Бисквит... как много в этом звуке...

[massaraksh10]

Биcквит
                    Часть II живёт здесь   http://massaraksh10.livejournal.com/81872.html 
                    Часть III живёт здесь    http://massaraksh10.livejournal.com/81965.html
Часть I:  Простой бисквит

Во всех видах бисквитного теста структура создаётся посредством взбивания яиц или белков в пышную пену.

Существует 4 вида бисквитов:
I.

Comments

[musikesene]

Здорово, спасибо!
Я бы позволила себе предложить добавить в пункт "-Все миски, венчики-миксеры, ложки-лопаточки должны быть очень чистыми и без каких-либо следов жира, особенно это важно для взбивания белков;" про следы влаги тоже.

[massaraksh10]

Да, пропустила "сухими," спасибо.

[aspiri]

Кстати, я встречала рецепт, когда во взбиваемый белок добавляется вода. И всё хорошо, взбивается как надо.

[massaraksh10]

Хм, а вот с водой не встречала... Выложи? И расскажи какой смысл-отличия-когдалучше?

[aspiri]

Надо искать, где это было. Поищу, если найду - выложу обязательно.

[ghyta_0gg]

У меня в чешской книге выпечке (конца 70-ых) даются советы как сэкономить.
Если не хватает орехов -- можно добавить немного поджаренных хлопьев геркулеса... еще что-то в этом роде.

И среди прочего говорилось, что в белок можно добавить немного ледяной воды.

[massaraksh10]

Хм, ледяной... так же стабильность ёкнется... Возможно, для какой-то технологии вода и нужна, но не для лучшего же взбития, наоборот, белки когда постоят в холодильнике отделенные лучше взбиваются потому что там меньше воды. Вообще, когда что-то делается из экономии, кулинарную логику искать не приходится.

[massaraksh10]

Оказывается, не пропустила.

[aspiri]

Пусть всё же будет ремарка про сухой инвентарь, всё же так надёжнее.

[massaraksh10]

Ааа, я не туда смотрела, спасибо.

[massaraksh10]

Ааа, я не туда смотрела, спасибо.

[musikesene]

Да, там ниже было, а в "Общих замечаниях" не было.