Свиное филе в хлебе
На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste рецепты со свиным и говяжьим филе. Свинину в нашей семье едят редко - я только иногда делаю гуляш, такой как в советских столовых. Муж и ребенок от него без ума. Но стараюсь нечасто - все таки мне кажется свинина не очень здоровый продукт...
На этот рецепт я смотрела с прошлого нашего нового года в Германии, и наконец-то решила сделать. И надо сказать, не пожалела! Прекрасно как в горячем, так и в холодном виде
Свиное филе в хлебе
Потребуется (приблизительно на 10 порций)
1-2 большие луковицы
свиное филе одним куском (от 0,5 до 1,5 кг - какое найдете)
4 лавровых листка
1 столовая ложка горошин черного перца или смеси
1 ч л соли
Для теста (на большой кусок мяса ок 1-1.5 кг) - если меньше смело уменьшайте порцию
1 кубик свежих дрожжей - 42 грамма
200 мл воды 35 град С
400 гр пшеничной муки
100 гр цельнозерновой муки
1 чайная ложка сахара
2 чайные ложки соли
150 мл пива комнатной температуры
1 белок (я не использовала)
1. Лук чистим и мелко режем. Наливаем в кастрюлю воды (ок литра - полутора), насыпаем туда соль, лавровый лист, перец и лук. Доводим до кипения и выключаем. Кладем в рассол нашу свинину - оставляем на 90 минут (большой кусок, маленький можно меньше).
2. Для теста распускаем дрожжи в 200 мл воды. Смешиваем всю муку с сахаром и солью. Перемешиваем с водой с дрожжами. Добавляем пиво. Вымешиваем мягкое тесто, не липнущее к рукам.
Оставляем в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое. У меня ушло около полутора часов.
Выкладываем тесто на посыпанную небольшим кол-вом муки рабочую поверхность и раскатываем толщиной около 1 см. Достаем свинину из рассола, обсушиваем и заворачиваем в тесто. Можно смазать свинину белком, чтобы тесто лучше прилипло. Кладем швом вниз на пекарскую бумагу и делаем решетку на поверхности батона.
Печь в предварительно нагретой до 200 град духовке ок 1 часа. Через 50 мин после выпечки обрызгать хлеб водой.
Мои комментарии: Мяса было 0,5 кг - большими кусками у нас не продают. Теста сделала полную порцию - просто получился вкусный, очень соленый (!!) хлеб по краям, то есть две больших горбушки. Пекла в чугунной кастрюле (нагревала ее вместе с духовкой до 250 град С) с закрытой крышкой 30 минут, 20 минут с открытой крышкой, последние 10 минут с закрытой крышкой.Сразу как положила "хлеб" снизила температуру до 200 град С.
Мясо очень хорошо пропеклось - можно было даже меньше печь (у меня 0.5 кг), но тогда делать теста поменьше.
Очень вкусно, на гарнир просто салат.
На этот рецепт я смотрела с прошлого нашего нового года в Германии, и наконец-то решила сделать. И надо сказать, не пожалела! Прекрасно как в горячем, так и в холодном виде
Свиное филе в хлебе
Потребуется (приблизительно на 10 порций)
1-2 большие луковицы
свиное филе одним куском (от 0,5 до 1,5 кг - какое найдете)
4 лавровых листка
1 столовая ложка горошин черного перца или смеси
1 ч л соли
Для теста (на большой кусок мяса ок 1-1.5 кг) - если меньше смело уменьшайте порцию
1 кубик свежих дрожжей - 42 грамма
200 мл воды 35 град С
400 гр пшеничной муки
100 гр цельнозерновой муки
1 чайная ложка сахара
2 чайные ложки соли
150 мл пива комнатной температуры
1 белок (я не использовала)
1. Лук чистим и мелко режем. Наливаем в кастрюлю воды (ок литра - полутора), насыпаем туда соль, лавровый лист, перец и лук. Доводим до кипения и выключаем. Кладем в рассол нашу свинину - оставляем на 90 минут (большой кусок, маленький можно меньше).
2. Для теста распускаем дрожжи в 200 мл воды. Смешиваем всю муку с сахаром и солью. Перемешиваем с водой с дрожжами. Добавляем пиво. Вымешиваем мягкое тесто, не липнущее к рукам.
Оставляем в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое. У меня ушло около полутора часов.
Выкладываем тесто на посыпанную небольшим кол-вом муки рабочую поверхность и раскатываем толщиной около 1 см. Достаем свинину из рассола, обсушиваем и заворачиваем в тесто. Можно смазать свинину белком, чтобы тесто лучше прилипло. Кладем швом вниз на пекарскую бумагу и делаем решетку на поверхности батона.
Печь в предварительно нагретой до 200 град духовке ок 1 часа. Через 50 мин после выпечки обрызгать хлеб водой.
Мои комментарии: Мяса было 0,5 кг - большими кусками у нас не продают. Теста сделала полную порцию - просто получился вкусный, очень соленый (!!) хлеб по краям, то есть две больших горбушки. Пекла в чугунной кастрюле (нагревала ее вместе с духовкой до 250 град С) с закрытой крышкой 30 минут, 20 минут с открытой крышкой, последние 10 минут с закрытой крышкой.Сразу как положила "хлеб" снизила температуру до 200 град С.
Мясо очень хорошо пропеклось - можно было даже меньше печь (у меня 0.5 кг), но тогда делать теста поменьше.
Очень вкусно, на гарнир просто салат.