Пирог со свининой из "Хоббита"

[massaraksh10]

Comments

[oldsibiryak]

Спасибо. Заделье на следующие выходные есть.

[massaraksh10]

Женя, ты знаешь (мы ведь на ты?), или не надо начинку выдерживать, или как-то её надо "разбить"перед утрамбовкой в тестяную корзинку. Фарш от выдержки после вымешивания-отбивания становится очень плотным. Я раньше не выдерживала, и пирог получался с плоской крышей, как и положено, я их несколько видов когда-то пекла, когда дети были teenagers и мели всё, особенно мясное, с раблезианским аппетитом. А тут поднялся, сволочь, куполом, и вообще весь неровный. Я ещё не разрезала, так что не знаю ни как на вкус, ни что там с консистенцией, возможно, вкус выдержки и стоит..., но разбить фарш а потом уже утрамбовать наверняка бы надо попробовать.

[begemotik64]

Блин, я вот буквально пару дней назад остатки фарша на террин пустила. С него натекло в процессе запекания просто море бульона. Но у меня это были именно остатки фарша от плескавицы, с водой в составе.

[begemotik64]

Слушай, а в чём проблемы с некопчёным беконом? У вас поблизости грудинка не продаётся?
Некопчёный - это, значит, засоленный и выдержанный. Если грудинка есть в продаже, засоли ея, да и вся недолга. Будет тебе хороший домашний бекон.

[massaraksh10]

Грудинка...нет, по-моему.... Продаются рёбра, мясные, порезанные на отдельные рёбра, и вот такой кус рёбер аки грабли :) - это здесь на барбекю, из них бекона не получится... Да фиг с ним, я его употреблять всё равно не буду, я и свинину-то очень редко много лет уже ем, в новоанглийский чаудер из clams (опять забыла, как их по-русски зовут) это святое, а так если только вдруг ветчину как раньше удаётся надыбать. Когда только приехали - жрали и наесться свининой не могли, а потом как отрезало, это у многих понаехавших сюда так. Это я из-за раунда на одной неделе и свинские отбивные, и пирог со свинством замутила, да плюс у меня с маринованными фруктами-чатни-кислыми соусами всё в порядке, это в помощь потребить :).

Блин, дошло! То, что я в чаудер кладу - это же оно и есть! Называется salt pork. Ну, всё равно, не стала бы я в пирог такой жир класть.

[begemotik64]

Ты будешь смеяться, но... клемы их называют :)
Или пишут по-английски. Или по-латыни, кто в курсе. Или моллюски, а в скобках английское название. Других вариантов пока не встречала.

[massaraksh10]

не-не, я помню, что их в изи так клемами и называют, а у них якось правильное имя есть по-русски.

[begemotik64]

О, ещё вопрос. Я правильно поняла, что ты желе вливала, не дав пирогу остыть? А почему?

[massaraksh10]

У меня две книги от англичанок, так там написано.

[begemotik64]

Ага, бум знать, что без разницы, потому как французы велят в остывший.

[massaraksh10]

http://massaraksh10.livejournal.com/105254.html?thread=1016614#t1016614

[_shpulka]

ах, обожаемая моя книга! )
сегодня так расстроилась - не могу найти ее дома, куда запропастилась, ума не приложу

[massaraksh10]

А я сдуру все переводы на русский с английского оставила, когда уезжала, теперь у меня только взрослое американское издание, некрасивое, pocket book.

[greg_butcher]

У нас в похожий пирог вливают в горячий и еще с бульоном потом он в печке доходит.

[massaraksh10]

Так тут тоже в горячий, но в духовку уже не. Я бы попробовала и так, как ты говоришь, но снова делать этот пирог буду очень нескоро.

[greg_butcher]

Фигуру бережешь?

[massaraksh10]

А то! :)