мясо
Вот как можно продавать кусок мяса для жарки, нарезанный вдоль волокон? Это что, хамство или просто тяжкое наследие советского дефицита? Причем такой же кусок, купленный ранее, был вполне правильно нарезан. В общем, плохо сделали, неодобряю. И в упаковке фиг поймешь.
В-принципе, из такого куска только гуляш делать или тушить, но я нашел способ, который все же позволяет получить вполне удобоваримый стейк!
Главная проблема в куске с продольными волокнами не жесткость, а то, что при теплопроводность резко падает. Волокна внутри куска изолированы от подачи тепла, таким образом, даже хорошо зажарив поверхность снаружи, внутри мясо просто сырое. Ну, можно и карпаччо настрогать, если кто любит, но меня такое не устраивает. В общем, нужно добиться того, чтобы изнутри кусок тоже приготовился. Можно обжарить, а потом дотушить, но так мясо сохнет. Так что я заключил сговор с техногенным дьяволом и использовал микроволновку. Вначале обжарил кусок (от довольно тонкий был, сантиметра полтора), где-то по минуте на стороне, а потом поставил в микроволновку, на 300 ватт, и там подержал 1 минуту, а потом еще 2. Хватило бы просто 2х минут, но я не пристрелялся еще. Кусок получился достаточно сочный, хотя и ближе к well done, чем к средней прожарке. В общем я доволен тем, что получилось из того, что продали.
Хотя правильный кусок, безусловно, лучше.
В-принципе, из такого куска только гуляш делать или тушить, но я нашел способ, который все же позволяет получить вполне удобоваримый стейк!
Главная проблема в куске с продольными волокнами не жесткость, а то, что при теплопроводность резко падает. Волокна внутри куска изолированы от подачи тепла, таким образом, даже хорошо зажарив поверхность снаружи, внутри мясо просто сырое. Ну, можно и карпаччо настрогать, если кто любит, но меня такое не устраивает. В общем, нужно добиться того, чтобы изнутри кусок тоже приготовился. Можно обжарить, а потом дотушить, но так мясо сохнет. Так что я заключил сговор с техногенным дьяволом и использовал микроволновку. Вначале обжарил кусок (от довольно тонкий был, сантиметра полтора), где-то по минуте на стороне, а потом поставил в микроволновку, на 300 ватт, и там подержал 1 минуту, а потом еще 2. Хватило бы просто 2х минут, но я не пристрелялся еще. Кусок получился достаточно сочный, хотя и ближе к well done, чем к средней прожарке. В общем я доволен тем, что получилось из того, что продали.
Хотя правильный кусок, безусловно, лучше.