Кулинарные термины

[massaraksh10]

Пассеровать - Обжаривать на небольшом огне и с небольшим количеством кулинарного жира (слив. масла, растительного масла...). Обычно этот термин применяется не к конечному продукту (скажем, тефтелям или там рыбе), а к каким-то компонентам блюда, которые будут термообрабатываться дальше уже в составе чего-то большего. Например, можно спассеровать муку со сливочным маслом и на основе этой муки дальше делается соус. Или пассеруются ароматические овощи, которые потом добавляются в суп

Припустить - обозначает недолгую термообработку (сырого) продукта в очень малом количестве жидкости. Если без жидкости, а в собственном соку - то это томление, и томление может быть и долгим; например, чтобы томлёная капуста был авкусной, её надо томить несколько часов. А припускание довольно быстрый процесс.