Вытапливание смальца

[massaraksh10]

У меня есть время, и я покажу как я вытапливаю куриный смалец. Смалец - это вытопленный жир, он может быть куриным, свиным, и т.д.

Comments

[tanuwka]

Спасибо за просвещение! Я только баранину топила, а оказывается и курицу тоже можно!

[massaraksh10]

Тань, я ОЧЕНЬ рекомендую. И бюджетно, и технологические свойства у теста просто выше всяких похвал, и тесто мгновенно делается и никаких плясок не требует, и вкусно.

[tanuwka]

Вот это как раз то, что нужно, с тестом я даже не на Вы, а куда сложнее :)
Спасибо ещё раз! *пошла изучать ссылки.

[tazinka]

о, очень полезный пост! спасибо!
я ещё иногда на воде вытапливаю (ну, тут зависит от того, для чего вытапливаю- если просто на жарку, то вытапливаю обычно, без воды, а если планирую в выпечку добавлять, то стараюсь с водой, чтобы очистить получше).

[massaraksh10]

Вот Володя crossline тоже с водой и с капелькой кислоты выталивает... Может, в следующий раз попробую, у меня пока его много.

[ataggonyi]

Я в одной из старых книг читал про вытапливание на молоке! Не знаешь про такой способ? Хочу попробовать, да вот руки не доходят.

Хозяйке блога превед!

[lilmar]

ни разу так не делала!
тесто клевое

[massaraksh10]

Лиль, тесто очень рекомендую. Я ещё попробую его охлаждать в холодильнике, вдруг рассыпаться будет лучше, и попробую чуток молока добавить в воду, но я и так очень довольна. А когда это тарт с кастардом - что может быть бюджетнее?

[nimfeechka]

Слюнки потекли... Мама в детстве шкварки молола на мясорубке, добавляла чеснок, солила и намазывала нам на хлеб. Прибежишь с улицы, так вкусно было.. Все... ностальгия...))) Только шкварки свиные.

[massaraksh10]

Ага, для меня тоже шкварки - еда детства, только куриные и больше бабушка делала. Чтобы мололи на мясорубке - даже не знала.

[white_unicorn]

Ага, сплошь и рядом встречалось. Но там консистенция получается иная, понятное дело. Как намазка - ну просто приличных слов нет, насколько вкусно, особенно если в смальце томился репчатый лук и/или чеснок) Но вот хрустящие "безмясорубочные" мне, пожалуй, по текстуре милее.
Кстати, шоб два раза не вставать - как, вот как люди так жарят свиную шкуру (chicharrón), что она у них получается ярко-красная, а не коричневая?

[massaraksh10]

Это надо у Кати lyukum спрашивать.

[crossline]

Я тоже на тесто беру вываренный в воде с капелькой лимонного сока. КПД ниже, но вкус лучше

[massaraksh10]

Володь, а что значит "КПД ниже"? В каком смысле? Меньше жира вываривается? Шкварки похуже? Медленнее вываривается жир?

[crossline]

Ну, выход-то готового смальца меньше будет из единицы веса, чем при выжаривании