Про оливковое молоко и девушку с мыльной обертки
Жила когда-то в горной деревне Адатепе девушка-гречанка, которую прозвали на турецкий манер Рефика. Глаз нельзя было отвести от нее - такой красавицей она была, а когда пела, собирая оливки в своем саду, то замолкали даже птицы.
Ни одна свадьба не обходилась без Рефики - на всех она была почетной гостьей, мастерица петь и плясать. Приветливая и пригожая, была она отрадой всей деревни - и грекам, и туркам.
…Но пришла война, поссорившая два народа, не одну сотню лет живших вместе. И, как многим грекам, Рефике пришлось покинуть свой родной край и отправиться в Грецию. Не стало в Адатепе красавицы Рефики… Долго горевали жители деревни и сложили в память о ней песню. Ее и до сих пор поют на свадьбах в этих краях.
Жители Адатепе пытались узнать хоть что-то о судьбе красавицы, но все было напрасно. Известно было только, что вроде бы уехала она на остров Хиос. Однажды кто-то поехал туда в поисках Рефики, но не нашел никаких следов. И лишь в одной антикварной лавке показали ему портрет какой-то красивой девушки и сказали, что стала она первой греческой красавицей. С этим портретом и вернулся искавший назад.
- Да это же наша Рефика! - зашумели жители деревни, глядя на портрет. И, чтобы увековечить память о красавице, жившей когда-то в их деревне, решили поместить ее изображение на обертку от оливкового мыла, которое производилось в Адатепе.
Была ли эта девушка с портрета на самом деле Рефикой и первой красавицей Греции - кто его знает… Это, скорее, хороший пример того, как рождается легенда. Красота всегда достойна быть сохраненной в веках - не так ли дошла до нас история о Прекрасной Елене?
…В небольшом магазинчике при музее оливкового масла в Кючюккую красавица-гречанка глядит на нас со всех сторон.
Здесь не только обычное, но и жидкое мыло, а также бутылки и другие емкости с оливковым маслом и кухонная утварь - все украшено портретом Рефики.
И, хотя я не особо люблю брать кустарно изготовленное оливковое мыло (очень часто оно попадается неважного качества), но за этим ехала специально, из-за легенды.
Взяли мы на пробу и оливковое масло этой же марки, правда, не могу сказать, что оно нам понравилось - оказалось рафинированным. А вот купленной здесь же бутылочкой для масла пользуемся с удовольствием.
Ну, а после покупок мы заглянули и в сам музей.
Здесь представлено оборудование, при помощи которого производится само оливковое масло и другая продукция из него.
При помощи таких жерновов оливки сначала давят до состояния пасты. Это и есть холодный отжим.
Затем давленая паста попадает под гидравлический пресс.
После масло подвергается декантированию - отделению от воды.
Фильтры для масла.
Но есть и еще один способ производства оливкового масла - когда паста из-под жерновов, минуя пресс, отправляется сразу на декантацию, и проводит на этом этапе не несколько часов, а три месяца. За это время оливковая «паста» отдает масло сама. Такое масло считается особенно ценным - из 100 кг оливок выходит около 0,5-1,5 кг масла. Вот это-то масло и получило в турецком языке название zeytin sütü - «оливковое молоко». А впервые в Турции оно стало производиться тоже в деревне Адатепе.
Продается оно обычно в маленьких бутылочках (как на следующем фото справа) и считается полезным не только для употребления внутрь, но и целебным при наружном применении. В последнем я, можно сказать, убедилась лично, смазав по совету продавца ногу, которую просто дико подвернула за несколько часов до этого в горах. На следующий день я могла нормально ходить, не чувствуя боли (правда, от похода впоследствии к врачу это меня все равно не избавило))).
Такое масло в Кючюккую и Адатепе можно купить от разных производителей, иногда его также называют çiğ yağ - «сырое масло». Наряду с ним продается и обычное оливковое масло и оливки - те, что купили мы, оказались очень хороши.
Особенно вкусными оказались греческие зеленые оливки - их привезли с острова Лесбос.
Но вернемся к другим экспонатам музея. Вот, например, форма, используемая при изготовлении натурального мыла из оливкового масла.
Штампы для оттиска на мыле.
Много амфор.
Корзинки для сбора оливок. В них же готовятся маслины способом, который называется sele zeytin - зрелые оливки пересыпаются крупной солью, а выделяющийся в процессе засолки горький сок вместе с избытком соли естественным путем удаляется из корзинки.
Карта, показывающаяся, как появившаяся около 6000 лет назад в южно-восточной части Средиземноморья олива с течением времени распространялась по другим регионам.
И много-много другого оборудования, которым пользовались с древности при производстве оливкового масла.
Олива - это и пища, и лекарство, и аромат в парфюмерии, и свет лампы, и тепло в зимнее время года. Даже ее косточка шла на изготовление четок. Дерево, отдающее себя без остатка.