Тарт с ревенём и кастардом с тестом на смальце
Для раунда черешни и ревеня в сообществе gotovim_vmeste2
Начинка
Отлила немножко молока.
Стручок ванили разрезала, выскребла в молоко семена. Нагрела молоко с семенами и створками стручка, но не довела до кипения. Дала настояться 15 минут.
Часть сахара смешала с желтками, порастирала.
Часть сахара смешала с мукой. Смешала с отлитым в самом начале молоком, убедилась что нет комочков.
Постоянно энергично мешая, влила в желтки часть молока, помешала, добавила ещё молока, помешала, вылила смесь в кастрюльку с молоком не переставая мешать, грела на очень слабом жару (если нет возможности добиться слабого жара, то лучше это делать на водяной бане). Не переставая мешать, влила смесь из отлитого олока, сахара и муки. Проварила, мешая. Оcтудила.
Ревень порезала на кусочки.
Муку просеяла в миску с солью и пряностями.
Смалец положила в воду, довела до кипения, влила в муку, тут же энергично размешала. Получилось не очень крутое пластичное тесто.
Распределила тесто по форме.
Вылила кастард в тестяную корзинку, положила в него ревень. Отправила в духовку, первые 10 минут выпекала при 200 Ц, потом температуру снизила до 180 Ц, после чего выпекала ещё 40 минут.
Этому тарту, как и вcем остальным изделиям с тестом на смальце, потребовалось созревание (2 дня) после выпечки.
Начинка
- 5 крупных стеблей ревеня
- 750 мл молока
- 4 желтка
- 200 г сахара
- 2 ст. л. муки
- Кусок стручка ванили
- Свеженатёртый мускатный орех, наверное, ~ 1/4 ч. л.
- 1.5 чашки муки
- 1/3 ч. л. соли
- 1/8 ч. л. чёрного перца
- 1/8 ч. л. мускатного ореха
- 1/3 чашки воды
- почти 1/3 чашки куриного смальца, вытопленного дома из сырого куриного жира
Отлила немножко молока.
Стручок ванили разрезала, выскребла в молоко семена. Нагрела молоко с семенами и створками стручка, но не довела до кипения. Дала настояться 15 минут.
Часть сахара смешала с желтками, порастирала.
Часть сахара смешала с мукой. Смешала с отлитым в самом начале молоком, убедилась что нет комочков.
Постоянно энергично мешая, влила в желтки часть молока, помешала, добавила ещё молока, помешала, вылила смесь в кастрюльку с молоком не переставая мешать, грела на очень слабом жару (если нет возможности добиться слабого жара, то лучше это делать на водяной бане). Не переставая мешать, влила смесь из отлитого олока, сахара и муки. Проварила, мешая. Оcтудила.
Ревень порезала на кусочки.
Муку просеяла в миску с солью и пряностями.
Смалец положила в воду, довела до кипения, влила в муку, тут же энергично размешала. Получилось не очень крутое пластичное тесто.
Распределила тесто по форме.
Вылила кастард в тестяную корзинку, положила в него ревень. Отправила в духовку, первые 10 минут выпекала при 200 Ц, потом температуру снизила до 180 Ц, после чего выпекала ещё 40 минут.
Этому тарту, как и вcем остальным изделиям с тестом на смальце, потребовалось созревание (2 дня) после выпечки.