Жаркое из оленины в подливке

[massaraksh10]

Сосед давеча порадовал - подарил кусок оленьей задницы и оленье сердце. Они были заморожены больше месяца, чтобы сдохли все паразиты.
Сердце ещё не готовила, это жаркое из задницы, по-нашему rump.

Comments

[lgabriel]

А че фото? Главное передает - вкусное мясо вышло :)

[massaraksh10]

Очень вкусное, и подливка вкусная.

[d_white1967]

Подтверждаю - очень вкусно. Но подливки мало... А ведь говорил - грибы ещё нужны!

[lgabriel]

Грибы количество подливки точно не увеличат!

[d_white1967]

Ну как же? Мало того, что и жидкость выделяют, так они сами по себе, протушившись с луком, уже подливка.

[lgabriel]

А, ну да, я забыла, что нормальные люди грибы едят не утушенные до полного отсутствия жидкости. У меня с грибами отношения сложные: вкус мне нравится, а консистенция нет; поэтому я их либо ужариваю сильно, либо суп/подливу из них делаю.

[d_white1967]

Ну ведь всё равно подливку да делаешь :)
Я, кстати, Марго и предложил сделать именно отдельно подливку, а в тарелке каждый сам себе хозяин,

[d_white1967]

Добавлю.
Суп - это святое.
А грибы. Удивлю - они разные :) Местные шампиньоны, естественно, надо ужаривать, чтобы хоть какой-то вкус появился. А шиитаки - не надо, они хороши именно соком.
Ну а если вспомнить Европу, так там тоже всё разное. Лисички одно, жарь не хочу, а вот "красненькие", которые подосиновики (до сих пор не знаю их научное название) - те ужаривать не надо, они запах дают с первой секунды на сковородке. Я их всегда готовил отдельно; картошка на другой сковороде, сметана на столе.

[lgabriel]

Вот, кстати, лисички - единственные грибы, которые мне нравятся безо всяких оговорок. Все остальное, включая шиитаке, ужариваю.

[d_white1967]

Задумался.. Бывает же так, у разных людей - разные вкусы! :)
Я, если уж о грибах, совершенно не понимаю маринованне "белые". Они твёрдые и вообще "никакие"; а если с моховиками - дивная смесь.
Лисички хороши всегда; особенно ещё и тем, что я за всю жизнь раза два-три встречал червивый лисички, а так - помыл, высушил, на сковородку!

[lgabriel]

Единственное, чего не люблю в лисичках: чистить их. Даже мытье не слишком помогает :(

[d_white1967]

Где же тебе такие попадались?!
В Карелии их просто срываешь, чуть выкручивая, потом делаешь им, пардон, обрезание, т.е. самую нижню часть ножки, дальше только помыть

[lgabriel]

Ах, в Карелии! Мне только в американских магазинах попадались и еще на рынке разок.