Вы не любите фиалки? Вы просто не умеете их готовить!
Фиалки Монмартра, фиалки Пармы.. у всех при слове «фиалки» возникают именно эти ассоциации.
Или фиалки Вены- засахаренные лепестки из знаменитой кондитерской Демель.
Вид расписных картонных коробочек из Демель наполняет меня ощущением счастья.
Привозила, вынимала из коробочки фиолетовые комочки, наслаждалась.. а не так давно благодарный клиент, пролетая через Вену, неожиданно купил и отправил мне экспресс почтой круглую картонную коробочку из Демеля- вот уж радость доставил- неожиданно, даже не зная, что я их люблю.. и жест потрясающий, и удовольствия море!
Но есть еще один город, который в кулинарном смысле связан с фиалками- это французская Тулуза. .
Однажды и я получила в подарок заветную плетеную корзиночку- там было фиалковое мыло, фиалковая туалетная вода, засахаренные лепестки и… фиалковый уксус и фиалковый джем.
Уксус хочется наливать в бокал как аперитив- в его составе шампанское, сухое белое вино, фиалковые лепестки и используют его как обычный винный, но в идеале- в салат с эндивием- цикорием то бишь.
Я просто сбрызгивала листья всяческих салатов.
А фиалковый джем… нет, он не сладкий- это из серии лукового мармелада из Тосканы. И подходит для мяса- для придания оттенка вкусу мяса на гриле, например…
Это очень недолговечный и очень экологичный продукт- в готовое желе опускают лепестки тулузских фиалок, аромат и вкус получается без высоких температур.
Соответственно и хранится не слишком долго.
Одна из лучших фирм по изготовлению таких продуктов- Сад Элен, Jardin d’Elene.
http://www.lejardindelen.fr/
У нас более известен La maisonne de la violette, тоже из Тулузы.
Несколько лет назад очень старый - во всех смыслах!- и дорогой друг спросил, что подарить мне на день рождения, так как фантазия за годы иссякла.
-А что у вас там с фиалками Тулузы? -спросила я тогда. Он удивился, и ответил, что это все осталось в прошлом. Но задумался- и отправился на поиски.
А потом владелец старого замка недалеко от Пиренеев, рассказывал, как он был удивлен и обрадован, отыскав Сад Элен, и какое удовольствие он получил, гуляя по теплицам на берегу живописного Канала дю Миди.
На самом деле продуктов из фиалок здесь производят столько, что и представить сложно, от свечей до различных парфюмерно-косметических продуктов, а главное - и засахаренные лепестки не хуже, чем в Демеле.
Кому фиалкового чая? :)
Где-то слышала, что фиолетовый цвет- цвет одиночества. А еще это порой цвет траура...
Но если все в порядке и ты не одинок, то, по-моему, это цвет счастья.
Фиалкового, в отблеске баночек, бутылочек и бокалов… или спрятанного в круглую картонную коробочку, так похожую на ощущение Прованса и совсем не Вены…