Крамбл : Простой британский десерт
Лучший летний десерт - фруктовый крамбл. Фруктовый крамбл, ягодный - хорош любой. Даже крамбл из ревеня - совершенно божественная вещь. А все потому, что в этом традиционном английском блюде идеально сочетаются кисловатые фрукты и ягоды и сладкое хрустящее тесто.
Родина крамбла - Великобритания. Именно там изобрели это подобие пудинга, для приготовления которого фрукты или ягоды, чуть присыпанные сахаром, укладывали в форму, щедро посыпали крошкой, сделанной из муки, овсяных хлопьев (Англия, Англия!), сахара, сливочного масла, - и запекали в духовке. Во времена колонизации рецепт перекочевал в Новый Свет - в США крамбл стали называть криспом, но суть его от этого не изменилась. Сейчас утверждают, что крисп - это на самом деле крамбл без овсянки. Вкус его чуть более мягкий, сливочный. Но не будем вдаваться в детали - скорей же приготовим крамбл и, как полагается, подадим его с шариком ванильного мороженого.
Кстати, хороши крамблы прежде всего тем, что их можно приготовить из любых ягод и фруктов (клубника+ревень, это классика), подойдут и персики, сливы, груши, абрикосы, смородина и малина. Главное - научиться готовить крошку из муки, масла, сахара и овсянки. Освоив это несложное искусство, вы сможете добавлять в тесто специи или орехи, и вам уже не нужно будет сверяться с инструкцией, чтобы сочинить собственный вариант крамбла с фруктами или ягодам, которые уродились у вас на даче.
Яблочный крамбл
Foto: ParisSharing / CC
Песочное тесто для нижнего слоя:
Мука - 200 г
Сливочное масло - 100 г
Соль - 1 г
Сахар - 20 г
Яйцо - 1 шт.
Крошка на верхний слой:
Мука - 200 г
Сливочное масло - 200 г
Сахар - 200 г
Миндальная мука - 100 г
Начинка из яблок:
Яблоки - 250 г
Сахар - 80 г
Молотая корица - 2 г
Ваниль - 2 гр
Сливочное масло - 50 г (разделить на две части)
Как готовить
Приготовьте песочное тесто для нижнего слоя: перемешайте сухие ингредиенты со сливочным маслом и яйцом, раскатайте в пласт толщиной 1-1,5 см, выложите на противень, застелив его бумагой для выпечки, и выпекайте около 7 минут при 180 градусах.
Сделайте верхний слой. Все ингредиенты смешайте и скатайте пальцами в крупную крошку.
Для приготовления начинки нарежьте яблоки в крупный квадрат и обжарьте в три этапа: сначала добавьте к ним половину сливочного масла и сахара, затем - ваниль и корицу, после чего дайте остыть и еще раз пожарьте со второй частью масла.
Соберите крамбл. Из выпеченного коржа для нижнего слоя вырежьте кружок кондитерским кольцом. Сверху в кольцо выложите холодные яблоки и прижмите их, затем засыпьте крошку и так же примните ее в кольце.
Снимите кольцо, прогрейте в печи 4-5 минут, на тарелку налейте ванильный соус и выложите крамбл.
Сверху на теплый крамбл положите шарик ванильного мороженого.
Вишневый крамбл
Для вишневой начинки:
Небольшое зеленое яблоко - 1 шт.
Вишня без косточек - 5 чашек
Лимонный сок - 2 ст.л.
Коричневый сахар - 3/4 чашки
Кукурузный крахмал - 3 ст.л.
Корица и кардамон - по хорошей щепотке
Миндальные лепестки - 1/3 чашки
Для крошки :
Мука - 1/2 чашки
Миндальная мука - 1/2 чашки
Коричневый сахар - 3 ст.л.
Обычный сахар - 4 ч.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Сливочное масло, порезанное на небольшие кубики и хорошо охлажденное, - 6 ст.л.
Как готовить:
Для приготовления начинки яблоко очистите от семечек и кожуры, порежьте небольшими кубиками, добавьте вишню, лимонный сок, сахар, крахмал, миндаль и специи. Все хорошо перемешайте. Выложите в жаропрочную форму - например, круглую, диаметром 22 см. Или любую другую, но обязательно красивую.
Сделайте крошку. Смешайте муку, миндальную муку, сахар, соль. Добавьте охлажденные кубики масла и вмешивайте их руками до тех пор, пока не получатся небольшие комочки размером с горошину. Здесь важно вовремя остановиться. Тесто не любит много внимания и может превратиться в мелкую крошку. Поставьте в холодильник минут на 20-30.
Готовой крошкой щедро посыпьте вишневую начинку. Выпекайте при температуре 190-220 градусов 250-35 минут (в зависимости от духовки). Вынимайте, когда крошка станет коричневой, а сок от начинки начнет булькать и прорываться наружу.
Яблочно-сливовый крамбл
Foto: ČetrasSezonas.lv
Для соуса:
Яблоки Грэнни Смит - 300 г (или любые другие, подходящие)
Сливы - 50 г
Палочка корицы - 1 шт.
Вино белое - 200 г
Мед - 100 г
Для теста:
Мука - 90 г
Сахар - 165 г
Овсяные хлопья - 85 г
Фисташки - 70 г
Яйцо - 2 шт.
Сливочное масло - 110 г
Молотая корица - 3 г
Для начинки:
Яблоки - 755 г
Сливы - 800 г
Масло растительное - 40 г
Сахар - 40 г
Как готовить
Для приготовления соуса все компоненты сварите на медленном огне и перетрите через сито до однородной консистенции.
Чтобы сделать тесто, сливочное масло и сахар пробейте с помощью блендера до однородной консистенции, добавьте яйца и муку, перемешайте, добавьте овсяные хлопья, орехи и корицу. Все хорошо перемешайте и уберите в морозилку на два часа. После этого нарежьте тесто на кусочки, весом по 50-70 г каждый, в зависимости от формы для запекания
Приготовьте начинку: на растительном масле с добавлением сахара обжарьте яблоки и сливу до полуготовности.
На дно огнеупорной посуды поместите начинку, залейте соусом и сверху накройте тонко раскатанным тестом. Готовьте в духовке при температуре 180 градусов 12 минут.