Маринад для шашлыка из баранины - лучшие рецепты для мягкого и сочного мяса
Правильный маринад для шашлыка из баранины способен преобразить даже не самое лучшее мясо, а более качественное превратить в настоящий кулинарный деликатес. Посредством маринования продукта можно усилить его натуральный вкус, придать благодаря приправам, специям и вкусовым добавкам дополнительные ноты.
Как сделать маринад для шашлыка из баранины?
Маринад для баранины подбирают в зависимости от качества и вида имеющегося мяса и желаемого результата.
- Молодая баранина не требует реактивных смесей для размягчения волокон и получится вкусной с минимальным набором приправ и специй.
- Мясо более зрелого животного необходимо предварительно вымочить в маринаде с добавлением уксуса, лимонного или гранатового сока.
- Эффективно размягчит мясные волокна пикантная смесь с добавлением кефира, простокваши.
- Добавление к мясу измельченных плодов киви всего за полчаса способно сделать мягким даже самый жесткий продукт.
- Любой маринад для баранины на мангале содержит минимальный набор добавок, состоящий из репчатого лука, соли и перца. Зачастую лаконичный микс дополняют специальным набором специй для шашлыка, или добавляют отдельно кориандр, паприку, сухие ароматные кавказские или другие травы, чеснок.
- Мариновать баранину можно как в холодильнике, так и при комнатных условиях. В последнем случае время пропитки продукта значительно сокращается.
Самый лучший маринад для шашлыка из баранины тот, что по максимуму соответствует вкусовым предпочтениям едоков и хорошо гармонирует с натуральным вкусом используемого мяса. Одной из таковых является маринадная смесь, приготовленная по кавказскому рецепту на основе виноградного уксуса. Лучшей добавкой будет в данном случае ароматная свежая зелень кинзы и петрушки.
Ингредиенты:
- баранина - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- виноградный уксус - 50 мл;
- вода - 0,5 л;
- петушка и кинза - по 1 пучку;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
- Баранину нарезают, подсаливают, перчат по вкусу.
- Шинкуют кольцами лук, добавляют к мясу, перемешивают, разминая массу слегка руками.
- Смешивают уксус с водой, выливают маринад для шашлыка из баранины к мясу с луком, оставляют в холодильнике минимум на 5 часов.
Если необходимо подготовить сырье для жарки на мангале в короткий срок, то лучший маринад для баранины в данном случае - пряная основа с мякотью киви. Важно не передержать мясо в подобном маринаде и приступить к жарке шашлыка не позднее чем через час после добавления к нему маринадной смеси. В противном случае продукт станет рыхлым и значительно потеряет во вкусе.
Ингредиенты:
- баранина - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- минеральная газированная вода - 250 мл;
- киви - 1 шт.;
- специи для шашлыка - 1 ст. ложка;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
- Нарезают мясо, подсаливают, перчат, добавляют нарезанный размятый руками лук, специи, перемешивают.
- Делают маринад для баранины с киви, смешав измельченную фруктовую мякоть с минералкой.
- Выливают маринадную смесь к мясу, перемешивают и дают постоять 20-30 минут.
Используя маринад с уксусом для баранины, удастся нейтрализовать специфический аромат данного мяса, придать ему легкую приятную кислинку и усилить благоухание специй, пряностей и ароматных свежих трав, среди которых мята, кинза или петрушка. Подойдет для исполнения рецепта как обычный столовый уксус, так и яблочный или винный.
Ингредиенты:
- баранина - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- уксус - 2 ст. ложки;
- мята - 1 веточка;
- петрушка или кинза - 0,5 пучка;
- специи для шашлыка - 1 ст. ложка;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
- Нарезают баранину.
- Шинкуют лук, подсаливают, разминают руками, добавляют к мясу.
- Подсаливают массу, перчат, сдабривают специями, уксусом.
- Добавляют мяту и петрушку, еще раз перемешивают.
- Оставляют мясо мариноваться в холодильнике на ночь.
Маринад для шашлыка из баранины, рецепт которого будет представлен следующим, готовится с добавлением лимонного сока и цедры, благодаря чему приобретает особенный цитрусовый аромат. Перец в данном случае следует использовать в горошинах, раздавив их скалкой до получения средней и крупной крошки.
Ингредиенты:
- баранина - 1,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- лимон - 1 шт.;
- лав - 2 шт.;
- перец черный горошком - 1 ст. ложка;
- специи для шашлыка - 1 ст. ложка;
- соль - по вкусу.
Приготовление
- Мясо нарезают.
- С лимона снимают цедру, выжимают сок, добавляют к баранине.
- Добавляют полукольца лука, соль, раздавленный перец, специи, лавр, разминают все руками.
- Поверх мяса располагают груз.
- Оставляют баранину мариноваться на полке холодильника на 12 часов.
Для многих лучший маринад для шашлыка из баранины - на кефире. Кроме классического набора приправ можно в данном случае добавить в состав шафран, молотую корицу, свежий перетертый или сушеный молотый имбирь. И без того богатая палитра вкуса заиграет новыми нотами и шашлык получится выше всяких похвал.
Ингредиенты:
- баранина - 1 кг;
- лук - 300 г;
- кефир - 3 стакана;
- молотый черный перец - 1 ст. ложка;
- шафран, корица и имбирь - по 0,5 ч. ложки;
- соль.
Приготовление
- Готовят маринад для шашлыка из баранины, смешав кефир с пряностями.
- Мясо нарезают, приправляют солью, перцем.
- Добавляют нарезанный лук, разминают его руками, перемешивают с мясом.
- Заливают все кефирной смесью и оставляют баранину мариноваться на несколько часов или на ночь.
Открыть для себя новый вкус мяса поможет быстрый маринад для баранины на основе гранатового сока. Всего через пару часов маринования при комнатных условиях можно будет приступать к жарке шашлыка над углями. Результатом будет нежное, мягкое, ароматное мясо, сочный вкус которого запомнится надолго.
Ингредиенты:
- баранина - 1 кг;
- лук - 400 г;
- гранатовый сок - 350 мл;
- розмарин - 15 г;
- кинза, петрушка, базилик - по 0,5 пучка;
- соль, молотый перец - по вкусу.
Приготовление
- Нарезают баранину, солят, перчат.
- Шинкуют кольцами лук, подсаливают, разминают руками, смешивают с мясом, добавив при этом розмарин, кинзу, петрушку и базилик.
- Заливают будущий шашлык гранатовым соком, оставляют под прессом на 2 часа.
Идеален для смягчения мяса и придания ему лучших вкусовых качеств маринад луковый для шашлыка из баранины с вином. После вымачивания мясной нарезки ее следует немного отжать от луково-винной основы, а затем размять руками с добавлением растительного рафинированного масла и специй для шашлыка.
Ингредиенты:
- баранина - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- красное сухое вино - 200 мл;
- петрушка и кинза - по 0,5 пучка;
- специи для шашлыка - 1 ст. ложка;
- масло растительное - 50 мл;
- соль, молотый перец.
Приготовление
- С лука отжимают сок, смешивают с вином.
- Мясо нарезают, подсаливают, перчат, заливают полученной смесью.
- Баранина в винно-луковом маринаде оставляется в холодильнике на ночь.
- Сливают сок с вином, добавляют к мясу приправы, масло, размешивают, оставляют на час, после чего приступают к жарке шашлыка.
Маринад для каре баранины с соевым соусом, горчицей и красным сухим вином преобразит характеристики мяса и сделает его потрясающе вкусным. Вместо лука здесь добавляют чеснок. Главный секрет отменного вкуса кроется еще и в смазывании мясных порций на решетке остатками маринада в процессе запекания над углями.
Ингредиенты:
- баранина - 1 кг;
- чеснок - 1 головка;
- красное сухое вино - 100 мл;
- соевый соус - 50 мл;
- масло растительное - 180 мл;
- горчица - 1 ч. ложка;
- апельсин - 1 шт.;
- тимьян - 1 ч. ложка;
- соль, молотый перец.
Приготовление
- С апельсина отжимают сок.
- Добавляют в маринад для шашлыка из баранины соевый соус, масло, вино, горчицу, измельченный чеснок, соль и перец.
- Заливают маринадной смесью порции мяса, втирают маринад руками, оставляют мясо на 12 часов.
Как правило, маринад для бараньей корейки используется самый тривиальный и состоит из репчатого лука и молотого черного перца. Для придания мясу приятного шашлычного аромата и легкой пикантности его дополнительно можно приправить молотыми зернами кориандра, зирой или готовым миксом специй для шашлыка.
Ингредиенты:
- баранина - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- зира и кориандр - по 2 щепотки;
- соль, молотый перец.
Приготовление
- Порции корейки смешивают с нарезанным репчатым луком, добавив перед этим соль, перец, кориандр и зиру.
- Растирают мясо с луком руками, прижимают грузом и оставляют в холодильнике на ночь.
Правильный маринад, подобранный для шашлыка из баранины способен сделать вкусным и мягким не только мякоть, но и мясо на ребрах. Добавленный в состав лимонный сок и горчица качественно размягчают мясные волокна и придают готовому блюду дополнительные вкусовые качества. По желанию можно расширить состав пикантных добавок всевозможными сушеными травами.
Ингредиенты:
- баранина - 1 кг;
- лук репчатый - 0,5 кг;
- горчица - 1 ст. ложка;
- лимон - 0,5 шт.;
- кинза - 1 пучок;
- сушеная паприка и сушеные помидоры - по вкусу;
- соль, молотый черный перец - по вкусу.
Приготовление
- Ребра разрезают на порции по одному-два ребра.
- Готовят маринад для бараньих ребрышек, смешав горчицу с лимонным соком и нарубленной кинзой.
- Добавляют к маринадной смеси соль, перец, сушеную паприку и помидоры, смешивают с полученной массой мясо, оставляют в холодильнике на ночь.
Приготовить маринад для бараньей ноги можно на основе лимонного сока или взять для большей пикантности готового мяса бальзамический уксус. Если нет свежих трав, можно заменить их порцией сушеных. Кроме использования маринадной смеси мясо необходимо нашпиговать по всему периметру ноги чесночными зубками.
Ингредиенты:
- баранина - 1 кг;
- петрушка, укроп, кинза и мята - по 1 пучку;
- розмарин и тархун - по 3 веточки;
- бальзамический уксус или лимонный сок - 50 мл;
- масло растительное - 150 мл;
- чеснок - 1 головка;
- соль, молотый перец - по вкусу.
Приготовление
- Ногу нашпиговывают очищенным чесноком.
- Измельчают зелень, растирают с солью, смешивают с маслом и уксусом.
- Натирают полученной смесью ногу, помещают мясо в пакет и оставляют в холодильнике для маринования минимум на сутки.