Почему вино и чай такие вкусные
У вина и чая отличный вкус, мы всегда это знали. Новое исследование, наконец, даёт нам ответ на вопрос, почему же у них такой восхитительный вкус. В этом году были открыты танносомы - растительные органеллы, в которых происходит синтез танинов. И именно танносомы являются источником танинов в чае и вине.
Почему это важно? Во-первых, из-за природы вкуса. Когда танины воздействуют на наши вкусовые рецепторы, мы ощущаем горечь. Но когда с возрастом танины изменяют свои свойства - дозревают - мы начинает ощущать их вкус, как почти текстурный: лучший пример - знаменитая «сухость» вина.
Кроме того, долгое время мы знали о существовании танинов, но не знали, откуда они берутся. Теперь, понимая молекулярный механизм, мы можем регулировать работу разных отделов клетки и тем самым разработать биотопливо - или изменить структуру и вкус вина.
Источник