А не вялили никогда и никого? Здесь про камбалу - но общий принцип верен. И очень важно: солите рыбу в холоде и даже неразмороженной http://maxnicol.livejournal.com/1454799.html
Ни в каком виде? Тогда рекомендую пожарить хорошего свежего. Любовь к приготовленному по другим рецептам придет. Типичный окунь - со вкусом более выраженным, чем у красного морского. Немного склеивает губы, что говорит об особом деликатесном благородстве.
- "Сам Кощей в отливающем халате стоял, скрестив ноги, перед огромным пюпитром и читал офсетную копию «Молота ведьм». При этом он делал длинными пальцами неприятные движения: не то что-то завинчивал, не то что-то вонзал, не то что-то сдирал." )) Я кстати, использую при работе хирургические инструменты дисковую пилу, расширитель, молоток, особенно хороши хирургические зажимы. Занимаюсь я ремонтом РЭА, но думаю, что и в кулинарии для них, инструментов хирурга, найдётся применение. Области в общем-то схожие, есть в труде кулинара что-то от деятельности паталогоанатома... :))
Зашла посудачить (матушка ненавидит его чистить и вопит, когда я судака покупаю - а у нас он свежевыловленный), ан тут вопиющая графомания брательников.
Халат мог отливать с моста: как Клодт. Чешую у судака чистить не всегда нужно: когда можно и просто снять шкуру целиком, а вот на решетке на углях жарю в шкуре - потрошу со спины и укладываю на решетку чешуей вниз. Писал, как готовил пресноводного окуня в чешуе в духовке http://maxnicol.livejournal.com/989304.html они с судаком не близкие, но родственники.
Comments 41
Если шкуру не сдирад, если шкуру не сдирад -
Судака не съезд нам.
Такой рыбе каждый рад, такой рыбе каждый рад -
Если сдирад вместе!
:)))
Reply
Reply
Reply
Reply
Здесь про камбалу - но общий принцип верен. И очень важно: солите рыбу в холоде и даже неразмороженной
http://maxnicol.livejournal.com/1454799.html
а тут много про мойву и немного о провешивании
http://maxnicol.livejournal.com/1487840.html
Reply
Reply
Тогда рекомендую пожарить хорошего свежего. Любовь к приготовленному по другим рецептам придет.
Типичный окунь - со вкусом более выраженным, чем у красного морского. Немного склеивает губы, что говорит об особом деликатесном благородстве.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
- "Сам Кощей в отливающем халате стоял, скрестив ноги, перед огромным пюпитром и читал офсетную копию «Молота ведьм». При этом он делал длинными пальцами неприятные движения: не то что-то завинчивал, не то что-то вонзал, не то что-то сдирал."
))
Я кстати, использую при работе хирургические инструменты дисковую пилу, расширитель, молоток, особенно хороши хирургические зажимы. Занимаюсь я ремонтом РЭА, но думаю, что и в кулинарии для них, инструментов хирурга, найдётся применение. Области в общем-то схожие, есть в труде кулинара что-то от деятельности паталогоанатома... :))
Reply
Reply
Зашла посудачить (матушка ненавидит его чистить и вопит, когда я судака покупаю - а у нас он свежевыловленный), ан тут вопиющая графомания брательников.
Reply
Чешую у судака чистить не всегда нужно: когда можно и просто снять шкуру целиком, а вот на решетке на углях жарю в шкуре - потрошу со спины и укладываю на решетку чешуей вниз.
Писал, как готовил пресноводного окуня в чешуе в духовке
http://maxnicol.livejournal.com/989304.html
они с судаком не близкие, но родственники.
А здесь - морской окунь в чешуе на гриле
https://maxnicol.livejournal.com/1982803.html
про судака еще напишу.
Reply
Leave a comment