Тортеллини со шпинатом и рикоттой.
Тортеллони, тортеллини или равиоли?
Готовлюсь к Пасхе.
Первое блюдо запланированного мною пасхального обеда --тортеллини со шпинатом и рикоттой.
Начинка классическая и очень популярная. С такой начинкой на Пасху , а вернее, на Паскуэтту, понедельник после Пасхи, когда все выезжают на пикники, делают открытые пироги типа большой ватрушки из различного теста, чаще всего слоёного.
Это, конечно, не правило, каждый делает своё традиционное семейное блюдо. Можно и с другой начинкой. Но чаще всего это свежие весенние овощи /спаржа, например/, рикотта,яйцо.
Вот что у меня получилось вчера после 2 часов работы : эта паста уже замороженная.
Справа--тортеллИни. Слева--тортеллОни, как я их назвала. Но мой итальянец сказал, что я неправа--слева равиоли, хоть и сделаны они как тортеллини, только большие.
1.Начинать надо всегда с теста. Сегодня мне нужна мука из мягких сортов пшеницы, выс. сорта, но годится и 1-го сорта.У меня --высшего сорта,00.
2.Рецепт мои читатели уже знают, но я повторю : на 1 яйцо=100 г муки. Соль по вкусу. У меня здесь 6 яиц=600 г муки. Добавила еще 2 белка,чтобы не пропадали, потому что желтки мне нужны для начинки.
3.Тесто замешиваю, проминаю на доске, скатываю в колобок и закрываю перевернутой салатницей, или пластиковой миской, и оставляю минимум на полчаса.Лучше--на час.
4.Шпинат , 900 г/взяла у парня-крестьянина последний, хотела 1 кг/, дома шпинат был мною очищен от стебельков и поврежденных листьев, тщательно промыт, сложен в большую кастрюлю и поставлен на огонь. Можно было приготовить шпинат на пару, но я предпочитаю этот способ. Той воды, что осталась на листьях после мытья, достаточно, чтобы шпинат сварился.Больше воды добавлять не надо. Солить и перчить черным перцем надо в конце, потому что шпинат очень уменьшается в объеме. Смотрите--неполная салатница , а свежего шпината был большой полиэтиленовый пакет с ручками!
5.Это пойдёт в начинку : рикотта, тёртый сыр грана падано и 2 желтка и одно целое яйцо.
6.Перед смешиванием шпината с другими ингредиентами надо его хорошо отжать, жидкость слить, и шпинат нужно порубить ножом прямо в миске.
7.Свежая рикотта от фермеров внешне похожа на творог, но она никогда не бывает кислой.
8.Такая начинка считается классической и для тортеллини, и для равиоли, и для открытых и закрытых пирогов/тортэ салатэ. Кто-то добавляет пАнэ гратуджАто/типа панировочных домашних сухарей, но я этого не делаю. В эту конкретно начинку можно было бы положить больше рикотты.
9.Раскатываю тесто , режу на квадратики. Немного толстовато раскатано, но у нас в семье любят пасту больше, чем начинку и заправку.
10.Лепить надо быстро, раскатанное тесто подсыхает вмиг.
11.Показываю по шагам
12.Потом так:
13.Готово.
Если они получились маленькие--то их называют тортеллини. Если большие--равиоли. Или тортеллони.Или каппеллетти.Или аньолотти.Всё это паста рипьЕна/ паста с начинкой.Форма может быть разной. И названия--тоже. В Ломбардии есть прямоугольные "пельмешки"-- казончЕлли.Казончелли начинкой похожи на пельмени. Так считает мой муж, а насколько это верно, не знаю.
14.Тортеллини со шпинатом и рикоттой можно заправить растопленным сливочным маслом и сальвией, любимой ароматической травкой севера Италии. У меня вчера был отличный , только что приготовленный,рагу болоньезе, вот им и заправила тортеллини, сваренные на пробу.
Самые красивые тортеллини положила в морозилку до Пасхи.Это будет 1-е блюдо пасхального обеда.
15.Здесь видно начинку.Повторюсь, рикотты можно было положить больше.
