Испания. Мадрид - город на все вкусы.
Мадрид был одним из любимейших городов писателя Эрнеста Хемингуэя. Почему? Ему нравилась аура этого города, который, казалось, никогда не спит, он был без ума от музея «Прадо» и обожал местную кухню. Скажу сразу: в целом наши вкусы совпали. Но в деталях мы несколько разошлись. )))
«Музей Прадо в высшей степени характерен для Мадрида, - писал великий американский писатель в своем романе «Смерть после полудня». - Снаружи он не более живописен, чем американский колледж. Полотна развешаны так бесхитростно, так удобно для обозрения, так хорошо на них падает свет, так мало сделано усилий... выставить напоказ и подать поэффектнее прославленные шедевры, что турист... испытывает разочарование... уж нет ли тут обмана?...»
Удивительно точно подмечено! И сейчас «Прадо» поражает простотой формы и богатством содержания. Здесь все в меру, безмерно только количество шедевров. Здесь начинаешь задумываться о том, о чем обычно не успеваешь подумать.
Например, из чего рождаются шедевры? Из обиды, из ревности, из желания загладить вину. Испанский король Филипп IV славился любовными похождениями. У него было 14 законных детей и 30 незаконных. В довершении всего он завел роман с монашкой. Разразился скандал. Чтобы поправить отношения с церковью Король и заказал Веласкесу эту картину. Ныне «Распятие» - одно из главных украшений музея Прадо.
Конечно, в Мадриде Хемингуэй питался не только духовной пищей. Мадридская кухня была ему тоже очень даже близка. Известно, что у писателя было в городе несколько любимых баров и ресторанов. Один из них под названием «Ботин» принадлежит к главным достопримечательностям города не только потому, что был облюбован Хамингуэем. Ресторан занесен в книгу рекордов Гиннеса как старейший в Мадриде!
В меню ресторана фирменные блюда Кастильи. Самые популярные из них - жареный ягненок и жареный же поросёнок. Именно жареного поросенка Хамингуэй тут обычно и заказывал. А к нему обязательно вино Риоха альта (Rioja alta).
Должна признаться, что внутрь этого ресторана я даже не заходила и не видела то место на втором этаже у окна, где любил сиживать писатель. Ограничилась внешним осмотром и рассказом гида Анны Альварез. Ну что поделаешь, раз наши с Хемингуэйем вкусы совпадают в живописи, но не в еде?
Ну не люблю я жирную пищу, я помешана на легких блюдах и … увы, на пирожных. Поэтому меня куда больше заинтересовали в Мадриде тапас-бары и кондитерские. Кстати, в испанской столице сейчас очень популярны тапас-туры. Подробнее о них можно узнать на официальном сайте Мадрида, у которого есть классная русскоязычная версия.
Вот эти блюдом я радостно лакомилась в тапас-баре Elcano: овощи на гриле. Баклажаны, цукини, спаржа, шампиньоны, ананас.
А вот моим коллегам там больше понравилось вот эти крокеты в тапас-баре Bodeguita (там, кстати, подают развесной чай, а не в пакетиках, как в большинстве испанских кафе и баров).
Благодарю переводчицу Катю Шеину за рецепт. Надеюсь, кому-то из вас он пригодится:
Ингридиенты:
Молоко
Оливковое масло
Панировочные сухари
Мука
Хамон Серрано (более мягкий и нежный вид хамона)
Маргарин
Мускатный орех
Яйца
Соль
Процесс приготовления:
На сковородку щедро вылить оливкового масла и добавить хамон (нарезанный маленькими кусочками - в принципе подойдет ветчина) - потушить и достать из сковородки, "отжимая" от масла.
В оставшемся в сковородке масле делаем "бешамель" - добавляем 8 столовых ложки муки - жарим на среднем огне пока масло не впитается в муку, придав ей золотистый оттенок. Затем добавляем молоко (около стакана) - по консистенции должно получится как пюре - и при возможности проходимся по смеси микшером, чтобы избавиться от комков.
Возвращаем хамон в сковородку, всё перемешиваем и добавляем щепотку мускатного ореха, чайную ложку маргарина и соль.
Выкладываем всю смесь на противень и оставляем на несколько часов до охлаждения. В итоге получаем густую пластичную массу - лепим из неё "крокетинки", окунаем в яйцо (просто слегка взбитую смесь), щедро обваливаем в панировке и, наконец, обжариваем их в кипящем оливковом масле до золотистой корочки.
Ну и без пирожных я в Мадриде, конечно, тоже не обошлась. Вот моя радость из малинового мусса, которой я лакомилась в известной в городе кондитерской «Viena Capellanes». Кому это тоже нравится, срочно собирайтесь в Мадрид! :)
Марина Топтыгина
