на чистую воду

[maxnicol]

Походил вчера по рынкам столицы - с рыбой происходит что-то странное. Настолько, что сами рынки не назову, чтобы не рекламировать

Comments

[blade_g]

Цена выдает самозванцев

[maxnicol]

Ну, я-то смотрю на систематические признаки.
Хотя об этих подсказках продавцов размышляю всякий раз - и не только на рыбных рынках.
Вот, скажем, дамам предлагают сумку Birkin за 1,5 тыс. руб., а часы Patek Philippe за 500 руб.

[blade_g]

не везет толстолобику.
Хотя нормальные товарные экземпляры - от 10-15 кг выдают за белорыбицу и продают стейками и кусками.
Хотя он сам по себе шикарен - и копченый , и печеный , и жареный.
Чистейшая рыба, ест только траву и водоросли

[maxnicol]

да, грамотно посоленный развернутым на пласт толстолоб очень хорош

[blade_g]

вот соленым еще не пробовал
здесь тонкость - шикарный продукт получается из серьезной рыбы от 2-3 кг

[maxnicol]

да даже от 5-ти
"соленый" - в смысле провесной.
Его потрошат со спины, не трогая брюхо, делают на спине надрезы до кожи, втирают соль и укладывают несколько рыбин в тазу слоями. А потом соль смывают, вымачивают, если нужно - и вешают в тенечке.

[blade_g]

вот вот
ни в коем случае не вскрывать брюхо
только хребет, с удалением костей

[maxnicol]

Да, хребет вырезаем - иначе неравномерно просолится.
А педанты еще и ребра вытаскивают плоскогубцами.

[dr_susuwatari]

а видео нет? я бы вас пригласил на мастер-класс, да с сапасном больно заморочно выйдет :)

[maxnicol]

Нет, у меня по толстолобу даже и фото толковых нет.
А видео пока не делаю: фотографирую сам для книги, над которой работаю. Отложить нож, снять перчатки и сделать нужные кадры еще успеваю - а для хороших видео нужна студия.
Ну а про мастер классы - на всякий дальний случай - вот
http://maxnicol.livejournal.com/1217817.html

[afdi]

и хе из толстолоба вкусное.

[maxnicol]

а вот его не делал

[afdi]

Попробуйте. В наших краях в основном из толстолобика и делают хе.

[maxnicol]

ваш наверняка свежее

[dr_susuwatari]

забавно, у меня от него остались весьма печальные воспоминания. Но да мой экземпляр явно был меньше 3 кило :)

[blade_g]

у мелкого будет до фига костей и запах болота- значит вымачивать в воде с лимоном