Маринады для свинины, баранины и говядины
Цветущая вишня, легкий весенний ветер, аромат жареного мяса - наконец-то они наступили, майские. А с ними и сезон шашлыков. Любое мясо на костре становится потрясающе ароматным. Нужно только подобрать для него правильный маринад, который подчеркнет великолепный вкус блюда. Так как мясо на костре можно пожарить разное, то и маринады для него должны быть разные.
Свинина
Свинина - отличное мясо для шашлыка. Она некапризная, выдерживает даже жесткие маринады на основе уксуса, прекрасно жарится, получается сочная и нежная, быстро маринуется. Нужно только грамотно выбрать мясо и не передержать его слишком долго на углях.
Мясо должно быть светло-розовым, с небольшим жирком. Подходит для шашлыка «ошеек» - мясо, расположенное вдоль хребта на шее, полоса вдоль хребта на спине, также удачно получится корейка.
Фото: Shutterstock.com
- Уксус
На 1 кг мяса
3-4 ст.л. 9% уксуса, 1 ч.л. сахара, 3-4 луковицы, 1,5 стакана воды, черный и красный перец, соль.
Мясо нарезать одинаковыми крупными кусками, посолить, поперчить. Добавить лук, его лучше мелко нарезать, чтобы он пустил сок. Развести уксус в воде, добавить сахар и залить мясо. Оставить на ночь под небольшим грузом.
- Белое вино
На 1 кг:
100 мл белого сухого вина, 1 ч.л. кориандра, черный перец, соль
Мясо нарезать, посыпать молотым кориандром и черным перцем, посолить и перемешать. Залить вином и поставить на ночь под пресс.
- Гранатовый сок и имбирь
На 1 кг мяса
1 стакан гранатового сока, 2 см корня имбиря, 3 помидора, гвоздика, черный перец, крупная соль, петрушка, зеленый базилик.
Мясо нарезать крупно. Специи растереть в ступке вместе с солью и положить в мясо. Перемешать. Мелко нарубить зелень, нарезать томаты, пересыпать этим мясо. Залить гранатовым соком. Оставить под гнетом на 3-4 часа.
Баранина
Фото: АиФ/ Алексей Богданов
Классический кавказский шашлык делают именно из баранины. Для него подходит вырезка, корейка или мякоть задней части. Мясо должно быть ярко-красным, если оно темно-рубиновое - баранина старая.
- Минеральная вода
Если вы купили хорошее мясо - то не нужно придумывать сложных маринадов. На Кавказе свежую баранину замачивают в газированной минеральной воде на 2-3 часа. А потом жарят. Когда замачиваете, добавьте немного перца и совсем чуть-чуть соли.
- Киви
На 1 кг мяса
1 киви, 1 луковица, 1 ч.л. красного не жгучего перца, сушеная кинза, укроп, молотый кориандр. И 1 стакан газированной минеральной воды.
Лук очень мелко нашинковать, киви порезать небольшими кубиками. Мясо нарезать крупными кусками для жарки, перемешать со специями, луком и киви, чуть посолить и залить минералкой.
- Ткемали
На 1 кг мяса
6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 4 помидора, 4 ст.л. соуса ткемали, сушеный барбарис, 1 лимон, черный перец, соль и зелень.
Лук нарезать колечками, мясо - крупными кусками. Помидоры - толстыми кольцами. Лук мелко нарубить, из лимона выжать сок. Барбарис и перец растереть в ступке. Мясо посолить и добавить пряности, ткемали и сок лимона. Перемешать. Выложить слоями лук, мясо, помидоры, слой зелени. Придавить гнетом и оставить на 3 часа.
Говядина
Фото: Shutterstock.com
Достаточно сложное мясо для шашлыка. Его нужно очень внимательно выбирать и брать только самые нежные части туши. Лучше всего - вырезку. При покупке ориентируйтесь на цвет мяса, если оно рубиново-красное - значит слишком зрелое, а чистый алый цвет говорит о молодости говядины.
- Красное вино
На 1 кг мяса:
1 бокал красного вина, красный молотый перец, 2-3 зуб. чеснока, лук, пряности, соль.
Мясо порезать, посолить и поперчить. Мелко накрошить чеснок и лук, добавить к их мясу. Залить все вином, закрыть крышкой, дать шашлыку помариноваться 4 часа.
- Имбирь и соевый соус
На 1 кг мяса
2 см корня имбиря, 4 ст.л. соевого соуса, красный перец молотый.
Имбирь натереть на терке, мясо - нарезать крупно. Добавить к нему имбирь, красный перец и перемешать. Влить соевый соус, перемешать и оставить на 2-3 часа.
- Томатный сок
1 стакан томатного сока, 1 ст.л. тертого хрена, растительное масло, рюмка сухого хереса, вустерский соус на кончике ножа, черный перец, соль.
Мясо нарезать, смешать с солью и перцем. Добавить растительное масло, херес и вустерский соус. Влить томатный сок, и выдержать под прессом 3-4 часа.
Какие пряности подходят для шашлыка:
Смесь для любого блюда лучше сделать самостоятельно. Нужно просто взять понемногу каждой пряности, те, которые вы особенно любите, и размолоть в кофемолке или растолочь пряности в ступке
- Кориандр
- Любой из перцев (черный, красный, зеленый, белый)
- Сушеная зелень (петрушка, укроп, кинза)
- Горчица
- Базилик
- Майоран
- Тмин
- Имбирь
- Шафран
- Мускатный орех
- И другие