открытый урюк
За всеми этим калейдоскопом муторных событий современной истории почти не писал о позитиве, который в общем конечно тоже щедро разбросан по жизни - хотя и в гомеопатических, по сравнению с масштабом общего увеличения тупой энтропии, дозах.
В частности, сходил в кафе Урюк на мастер-класс шеф-повара Хакима Ганиева https://www.facebook.com/khakim.ganiev по узбекским салатам
При этом нам всё время подтаскивали блюда от поваров самого Урюка, и первое, что подают на праздничный узбекский стол - это чай и сладости
Салатов - неожиданных по сочетанию и совершенно прекрасных на вкус - Хаким соорудил несколько, например с клубникой и зеленым луком
Приготовление самого обманчиво простого и при этом самого яркого Ачик-чучук (с некоторыми авторскими импровизациями), мне удалось зафиксировать достаточно последовательно. Но просто так, с наскока, его не сделать: прежде всего, нужны настоящие помидоры
в Урюк они прилетают из Ташкента.
У настоящих поваров меня всегда зачаровывает техника нарезки лука.
Для этого салата нужны полукольца практически волосяной толщины - и Хаким помахивал ножом, глядя преимущественно не на лук, а на задававших ему в это время вопросы гостей.
Нарезанный лук кладем в миску, накрываем плотно натянутой салфеткой и встряхиваем два-три раза
так нежные полукольца распадутся, не помявшись, на отдельные лепестки.
Перчим, солим, добавляем нарубленный базилик
перемешиваем встряхиванием.
Даем луку подумать, пока режем помидор на кольца в экваториальном сечении
помидоры и целые пахли по-настоящему, а уж когда Хаким начал их резать...
Абы какой ножик помидор так не нарежет, Хаким принес свои
А потом начинаем собирать пирамидку, перекладывая кольца помидора луком
Сверху для остроты настрогаем немного перчика
А официанты приносили всякие штучки из меню - лепешки
Самсу
с сочным бараньим фаршем с большим количеством лука и ломтиком помидора внутри
Самса засмущалась оказанного ей внимания и поползла от застенчивости прятаться в чью-то сумочку, но вовремя была перехвачена
А Хаким продолжал строгать, резать и смешивать
Это салат с шампиньонами, помидорками и сыром
А потом Хаким учил есть плов руками
плов был тоже от кафе Урюк. Хаким объяснил: по узбекским обычаям плов подают после всех блюд, уже в самом конце застолья. Вынос плова означает, что больше перемен блюд не будет, после плова гости собираются домой.
Еще здесь
http://miranda-kitchen.livejournal.com/192501.html
http://trio-mia.livejournal.com/308784.html
Если есть вопросы по рецептам - это к Хакиму
и хорошие люди воспроизводят
http://miranda-kitchen.livejournal.com/196937.html
А Урюк Кафе - это целая сеть, большое урючное дерево
http://www.urukcafe.ru/
мы были конкретно в этом
http://www.urukcafe.ru/restaurant/kurskaya
В частности, сходил в кафе Урюк на мастер-класс шеф-повара Хакима Ганиева https://www.facebook.com/khakim.ganiev по узбекским салатам
При этом нам всё время подтаскивали блюда от поваров самого Урюка, и первое, что подают на праздничный узбекский стол - это чай и сладости
Салатов - неожиданных по сочетанию и совершенно прекрасных на вкус - Хаким соорудил несколько, например с клубникой и зеленым луком
Приготовление самого обманчиво простого и при этом самого яркого Ачик-чучук (с некоторыми авторскими импровизациями), мне удалось зафиксировать достаточно последовательно. Но просто так, с наскока, его не сделать: прежде всего, нужны настоящие помидоры
в Урюк они прилетают из Ташкента.
У настоящих поваров меня всегда зачаровывает техника нарезки лука.
Для этого салата нужны полукольца практически волосяной толщины - и Хаким помахивал ножом, глядя преимущественно не на лук, а на задававших ему в это время вопросы гостей.
Нарезанный лук кладем в миску, накрываем плотно натянутой салфеткой и встряхиваем два-три раза
так нежные полукольца распадутся, не помявшись, на отдельные лепестки.
Перчим, солим, добавляем нарубленный базилик
перемешиваем встряхиванием.
Даем луку подумать, пока режем помидор на кольца в экваториальном сечении
помидоры и целые пахли по-настоящему, а уж когда Хаким начал их резать...
Абы какой ножик помидор так не нарежет, Хаким принес свои
А потом начинаем собирать пирамидку, перекладывая кольца помидора луком
Сверху для остроты настрогаем немного перчика
А официанты приносили всякие штучки из меню - лепешки
Самсу
с сочным бараньим фаршем с большим количеством лука и ломтиком помидора внутри
Самса засмущалась оказанного ей внимания и поползла от застенчивости прятаться в чью-то сумочку, но вовремя была перехвачена
А Хаким продолжал строгать, резать и смешивать
Это салат с шампиньонами, помидорками и сыром
А потом Хаким учил есть плов руками
плов был тоже от кафе Урюк. Хаким объяснил: по узбекским обычаям плов подают после всех блюд, уже в самом конце застолья. Вынос плова означает, что больше перемен блюд не будет, после плова гости собираются домой.
Еще здесь
http://miranda-kitchen.livejournal.com/192501.html
http://trio-mia.livejournal.com/308784.html
Если есть вопросы по рецептам - это к Хакиму
и хорошие люди воспроизводят
http://miranda-kitchen.livejournal.com/196937.html
А Урюк Кафе - это целая сеть, большое урючное дерево
http://www.urukcafe.ru/
мы были конкретно в этом
http://www.urukcafe.ru/restaurant/kurskaya