Сучасний український борщ

[markitka]

До борщелюбів
Побачила я ролик процесу приготування борщу, виконаний білорусом, який живе в Москві. За вичитаним рецептом.

Зрозуміло, що немає єдиного правильного способу приготування борщу, тим більше, що реалії змінюються, і відповідно змінюються підходи до приготування їжі.

Отже, виникла така ідея: я зараз іду готувати борщ; поки він готується,

Comments

[kievbear]

о, я когда-то в ЖЖ свой вариант выкладывал, с фотками :)
http://community.livejournal.com/ru_kitchen/1137056.html
Я в Киеве, мама родом из Днепропетровска, хотя в Киев приехала еще маленькой девочкой. Учила меня она.

[hector_von_kyiv]

Я люблю буряк трішки підсмажувати перед тушкуванням, щоби схопився легенькою кірочкою. В іншому - роблю за пересічноукраїнським стандартом.

[faina_kaplan]

Це вже не первий раз я замічаю, шо ви робите в кухні все як я.

[hector_von_kyiv]

Мдя, ето даже както странно...

[annland]

Мій боже, землячка! Я з Кіровограду.

Мій борщ такий: беремо юшку (бажано курячу), кидаємо туди квасолю та цибулю, а також нарізаний буряк (не червоний, а смугастий, "ситцевий"), нехай вариться десь із півгодини. Після чого закидуємо туди нарізані овочі: моркву, картоплю, капусту , болгарський перець та натерті томати. Взимку замість томатів можна використовувати томатний сік або пасту, а влітку замість квасолі кидаємо зелений горошок.

Наприкінчі додаю лавровий лист, зелень (тільки петрушку, кроп ні в якому разі), чорний перець та трошки цукру, бо борщ тільки тоді "відкриється", якщо його варили із цукром.

Десь так :)

До речі, я як переїхала до Харкова, дуже страждаю від того, що тут весь буряк червоний, про смугастий ніхто навіть не чув.

[fish_ua]

я колись таке саме питала, але не вдалося знайти лінк

[fish_ua]

Запоріжжя. але цей рецепт - наслідок мандрування і куштування різних борщів, від галицького (морква й буряк) до східняцького (помідори й капуста).

А, коли є любителі, можу банку квасолі в червоному соусі бахнути туди під кінець. Але не мочити й не варити, бо тут щодо квасолі я теж не фанатка.

[trina_ka]

1) донеччина, моя бабуся і мама варилили зазвичай пісний: у воду клали картоплю (якщо з квасолею - то квасоля замочується звечора і вариться попередньо). тим часом смажилася заправка - на олії смажаться друбно порізана цибуля, терта морква і буряк, потім додається томатна паста (можна та/або помідори, а також солодкий перець) трохи цукру і солі, перці та лавровий лист. у майже готову картоплю додається капуста, коли трохи покипить - заправка. у кінці - дрібно порізана зелень. у тарілку кладеться сметана, їсться із чорним хлібом, намащеним часником))

2) київщина (це вже свекруха та її бабуся так варили) - у бульойн кладеться чищений буряк та морква; коли вони вже зваряться, їх виймають, натомість кладуть картоплю та цілу цибулину. тимчасом буряк та морква труться на терці, до них додається паста та/або томати, сіль-цукор-перці; до майже готовї картоплі кидається капуста, трохи різаного солодкого перцю, через кілька хвилин - буряки-морква-томати, в кінці - зелень. у тарілку кладеться із м*ясом та сметаною)