Золотые сочетания

[massaraksh10]

Наверняка у всех любящих готовить людей есть любимые пряные травы и есть отработанные сочетания. К этим отработанным сочетаниям можно прибегать как к палочке-выручалочке, зная заранее что плохо не получится. У меня они такие

Comments

[chinz]

Баранина -- мята, помидоры -- орегано, курица -- тоже пять-шесть, но состав другой -- карри, куркума, имбирь и еще какая-то фигня, все время забываю.

Грибы с укропом -- только в виде кокота с сыром, т.н. жульена.

К бобовым -- кинза, канешн, хотя и петрушка пойдет. А к маку -- не поняла вопроса. Он же сам добавка, не?

[massaraksh10]

Я пока про травы, а куркума-имбирь - это пряности.

А в грибной суп ты не любишь укропа? А что тогда?

К маку - я как раз про пряность спрашиваю. Вот в маковый пирог-рулет-торт?

Кстати, надо мне рецепт выложить, отличный венгерский рецепт, хлодни по-русски что ли: тонкий слой теста, слой яблок, слой теста, слой грецких орехов, тесто, слой мака, тесто. Стоит в холодильнике отлично, так что можно сделать заранее.

[chinz]

А я как-то никогда особо и не разделяла травы и пряности, практического смысла в этом не вижу :) Хотя разницу понимаю.

В грибной суп..а что у нас за суп? Если крем из шампиньонов, то ничего, кроме белого перца. Если из белых, то точно ничего. А других я и не варю...

В маковый...не, не знаю, мак сам по себе достаточно сильный, не думаю, что еще и пряности требует.

[massaraksh10]

я последние годы грибной суп с перловкой варю так что там много шампиньонов и чуть сушёных белых, для аромата, у нас они дорогие. Без укропа мне сильно чего-то не хватает :). А насчёт супа-крема ты права, я просто его редко делаю, забыла. Хотя, туда я мускатный цвет добавляю плюс к перцу.

[elaizik]

Курица - эстрагон.
Грибы - ничего,чтобы вкус не забило.
Мак - кардамон.

[massaraksh10]

Ага, я так и подозревала, спасибо. А пропорция? кардамон же сильная пряность, не хочется переложить.

[elaizik]

Я беру неочищенный,как ты понимаешь,и 1 почку - достаю зёрнышки и в ступке растираю. Смешиваю,смотрю - если надо,ещё добавляю. Очень люблю.

[veloamator]

Бобовые - тмин, кориандр, перцы, имбирь, асофетида, куркума, шамбала. Из пряных трав какя-нибудь горечь.

К маку розовую воду или алкоголь.

[massaraksh10]

Ух ты, не думала никогда что бобовые и тмин сочетаются. Я тмин очень люблю. Если будет настроение кинуть подробности, то буду признательна.

И опять я забыла что такое шамбала... и душица... Хм, шамбала - это фенугрек, правильно? А душица что? Орегано? Вот только собралась спокойно попереводить рецепт круассанов, так надо к шехерезаде в журнал идти.

[veloamator]

Да, фенугрек. Кстати, бобы шамбалы очень хорошо прорастают и их можно в салаты добавлять для горечи, или ещё куда в конце готовки.
Душица это майоран.

оригано = базилик, васильки у русских.

Шахерезаду очень уважаю.
Вот ещё очень хороший ресурс - http://ukrspice.kiev.ua/

[massaraksh10]

не, базилик точно не орегано, они и выглядят совсем по-разному. Мэд_крэб тоже говорит что душица=орегано.

[areksi]

Говядина - перец черный
Баранина - розмарин, лимон, кориандр
Свинина - кориандр, или хмели-сунели
Курица - черный перец
Лосось - соевый соус
Тилапия - кинза или что-то, спрособное отбить запах ила.
Креветки - укроп и чеснок
Краб - перец и смесь для краба, мерилендская.
Грибы - укроп, чеснок, лук.
Паста - базилик, чеснок, плюс томат или альфредо соус
Помидоры - базилик

Задумалась: А какая пряная трава так же однозначно подходит к бобовым? Кинза и чеснок.

[massaraksh10]

Ага, я тоже над запахом тилапии "работаю."

[lgabriel]

Для меня
баранина + мята
или
баранина + базилик
фасоль + петрушка
тыква + мускатный орех

Над остальным просто не задумывалась, всегда "по зову сердца: ;))
К маку я бы цедру добавила лимонную, хотя это уже не трава, конечно

[massaraksh10]

Ага, цедра к маку замечательно.
Слушай, а базиликом ты уже готовую баранинку посыпаешь? Базилик же не любит тепловой обработки, вот я и думаю. Или ты про сушёный?

[lgabriel]

Если есть живой, то готовую баранину, а если такового не имеется, то кидаю сушеный в готовку.
Шамбала - это точно фенугрек, про душицу не уверена