Равиоли.
Итальянская кухня.
Фото найдено по поиску "Ravioli al pomodoro".
ПЕРЕПОСТ на тему)
Позавчера я занималась пастой/ pasta ripiena/ к рождественскому обеду. Делала равиоли с начинкой, рецепт которой я нашла в одной кулинарной книге 20-летней давности.
Хотела найти это рецепт в ин-те...его нет)Или я плохо искала.
Поэтому покажу вам мои фото и пару фото из ин-та по теме.
Как я уже не раз рассказывала, пельмени я здесь, в Италии готовлю. Обычно -- по русскому рецепту, вернее, уральскому.
Но когда мы ждём гостей, начинку я делаю для них другую.Потому что итальянцам не нравится , когда фарш в тортеллини или в равиоли кладётся сырой)
Довольно часто я делаю начинку "ИТАЛЬЯНИЗИРОВАННУЮ" по этому рецепту, что под катом.
1. Готовлю тесто, как для пельменей.
На 1 яйцо = 100 г муки.
В этот раз 6 яиц+ 600 муки+ 100 мл воды+ соль+ 1 ложка оливкового масла.
Муки реально уходит в тесто больше, чем 600 г. Грамм 800, наверное.
Теста получается много. Остается и для того, чтобы потом ещё и на обед приготовить 3 порции тальятелле/домашней лапши.
2.Обсыпаю тесто мукой, закрываю его перевернутой фарфоровой салатницей и оставляю часа на полтора.
3.В это время готовлю начинку.
Выделила шрифтом те продукты, которые я обязательно кладу в начинку.
Остальное варьируется.
125 г куриного фарша / делаю дома из куриной грудки/
75 г рикотты /можно и без неё/
60 г куриной печёнки
30 г вареной ветчины
1 ломтик саламе или мортаделлы
2 ложки тертого пармиджано
1 яйцо, предварительно взбитое вилкой
1 ст.ложка мелко порезанной петрушки
1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку
1 щепотка сухой смеси специй, какая вам нравится
соль, черный перец.
____________________________________________
Куриный фарш я делала и сырой --раньше.
В этот раз у меня была отварная куриная грудка--в бульоне с луком, морковью, сельдерееем.
Я вынула ее из бульона и порезала на кусочки перед измельчением.
--Куриную печенку я обжарила на оливковом масле с мелко порезанным луком-шалотом и тертой морковкой.Посолила, поперчила, добавила немного слив. масла.
--Измельчила печенку блендером, добавила отваренную куриную грудку и всё это измельчила в паштет))
Результат.Это действительно можно использовать как куриный паштет. Вкусно.
-- Добавила + одно взбитое яйцо.
--В этот раз рикотту и пармиджано в начинку положила.
--Получилось так:
Свежей петрушки у меня не было... Добавила только щепотку специй.
--Раскатала тесто, вырезала кружки стаканом. Большие кружочки вышли)
Т.е. это будут не пельмени, а почти вареники)))
Не равиоли, а равиолОНИ. Большие,т.е.
--Отправила в заморозку.До праздника.
ЭТО должно быть ПЕРВОЕ БЛЮДО РОЖДЕСТВЕНСКОГО ОБЕДА.
Тесто еще осталось.
Делаю классические равиоли. С той же начинкой.
Закрываю начинку другой половиной теста, а потом вырезаю равиоли волнистым колёсиком вокруг начинки))
Можно и так.
А тесто ещё есть!
Раскатываю опять пласт теста.
Нарезаю на квадратики. Можно были и обычным ножом резать--всё равно при защипывании начинки волнистость по краям пропадает.
Раскладываю начинку.
Эти тортеллини красавчиками не назовёшь...но будут съедобные))
Сейчас их тоже в заморозку.
И ещё осталось тесто на тальятелле.
___________________________________________________
Фото найдены по поиску "Ravioli ".
В итальянской кухне мясные тортеллини и равиоли готовят с уже отваренным или обжаренным мясом.
Думаю, это связано с климатом. В старые дохолодильниковые времена в Италии негде было замораживать тортеллини и равиоли.
Примеры:
Гораздо популярнее, чем с мясом, равиоли с рикоттой и шпинатом.
А это фарш для равиоли с савойской капустой и мясным фаршем для домашних колбасок , называемых сальсИчча.
Равиоли часто заправляют домашним соусом из помидоров.
Все фото кликабельны)
Фото найдено по поиску "Ravioli al pomodoro".
ПЕРЕПОСТ на тему)
Позавчера я занималась пастой/ pasta ripiena/ к рождественскому обеду. Делала равиоли с начинкой, рецепт которой я нашла в одной кулинарной книге 20-летней давности.
Хотела найти это рецепт в ин-те...его нет)Или я плохо искала.
Поэтому покажу вам мои фото и пару фото из ин-та по теме.
Как я уже не раз рассказывала, пельмени я здесь, в Италии готовлю. Обычно -- по русскому рецепту, вернее, уральскому.
Но когда мы ждём гостей, начинку я делаю для них другую.Потому что итальянцам не нравится , когда фарш в тортеллини или в равиоли кладётся сырой)
Довольно часто я делаю начинку "ИТАЛЬЯНИЗИРОВАННУЮ" по этому рецепту, что под катом.
1. Готовлю тесто, как для пельменей.
На 1 яйцо = 100 г муки.
В этот раз 6 яиц+ 600 муки+ 100 мл воды+ соль+ 1 ложка оливкового масла.
Муки реально уходит в тесто больше, чем 600 г. Грамм 800, наверное.
Теста получается много. Остается и для того, чтобы потом ещё и на обед приготовить 3 порции тальятелле/домашней лапши.
2.Обсыпаю тесто мукой, закрываю его перевернутой фарфоровой салатницей и оставляю часа на полтора.
3.В это время готовлю начинку.
Выделила шрифтом те продукты, которые я обязательно кладу в начинку.
Остальное варьируется.
125 г куриного фарша / делаю дома из куриной грудки/
75 г рикотты /можно и без неё/
60 г куриной печёнки
30 г вареной ветчины
1 ломтик саламе или мортаделлы
2 ложки тертого пармиджано
1 яйцо, предварительно взбитое вилкой
1 ст.ложка мелко порезанной петрушки
1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку
1 щепотка сухой смеси специй, какая вам нравится
соль, черный перец.
____________________________________________
Куриный фарш я делала и сырой --раньше.
В этот раз у меня была отварная куриная грудка--в бульоне с луком, морковью, сельдерееем.
Я вынула ее из бульона и порезала на кусочки перед измельчением.
--Куриную печенку я обжарила на оливковом масле с мелко порезанным луком-шалотом и тертой морковкой.Посолила, поперчила, добавила немного слив. масла.
--Измельчила печенку блендером, добавила отваренную куриную грудку и всё это измельчила в паштет))
Результат.Это действительно можно использовать как куриный паштет. Вкусно.
-- Добавила + одно взбитое яйцо.
--В этот раз рикотту и пармиджано в начинку положила.
--Получилось так:
Свежей петрушки у меня не было... Добавила только щепотку специй.
--Раскатала тесто, вырезала кружки стаканом. Большие кружочки вышли)
Т.е. это будут не пельмени, а почти вареники)))
Не равиоли, а равиолОНИ. Большие,т.е.
--Отправила в заморозку.До праздника.
ЭТО должно быть ПЕРВОЕ БЛЮДО РОЖДЕСТВЕНСКОГО ОБЕДА.
Тесто еще осталось.
Делаю классические равиоли. С той же начинкой.
Закрываю начинку другой половиной теста, а потом вырезаю равиоли волнистым колёсиком вокруг начинки))
Можно и так.
А тесто ещё есть!
Раскатываю опять пласт теста.
Нарезаю на квадратики. Можно были и обычным ножом резать--всё равно при защипывании начинки волнистость по краям пропадает.
Раскладываю начинку.
Эти тортеллини красавчиками не назовёшь...но будут съедобные))
Сейчас их тоже в заморозку.
И ещё осталось тесто на тальятелле.
___________________________________________________
Фото найдены по поиску "Ravioli ".
В итальянской кухне мясные тортеллини и равиоли готовят с уже отваренным или обжаренным мясом.
Думаю, это связано с климатом. В старые дохолодильниковые времена в Италии негде было замораживать тортеллини и равиоли.
Примеры:
Гораздо популярнее, чем с мясом, равиоли с рикоттой и шпинатом.
А это фарш для равиоли с савойской капустой и мясным фаршем для домашних колбасок , называемых сальсИчча.
Равиоли часто заправляют домашним соусом из помидоров.
Все фото кликабельны)