Свиные ребра - рецепт по-канадски, китайски, чешски, грузински, армянски и другие варианты
Приготовить вкусные свиные ребра не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Нужно лишь выбрать качественное, свежее мясо и запастись специями, можно и овощами, а потом следовать рецепту. Есть очень вкусные блюда по-грузински, по-армянски, по-китайски, ребрышки тушат или казане, запекают.
Блюда со свиными ребрышками
В том, как приготовить свиные ребра, ничего проблемного нет, но не лишне знать некоторые кулинарные секреты. Главное правило - не нужно экономить и покупать куски, с которых уже срезали практически все мясо, запекать или тушить их не стоит. Оптимальный вариант - приобрести свежую грудинку с частью ребер.
Сделать вкусные свиные ребрышки просто, если учесть:
- Чем моложе животное, тем нежнее будет угощение, такие ребрышки должны быть светлыми, без желтого жира.
- Снимать пленку, слой жира не должен превышать 1 см.
- Запекают ребрышки в разогретой до 180°С духовке.
Самые известные рецепты, как готовят свиные ребра:
- с медовой заливкой;
- в мексиканском стиле, с острыми специями;
- по-деревенски, с острым перцем;
- в цитрусовом маринаде.
Для первого опыта, как приготовить вкусно свиные ребра, стоит попробовать рецепт по-канадски. Блюдо с таким сладким соусом-маринадом можно попробовать в известных ресторанах Монреаля. Повара считают, что только свинина имеет оптимальную структуру для обработки, отличаясь этим от мяса других животных.
Ингредиенты:
- ребрышки - 400 г;
- яблочное пюре - 100 г;
- кетчуп - 50 г;
- коричневый сахар - 3 ст. ложки;
- лимонный сок - 2 ст. ложки;
- соевый соус - 2 ст. ложки;
- перец черный - 0,5 ч. ложки;
- чеснок сушеный молотый - 0,5 ч. ложки;
- паприка - 0,5 ч. ложки;
- корица - 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Ребрышки порубить поштучно, промыть.
- Смешать яблочное пюре, кетчуп, пряности и специи.
- Намазать мясо соусом, убрать в холод на 30 мин.
- Выложить на противень, накрыть фольгой.
- Запекать 1 ч, через каждые 20 мин. смазывая соусом.
- Снять фольгу, запечь еще 30 мин. до корочки.
Широкое распространение получил и китайский рецепт, как дома приготовить свиные ребрышки таким способом, уже знают многие хозяйки. Угощение получается ароматным, благодаря маринаду, в который входят чеснок, имбирь, соевый соус, мед и уксус. Удобнее готовить на противне в духовке, но можно и на сковороде.
Ингредиенты:
- ребрышки - 700 г;
- соевый соус - 3 ст. ложки;
- мед - 1 ст. ложка;
- корень имбиря - 1 ч. ложка;
- чеснок - 2 зубчика;
- уксус - 1 ст. ложка;
- перец черный - 2 ч. ложки.
Приготовление
- Растопить жидкий мед, смешать с соевым соусом и уксусом.
- Натереть и добавить корень имбиря, чеснок.
- Ребрышки подсушить салфеткой, залить маринадом, перемешать.
- Убрать в холод на 3-4 ч, потом выложить в форму.
- Запекать 1 ч, каждые 20 мин. смазывая соусом.
Изумительно вкусными мясными блюдами славится Чехия, не зря эту страну в шутку называют раем для гурманов. В местной кухне переплелись кулинарные пристрастия соседей - немцев, австрийцев, венгров, а уж свинину именуют «королем» стола. Чтобы убедиться в этом, стоит приготовить свиные ребра в рукаве по-чешски.
Ингредиенты:
- ребрышки - 700 г;
- мед - 3 ст. ложки;
- пиво темное - 120 мл;
- масло растительное - 2 ст. ложки;
- перец черный - 1 ч. ложка;
- сухой чеснок - 0,5 ч. ложки;
- горчица в зернах - 1 ч. ложка;
- кориандр - 0,5 ч. ложки;
- красный жгучий перец - 0,25 ч. ложки;
- паприка - 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Смешать специи, мед, пиво, масло.
- Залить мясо маринадом, убрать в холод на 2-3 ч.
- Сложить в рукав для запекания.
- Готовить при 180°С 45 мин., затем убавить до 120°С.
- Запекать еще 30 мин.
Можно приятно удивить гостей, подав на стол свиные ребрышки в духовке, рецепт из Грузии. Важный компонент - мацони, это кислое молоко, сделанное по особому рецепту, его можно заменить густым греческим йогуртом без добавок. Сходство получится максимальным, если еще немного развести нежирным кефиром.
Ингредиенты:
- ребрышки - 1 кг;
- мацони - 1 ст.;
- чеснок - 3 зубчика;
- сухая аджика - 2 ч. ложки;
- черный перец - 1 ч. ложка.
Приготовление
- Сетку ребер поделить по 1 шт.
- Чеснок растереть с солью в кашицу.
- Положить мацони, аджику, перец, соль.
- Залить мясо маринадом, накрыть пленкой, убрать в холод на ночь.
- Выложить на противень одним слоем, через 20 мин. перевернуть.
- Запекать 15 мин., можно довести до более румяной корочки дольше.
Если выбирать, как приготовить свиные ребра, рецепты исчисляются сотнями, среди самых известных - буглама, традиционное блюдо Армении. В странах Средней Азии его называют басмой или димлямой. Переводится, как «парное», хотя готовится не на пару, а на тушении нескольких слоев мяса с овощами.
Ингредиенты:
- ребрышки - 1 кг;
- картофель - 800 г;
- лук - 600 г;
- перец болгарский - 400 г;
- морковь - 300 г;
- помидоры - 700 г;
- пиво - 0,5 л;
- перец черный - 1 ч. ложка;
- зелень - 1 пучок.
Приготовление
- Ребра посыпать специями, залить пивом.
- Измельчить овощи, выложить слоями на мясо лук, морковь, картошку, перец, помидоры.
- Тушить на малом огне 2 ч.
- Посыпать зеленью, протомить еще 15 мин.
В давние времена ребрышки считались едой бедняков, поскольку это было единственное мясное блюдо, которое они могли себе позволить. С появлением изысканных рецептов мнение общества изменилось. Чтобы сэкономить время и силы, можно приготовить свиные ребра в мультиварке, техника подберет температуру.
Ингредиенты:
- ребрышки - 1,5 кг;
- мед - 150 мл;
- соус чили - 100 мл;
- уксус - 5 ст. ложек;
- соевый соус - 3 ст. ложки;
- чеснок гранулированный - 2 ст. ложки;
- горчица в зернах - 2 ст. ложки.
Приготовление
- Ребра обработать, подсушить салфетками.
- Смешать соевый соус с уксусом и горчицей, добавить специи.
- Залить мясо, убрать в холод на ночь.
- Выложить в форму, залить маринадом.
- Выставить свиные ребра на «тушение», готовить 1,5 ч.
Опытные кулинары шутят, что главная особенность свиных ребрышек в том, что они получаются вкусно, каким бы способом их не готовили. Удобнее запекать свиные ребра в духовке, рецепт «в рукаве» насчитывает десятки вариантов. В пакете образуется горячий воздух, который пропаривает мясо, делая его очень нежным.
Ингредиенты:
- ребрышки - 1 кг;
- масло растительное - 2 ст. ложки;
- уксус яблочный - 0,25 ч. ложки;
- лавровый лист - 1 шт.;
- лимонный перец - 1 ч. ложка;
- перец красный молотый - 1 ч. ложка;
- кориандр - 1 ч. ложка;
- молотый мускатный орех - 1 ч. ложка;
- молотый базилик - 1 ч. ложка;
- красная паприка - 1 ч. ложка.
Приготовление
- Ребра разделить на порции по 1 шт.
- Смешать масло и уксус, заправить специями.
- Залить маринадом, убрать в холод на 1,5-2 ч.
- Заложить ребра, завязав рукав с обеих сторон.
- Сделать несколько проколов зубочисткой.
- Выложить на холодный противень.
- Запекать свиные маринованные ребра 30 мин.
- Разрезать рукав, протомить еще 20 мин. до корочки.
Приготовить свиные ребра в домашних условиях проще всего с овощами, тогда не нужно заботиться о гарнире. В Средней Азии с давних времен придерживаются традиции варить или тушить мясо только в казане, поскольку такая посуда идеально подходит для томления мякоти. Можно готовить, как на плите, так и в духовке.
Ингредиенты:
- ребрышки - 1,5 кг;
- морковь - 3 шт.;
- помидоры - 5 шт.;
- лук - 4 шт.;
- перец болгарский - 3 шт.;
- картофель - 10 шт.;
- масло растительное - 2 ст. ложки;
- специи для мяса - 2 ст. ложки;
- сушеный базилик - 1 ч. ложка;
- перец черный горошком - 6 шт.;
- вода - 100 мл.
Приготовление
- Ребрышки порубить, смешать со специями, оставить на 5 мин.
- Масло раскалить, обжарить.
- Долить 100 мл воды, тушить 15 мин.
- Измельчить овощи, засыпать лук, пассеровать 3-4 мин.
- Добавить еще на 5 мин. перец и морковь.
- Выложить помидоры и картошку, залить 100 мл воды.
- Заправить специями, тушить 50 мин.
- Настоять свиные ребра с овощами 10-15 мин.
Если имеется в хозяйстве своя коптильня, грех не попробовать такой деликатес, как копченые свиные ребра, рецепт простой. Очень важно правильно обработать мясо, снять с внутренней стороны пленку, потому что она мешает специям пропитать мякоть. Делить на порции оптимально по 2-3 ребра, лучше промаринуется.
Ингредиенты:
- ребрышки - 2 кг;
- чеснок гранулированный - 40 г;
- паприка - 3 ст. ложки;
- кардамон молотый - 1 ч. ложка;
- имбирь молотый - 2 ч. ложки;
- перец черный - 1 ч. ложка.
Приготовление
- Ребра почистить, порубить.
- Смешать специи, заправить мясо.
- Убрать на ночь в холод.
- Промыть, подсушить, выложить на решетку для копчения.
- Коптить при 200°С 2,5 ч.
Многие ценители мясных блюд предпочитают рецепт свиных ребер холодного копчения, требуется лишь другой маринад и больше времени - 2-3 дня. Кулинары считают, что такой способ лучше всего подходит для ребер, их нужно покупать с толикой жира, чтобы защитил мясо. Из рассола хорош чесночный с водкой.
Ингредиенты:
- ребрышки - 2 кг;
- вода - 1 л;
- лавровый лист - 5 шт.;
- чеснок - 5 зубчиков;
- перец молотый - 1 ч. ложка;
- перец горошком - 1 ч. ложка;
- сахар - 1 ст. ложка;
- водка - 100 мл.
Приготовление
- Развести в воде сахар, соль, толченый чеснок, специи.
- Закипятить, снять пену, остудить.
- Положить мясо, убрать в холод на 3 суток.
- Смешать перец с водкой, натереть.
- Завернуть в пленку, убрать в холод еще на сутки.
- Коптить свиные соленые ребра нужно 2-3 дня при 35°С.
Самые простые и сытные рецепты блюд из свиных ребер - с овощами, стандартный набор включает болгарский перец, помидоры, лук, морковь. Можно добавлять картошку, капусту, баклажаны, кабачки. Для тушения нужно покупать заготовки свежие, если же имеются только замороженные, их оттаивают на нижней полке холодильника.
Ингредиенты:
- ребрышки - 2 кг;
- перец болгарский - 6 шт.;
- помидоры - 6 шт.;
- лук - 1 шт.;
- вода - 100 мл;
- перец черный - 1 ч. ложка;
- кориандр - 1 ч. ложка;
- свежий базилик - 1 пучок;
- масло растительное - 5 ст. ложек.
Приготовление
- Ребра очистить, овощи измельчить.
- Обжарить 2-3 мин. лук с кориандром.
- Положить мясо, специи, пассеровать до румяной корочки.
- Выложить слоями помидоры и перец, долить воды.
- Тушить 30 мин., посыпать зеленью.
Вкусное блюдо из свиных ребер можно приготовить и с тушеной картошкой, выбирать нужно посуду с толстыми стенками, чтобы держала жар. Обжаривать ребрышки нужно слегка, чтобы схватилась румяная корочка, если держать дольше, то мясо станет сухим. Из специй сочетаются тмин, кинза, майоран, тимьян.
Ингредиенты:
- ребрышки - 700 г;
- картофель - 800 г;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- мука - 1 ст. ложка;
- корень сельдерея - 50 г;
- корень петрушки - 20 г;
- томатная паста - 50 г;
- топленое свиное сало - 50 г;
- лавровый лист - 3 шт.;
- смесь перцев - 1 ч. ложка;
- майоран - 1 ч. ложка.
- масло растительное - 5 ст. ложек.
Приготовление
- Ребра посыпать специями, обвалять в муке.
- Обжарить на сале до корочки.
- Измельчить овощи и зелень.
- Лук и морковь обжарить, отдельно пассеровать картошку 5-7 мин.
- Выложить в кастрюлю слоями овощи, ребрышки, овощи.
- Залить водой, тушить 1 ч, посыпать зеленью.
Лучшим угощением пикника станут мастерски приготовленные свиные ребра на гриле, рецепт легко освоить за минуты. Чтобы на мясе остался красивый узор, выкладывают куски диагонально, а через 2 мин. переворачивают ромбообразным способом. Соусом обмазывают за 15 мин. до конца готовки, а меняют положение каждые 5 мин.
Ингредиенты:
- ребрышки - 1,5 г;
- томатный соус - 5 ст. ложек;
- мед - 2 ст. ложки;
- апельсиновый фреш - 2 ст. ложки;
- вустерский соус - 1,5 ст. ложки;
- соевый соус - 1,5 ст. ложки;
- винный уксус - 1,5 ст. ложки.
Приготовление
- Ребра очистить, подсушить.
- Смешать томат с соусами, уксусом, медом и соком.
- Залить мясо, убрать на ночь в холод.
- Выложить на гриль, жарить по 10-15 мин. на каждую сторону.