Сицилийская «Кассата»
"Любовь нечаянно нагрянет,
Когда ее совсем не ждешь,
И каждый вечер сразу станет
Удивительно хорош,
И ты поешь..."
имеено это и произошло у нас с кассатой. она оказалась ветренной, приторно сладкой от сиропа и возбуждающе терпкой своими цукатами. задурманила голову пьянящим ликером и обещала рай.
и он был. к сожалению наш роман был не долгим. она исчезла со стола очень быстро, но навсегда осталась с нами. теперь хочу назначить новое свиданье.
Сицилийская «Кассата»
Бисквит
6 яиц
220 гр. мелкого сахара
250 гр. муки
2 ч.л. пекарского порошка
Крем
600 гр. рикотты/творога
160 гр. сахарной пудры
1 ½ ч.л. ванильного экстракта
цедра одного апельсина
70 гр. цукатов/ засахаренных кумкватов
50 гр. темного шоколада
Сироп
¾ ст. мелкого сахара
½ ст. ликера «Cointreu» / «Grand Marnier»
Декор
500 гр марципана
цукаты и «коктейльная» вишня
1. 6 яиц
+ 220 гр. мелкого сахара
+ 250 гр. муки
+ 2 ч.л. пекарского порошка
яйца взбивать с сахаром 10 минут на максимальной скорости миксера насадкой венчик. В два/три приема на взбитые яйца просеять муку с пекарским порошком. Перемешивать аккуратно по часовой стрелке снизу вверх, максимально сохраняя воздушную текстуру смеси. Перелить в подготовленную форму для выпечки диаметром 20 см .
2. выпекать 45-60 минут при 160С.
Готовый бисквит сразу извлечь из формы и охладить на решетке.
3. 600 гр. рикотты/творога
+ 160 гр. сахарной пудры
+ 1 ½ ч.л. ванильного экстракта
+ цедра одного апельсина
+ 70 гр. цукатов/ засахаренных кумкватов
+ 50 гр. темного шоколада
рикотту откинуть на дуршлаг/марлю и дать стечь жидкости (5-6 часов, лучше ночь в холодильнике). Протереть через сито рикотту/творог, сахарную пудру просеять. Соединить все в большой чаше миксера, влить ванильный экстракт добавить цедру. Взбивать 10 минут на средней скорости насадкой «лопатка», пока рикотта/творог не станет воздушной и однородной массой. Отложить 2-3 ложки для «финала». В оставшуюся массу добавить нарубленный шоколад и цукаты. Аккуратно перемешать.
4. ¾ ст. мелкого сахара
+ ½ ст. ликера «Cointreu» / «Grand Marnier»
в сотейнике соеденить сахар и ликер. Постоянно помешивая довести до кипения. Дождаться полного растворения сахара. Снять с огня.
5. Остывший бисквит разрезать на три части. У средней части вырезать середину, отступая 1-1,5 см от края. Пропитать сиропом верхний и нижний слои. Собрать торт, заполняя пустоту в среднем слое теста кремом из взбитой рикотты.
6. 500 гр марципана
Поверхность зашпаклевать отложенной ранее рикоттой/творогом и смазать тонким слоем сиропа. Покрыть марципаном (марципан хорошо размять, раскатать на присыпанной сахарной пудрой поверхность, перенести на скалке на торт, разгладить складки, приклеивая марципан к поверхности торта).
7. Убрать на ночь в холодильник. Перед подачей украсить цукатами и вишней
Все рецепты на: https://usamovara.wordpress.com
