис по не впитал весь бульон. Подавать с айоли
Читайте больше рецептов от лучших поваров мира здесь slyadnev.info