Забытый вкус

[maxun]

Давно такого не пробовал. Делал все разом, в 5-ти литровом котле из 4-х кг цукини. Семечки оставлял, они нежные, сельдерей не добавлял. В остальном, пропорции строго соблюдались.
Литр оставил, остальное "закрутил" в холодильник.


Икра кабачковая по ГОСТу. Рецепт брал здесь.
Состав (на 4-5 порций):
- кабачки, очищенные от кожи и семян - 1 кг;
- морковь, порезанная мелкими кубиками - 3 ст. ложки;
- лук репчатый, порезанный мелкими кубиками - 2 ст. ложки;
- корень сельдерея, порезанный мелкими кубиками - 1 ст. ложка;
- паста томатная - 2 ст. ложки;
- масло растительное - 5 ст. ложек;
- соль - 1 чайная ложка;
- сахарный песок - 1 чайная ложка;
- перец чёрный горошком - 10 шт.;
- перец душистый горошком - 5 шт.

Раскалил растительное масла и обжарил до светло-золотистого цвета куски кабачков, моркови и лука.
Кабачок дал воду, тушил на медленном огне до мягкости.
Содержимое измельчил прямо с котле погружным блендером до однородной массы (пропускание через мясорубку не даст необходимой однородности), добавил томатную пасту и при помешивании на медленном огне проварил икру в течение 10-15 минут до загустения.
После добавил размолотые оба вида перца, соль, сахар и проварил ещё минут 10.
Икра должна быть светло-коричневого цвета и достаточно густой. Польза кабачковой икры давно известна диетологам. Этот малокалорийный продукт прекрасно усваивается организмом. В кабачках содержится большое количество полезных микроэлементов, таких как медь и железо, фосфор и натрий, большое количество органических кислот и витаминов В и С. Икра из кабачков полезна людям склонным к отекам, страдающим от нарушений работы кишечника и желчного пузыря, и просто всем тем, кто хочет разнообразить свой рацион.

Если приготовленную икру в кипящем виде разложить в простерилизованные горячие банки, а затем простерилизовать в кипящей воде (банка 0,5 литра минут 15-20, 0,7 литра - 25-30 минут)и закатать стерильной крышкой - то храниться она будет как обычные овощные консервы, то есть достаточно долго, главное дать остыть в перевёрнутом виде и хранить потом в тёмном месте, можно даже при комнатной температуре, 1 год точно будет стоять, и на вкус, кстати, будет гораздо лучше, чем свежеприготовленная