Кофейная тема с вариациями
Разные сорта и страны произрастания, разный помол, разная посуда, не говоря уже о способах заваривания и добавках... В результате - совершенно разные вкусы. И всегда уникальные
МЕЛКИЙ ПОМОЛ
Джезва. Кофе по-турецки
В сосуд засыпается измельченный «в пыль» кофе, заливается холодная вода до самого узкого места горлышка, засыпается сахар. Джезву ставят в жаровню с песком или на плиту до появления пенки, которую раскладывают по чашкам. После этого кофе варят еще около 20 секунд, доводя до кипения 2-3 раза.
Харио. Фильтр-кофе
Считается, что метод изобрели японцы в 1908 году. Второе название - пуровер (от английского pour over - «лить сверху»). Кофе засыпают в воронку с бумажным фильтром. Горячую воду медленно вливают по спирали от края к центру. Такой способ позволяет раскрыть аромат и тонкости вкуса зерен.
СРЕДНИЙ ПОМОЛ
Аэропресс. Фильтр-кофе
Изобретение инженера Алана Адлера (2005 год) напоминает большой шприц. На дне конструкции - крышка с вложенным в нее фильтром. Аэропресс ставят на чашку. В емкость засыпают кофе, заливают горячей водой. Через минуту настой проталкивают через фильтр с помощью поршня в течение 30 секунд.
Кемекс. Фильтр-кофе
В верхнюю часть стеклянной колбы в форме песочных часов помещают бумажный фильтр. В него засыпают кофе. Горячую воду заливают в два этапа: сразу 30-50 мл, а спустя 30 секунд медленно еще 300 мл. Через 4 минуты напиток готов. Кемексом пользовался Джеймс Бонд в фильме «Из России с любовью».
Французский пресс. Фильтр-кофе
Поршневая кофеварка была запатентована в 1929 году итальянцем Аттилио Калимани, но наиболее популярной стала французская версия 1958 года. Кофе засыпают в стакан с прессом, заливают водой (90 °C), настаивают не больше 4 минут. Гущу прижимают фильтром ко дну, а кофе выливают в чашку.
ГРУБЫЙ ПОМОЛ
Эспрессо-машина. Эспрессо, Ристретто, Лунго
Изобретение было впервые запатентовано в 1884 году итальянцем из Турина Анджело Мориондо (Angelo Moriondo). Принцип работы: в емкость с молотым кофе подается вода температурой около 90 ºС под давлением 9 бар. Такой способ заваривания дает крепость и насыщенный аромат.
Мока. Каффе мока
Гейзерная кофеварка была запатентована в 1933 году итальянским предпринимателем Альфонсо Биалетти. Состоит из трех частей. В нижнюю емкость заливается вода. В контейнер для кофе плотно засыпают молотые зерна. Под давлением пара вода выталкивается через фильтр к верхней камере.
Эспрессо (espresso - «прямо сейчас»). Варится в кофемашине или кофейнике-моке. Получается в результате прохождения 90-градусной воды под большим давлением через фильтр с прессованным кофе. Пьется маленькими порциями (40-80 мл) из фарфоровых чашечек-таццин. Итальянцы называют его каффе нормале (caffè normale). На его основе готовятся все остальные кофейные напитки.
Ристретто (ristretto - «густой»). Эспрессо, сваренный в наполовину меньшем количестве воды. За это его еще называют коротким кофе (сaffè corto).
Лунго (lungo - «длинный»). Эспрессо, сваренный в большем объеме воды, примерно в полтора раза. В нем больше всего кофеина, хотя на вкус он кажется слабее.
Каффе мока (caffè moka) - эспрессо, сваренный в моке, в домашних условиях. Многие итальянцы считают его более вкусным, чем из кофемашины.
Все кофейные напитки готовятся на основе эспрессо
Американо (americano - «по-американски»). Эспрессо, разбавленный 150 мл горячей воды. Итальянцы не считают его за кофе.
Декаффеинато (decaffeinato - «без кофеина»). По вкусу ничем не отличается от нормального кофе. Его пьют те, кому противопоказан кофеин.
Капучино (cappuccino) - эспрессо со взбитым до состояния крема горячим молоком: 25 мл кофе на 125 мл молока.
Скьюмато (schiumato - «вспенившийся»). Кофе с молочной пенкой. Молоко добавляют горячим и взбитым до пены.
Каффе латте (Caffè latte - кофе с молоком) - эспрессо с большим количеством молока: горячего зимой и холодного летом.
Макьято (macchiato - «пятнистый», «с пятном»). Эспрессо с капелькой холодного молока.
Мокаччино (mocaccino - от moca, то есть готовится в моке) - горячий напиток с шоколадом и взбитыми сливками, иногда с добавлением какао. vokrugsveta
Доброго всем утра!
МЕЛКИЙ ПОМОЛ
Джезва. Кофе по-турецки
В сосуд засыпается измельченный «в пыль» кофе, заливается холодная вода до самого узкого места горлышка, засыпается сахар. Джезву ставят в жаровню с песком или на плиту до появления пенки, которую раскладывают по чашкам. После этого кофе варят еще около 20 секунд, доводя до кипения 2-3 раза.
Харио. Фильтр-кофе
Считается, что метод изобрели японцы в 1908 году. Второе название - пуровер (от английского pour over - «лить сверху»). Кофе засыпают в воронку с бумажным фильтром. Горячую воду медленно вливают по спирали от края к центру. Такой способ позволяет раскрыть аромат и тонкости вкуса зерен.
СРЕДНИЙ ПОМОЛ
Аэропресс. Фильтр-кофе
Изобретение инженера Алана Адлера (2005 год) напоминает большой шприц. На дне конструкции - крышка с вложенным в нее фильтром. Аэропресс ставят на чашку. В емкость засыпают кофе, заливают горячей водой. Через минуту настой проталкивают через фильтр с помощью поршня в течение 30 секунд.
Кемекс. Фильтр-кофе
В верхнюю часть стеклянной колбы в форме песочных часов помещают бумажный фильтр. В него засыпают кофе. Горячую воду заливают в два этапа: сразу 30-50 мл, а спустя 30 секунд медленно еще 300 мл. Через 4 минуты напиток готов. Кемексом пользовался Джеймс Бонд в фильме «Из России с любовью».
Французский пресс. Фильтр-кофе
Поршневая кофеварка была запатентована в 1929 году итальянцем Аттилио Калимани, но наиболее популярной стала французская версия 1958 года. Кофе засыпают в стакан с прессом, заливают водой (90 °C), настаивают не больше 4 минут. Гущу прижимают фильтром ко дну, а кофе выливают в чашку.
ГРУБЫЙ ПОМОЛ
Эспрессо-машина. Эспрессо, Ристретто, Лунго
Изобретение было впервые запатентовано в 1884 году итальянцем из Турина Анджело Мориондо (Angelo Moriondo). Принцип работы: в емкость с молотым кофе подается вода температурой около 90 ºС под давлением 9 бар. Такой способ заваривания дает крепость и насыщенный аромат.
Мока. Каффе мока
Гейзерная кофеварка была запатентована в 1933 году итальянским предпринимателем Альфонсо Биалетти. Состоит из трех частей. В нижнюю емкость заливается вода. В контейнер для кофе плотно засыпают молотые зерна. Под давлением пара вода выталкивается через фильтр к верхней камере.
Эспрессо (espresso - «прямо сейчас»). Варится в кофемашине или кофейнике-моке. Получается в результате прохождения 90-градусной воды под большим давлением через фильтр с прессованным кофе. Пьется маленькими порциями (40-80 мл) из фарфоровых чашечек-таццин. Итальянцы называют его каффе нормале (caffè normale). На его основе готовятся все остальные кофейные напитки.
Ристретто (ristretto - «густой»). Эспрессо, сваренный в наполовину меньшем количестве воды. За это его еще называют коротким кофе (сaffè corto).
Лунго (lungo - «длинный»). Эспрессо, сваренный в большем объеме воды, примерно в полтора раза. В нем больше всего кофеина, хотя на вкус он кажется слабее.
Каффе мока (caffè moka) - эспрессо, сваренный в моке, в домашних условиях. Многие итальянцы считают его более вкусным, чем из кофемашины.
Все кофейные напитки готовятся на основе эспрессо
Американо (americano - «по-американски»). Эспрессо, разбавленный 150 мл горячей воды. Итальянцы не считают его за кофе.
Декаффеинато (decaffeinato - «без кофеина»). По вкусу ничем не отличается от нормального кофе. Его пьют те, кому противопоказан кофеин.
Капучино (cappuccino) - эспрессо со взбитым до состояния крема горячим молоком: 25 мл кофе на 125 мл молока.
Скьюмато (schiumato - «вспенившийся»). Кофе с молочной пенкой. Молоко добавляют горячим и взбитым до пены.
Каффе латте (Caffè latte - кофе с молоком) - эспрессо с большим количеством молока: горячего зимой и холодного летом.
Макьято (macchiato - «пятнистый», «с пятном»). Эспрессо с капелькой холодного молока.
Мокаччино (mocaccino - от moca, то есть готовится в моке) - горячий напиток с шоколадом и взбитыми сливками, иногда с добавлением какао. vokrugsveta
Доброго всем утра!