Спасибо )) А рикотта и так зернистая, на первом снимке она под листочком укропа (свежая - только что сделанная), а чуть левее выдежанная, с медом и виноградом самое то будет )
она просто дольше в закваске лежит, по-моему )) нам просто рассказали, что рикотта это практически первый съем сыра с молока, а дальше уже идут всякие последующие извращения и сорты сыров ) Вот ту рикотту нам подали с утренней надойки )
Рикотта переводится как дважды приготовленный. При домашнем изготовлении сначала делают сыворотку, а потом уже в эту сыворотку добавляется еще молоко и при варке получается рикотта. Изивини, поумничала немного, иногда балую себя домашней рикоттой)) В любом случае, рикотта из свежего молоко - это нечто фантастическое ))
Сначала нужно отделить сыворотку от свернувшегося молока. Берем литр молока, 300 мл сливок и соль по вкусу, смешиваем и ооочень медленно доводим до температуры 80-85 градусов. Добавляем сок половины лимона. Через несколько минут сывортка отделится. Сыворотку в другую кострюльку и добавляем еще 0,5 литра молока (не перемешивать). Вскоре в смеси будут появляться дырочки, в них нужно по чуть-чуть вливать воду. Потом рикотта всплывет, ее собрать и дать стечь. Вот такой вот долгий процесс)) Все пропорции примерные, я лью "на глаз"
Отличные фотографии, особенно понравилась 12!
Reply
Reply
Reply
Reply
Изивини, поумничала немного, иногда балую себя домашней рикоттой))
В любом случае, рикотта из свежего молоко - это нечто фантастическое ))
Reply
А напиши технологию изготовления рикотты в домашних условиях (в условиях квартиры)
Reply
Сыворотку в другую кострюльку и добавляем еще 0,5 литра молока (не перемешивать). Вскоре в смеси будут появляться дырочки, в них нужно по чуть-чуть вливать воду. Потом рикотта всплывет, ее собрать и дать стечь.
Вот такой вот долгий процесс))
Все пропорции примерные, я лью "на глаз"
Reply
Reply
Reply
Leave a comment