Мне не хотелось раскатывать крышку, а руками весь комок на крышку разминать было неудобно, поэтому я этот комок по частям разминала. Алён, я его в kulinarny_larec опубликую, такого рецепта стыдиться не приходится. У меня ещё и смалец из последней партии был явно с более высоким процентным содержанием жира, и это и на вкус теста благотворно влияет, и на фактуру. И температура жидкости пониже была, чем как я прежде делала, и у меня впечатление что это дало хороший результат. Короче, в ларце обсудим.
Ира, пеките смело! Я бы всё-таки взяла смалец, у вас же гусиный продаётся? По крайней мере, мои френдессы из Израиля пишут так. Можно ли делать сырое мясо в тесте со сливочным маслом, пусть даже горячим способом, я просто не в курсе... думаю, что если бы было можно, то об этом бы уже было написано. А тесто с растительным маслом горячим способом я знаю, делала... оно тесту на смальце проигрывает, особенно для такого пирога. Оно для галеты или пирога с овощами хорошо, вот как здесь http://aspiri.livejournal.com/87666.html или здесь http://aspiri.livejournal.com/130798.html
Я первые свои пироги-паштеты с сырым мясом делала в тесте на сливочном масле горячим способом. Есть у меня тоненькая книжечка, ей лет 20, "Рецепты французской кухни", идея оттуда. Делала со свининой и курицей вместе. На сливочном масле вкусно, но на смальце мне нравится больше.
Вот одна из причин, почему я это тесто так ценю - его можно растянуть или раскатать очень тонко, а рваться при выпечке всё равно не будет. Я на яблочный пирог раскатала очень тонко, сверху аж прозрачно было... прекрасно пирог выпекся, нигде тесто не лопнуло, начинка сок дала - и ничего тесто не промокло.
И перепечь это тесто не страшно, в смысле, ничего ему не бывало пока от долгой выпечки.
Вот созревать пироги с ним должны чаще всего, это в каких-то случаях плюс, а в каких-то минус.
Comments 47
Reply
Алён, я его в kulinarny_larec опубликую, такого рецепта стыдиться не приходится. У меня ещё и смалец из последней партии был явно с более высоким процентным содержанием жира, и это и на вкус теста благотворно влияет, и на фактуру. И температура жидкости пониже была, чем как я прежде делала, и у меня впечатление что это дало хороший результат. Короче, в ларце обсудим.
Reply
А нюансы обсудить стоит однозначно, всё же про смалец не так чтоб шибко много написано.
Reply
А вместо смальца можно взять растительное масло? Или сливочное, топленое? Спасибо!
Reply
Я бы всё-таки взяла смалец, у вас же гусиный продаётся? По крайней мере, мои френдессы из Израиля пишут так. Можно ли делать сырое мясо в тесте со сливочным маслом, пусть даже горячим способом, я просто не в курсе... думаю, что если бы было можно, то об этом бы уже было написано. А тесто с растительным маслом горячим способом я знаю, делала... оно тесту на смальце проигрывает, особенно для такого пирога. Оно для галеты или пирога с овощами хорошо, вот как здесь http://aspiri.livejournal.com/87666.html или здесь http://aspiri.livejournal.com/130798.html
Reply
Reply
Reply
Reply
И не девачкавый пирог :)
Reply
Очень удачный пирог, корочка тонкая, запечена как надо, начинки много...ммм.
Reply
Вот одна из причин, почему я это тесто так ценю - его можно растянуть или раскатать очень тонко, а рваться при выпечке всё равно не будет. Я на яблочный пирог раскатала очень тонко, сверху аж прозрачно было... прекрасно пирог выпекся, нигде тесто не лопнуло, начинка сок дала - и ничего тесто не промокло.
И перепечь это тесто не страшно, в смысле, ничего ему не бывало пока от долгой выпечки.
Вот созревать пироги с ним должны чаще всего, это в каких-то случаях плюс, а в каких-то минус.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment