Рецепт самого вкусного и полезного лосося
Одна из причин, по которой я очень люблю путешествовать - это возможность взглянуть на привычные вещи под другим углом. Даже если это касается банально приготовления еды.
Сегодня я вас познакомлю с рецептом, который привезла из Исландии и это будет лосось приготовленный в технике sous vid (под вакуумом). Я думаю, что это название многим знакомо. Приготовление рыбы или мяса в такой технике сейчас очень популярно, поэтому Америку я вам тут не открою. Однако, несмотря на то, что так лосось сейчас готовят многие, вкуснее всего это было в Исландии, хотя она, конечно, не является родиной этого метода.
1.
Почему я считаю что это лучший рецепт приготовления лосося:
Во-первых, так в нем сохраняются все питательные вещества. Так как "сувид" - это готовка при низкой температуре (около 50-60 градусов цельсия) в вакууме, без доступа воздуха, соответственно все питательные вещества не улетучиваются и не разрушаются под действием высокой температуры как это происходит при жарке, варке или запекании рыбы.
Во-вторых, сохраняется идеальный вкус рыбы. Рыба в духовке, на гриле, как бы Вы ее не готовили, сохнет. Филе подсыхает, если не высыхает полностью, и вот этот "влажный вкус" рыбы уходит. А с сувидом такого не происходит потому, что рыба, как бы, слегка недоготавливается, условно как стейк с кровью (только тут без крови) с красной серединкой.
2.
Что для этого нужно?
Можно купить мультиварку, сувидницу, вакууматор, а можно заморочиться и сделать дома в кастрюле - тут выбор за вами.
Суть метода:
1. На два часа замочить рыбу в соленом растворе (2-3 столовых ложки соли на литр воды). Благодаря этому лосось не выделит характерный белый сок, который истощает вкус рыбы. К тому, же филе станет плотнее и приобретет нужную упругую форму.
2. Запаковать рыбу в вакуум (можно пакеты с зиплоком, можно обычный пакет и, погружая в кастрюлю с водой, "выдавить воздух", можно с вакууматором и специальными пакетами все сделать) и погрузить в воду, прогретую до 50 градусов, готовить 15-20 минут.
3.
4.
5.
Следующий пункт не обязателен, многие на этом останавливаются.
Но я люблю "корочку", поэтому, либо быстро на раскаленной сковороде "обжигаю рыбу" (можно с чуть сливочным маслом), либо на сковороде-гриль (это идеально) сделать то же самое.
Все. Вкуснейшая рыба готова. Она мягкая, как бы "слоится", более жирная (так как жир из нее не вытопится) и за счет этого очень нежная, с сильным сохранившимся вкусом свежего лосося (ну и витамины на месте, мы ж тут все за ЗОЖ;). (Кхм, я не фудфотограф, поэтому фотография не красивая, а честная;).
6.
Те, кто любит сашими - оценят, те, кто любит "чистые вкусы" - оценят, те, кто любят "стейк лосося well done" - не оценят.
В Исландии всю эту к красоту подавали на подушке из..перловки! Моему восторгу не было предела. На фотографии ниже как раз эта история, только перловка сбоку.
7.
Но знаете, нормальная картофельная пюрешечка с молочком и сливочным маслом тут очень в тему. А, ну да...если прям ЗОЖ-ЗОЖ - пюре из цветной капусты (сварили капустку, с карамелизованным лучком в блендере бжик-бжик, и трескаете).
Ну что, как вам идея? Вопросы, комментарии, предложения - внизу. Можем доработать рецепт вместе;)
[Источники. Я не повар, я только учусь:)]http://arborio.ru/kak-prigotovit-lososya-nailuchshim-obrazom/ это база, единственный человек, который написал о том, что рыбу нужно предварительно замочить. А, на самом деле, это 50% успеха.
http://rybafish.umclidet.com/rybka-plavaet-v-su-vide-ej-v-su-vide-xorosho.htm Вот тут читать, если Вам интересен вопрос того "а остаются ли в рыбе микробы?"
http://progurman.ru/recipes/nezhnyj-losos-suvid а вот тут мне нравится как рыбку вконце обжарили
Подписаться на интересные посты этого блога
Сегодня я вас познакомлю с рецептом, который привезла из Исландии и это будет лосось приготовленный в технике sous vid (под вакуумом). Я думаю, что это название многим знакомо. Приготовление рыбы или мяса в такой технике сейчас очень популярно, поэтому Америку я вам тут не открою. Однако, несмотря на то, что так лосось сейчас готовят многие, вкуснее всего это было в Исландии, хотя она, конечно, не является родиной этого метода.
1.
Почему я считаю что это лучший рецепт приготовления лосося:
Во-первых, так в нем сохраняются все питательные вещества. Так как "сувид" - это готовка при низкой температуре (около 50-60 градусов цельсия) в вакууме, без доступа воздуха, соответственно все питательные вещества не улетучиваются и не разрушаются под действием высокой температуры как это происходит при жарке, варке или запекании рыбы.
Во-вторых, сохраняется идеальный вкус рыбы. Рыба в духовке, на гриле, как бы Вы ее не готовили, сохнет. Филе подсыхает, если не высыхает полностью, и вот этот "влажный вкус" рыбы уходит. А с сувидом такого не происходит потому, что рыба, как бы, слегка недоготавливается, условно как стейк с кровью (только тут без крови) с красной серединкой.
2.
Что для этого нужно?
Можно купить мультиварку, сувидницу, вакууматор, а можно заморочиться и сделать дома в кастрюле - тут выбор за вами.
Суть метода:
1. На два часа замочить рыбу в соленом растворе (2-3 столовых ложки соли на литр воды). Благодаря этому лосось не выделит характерный белый сок, который истощает вкус рыбы. К тому, же филе станет плотнее и приобретет нужную упругую форму.
2. Запаковать рыбу в вакуум (можно пакеты с зиплоком, можно обычный пакет и, погружая в кастрюлю с водой, "выдавить воздух", можно с вакууматором и специальными пакетами все сделать) и погрузить в воду, прогретую до 50 градусов, готовить 15-20 минут.
3.
4.
5.
Следующий пункт не обязателен, многие на этом останавливаются.
Но я люблю "корочку", поэтому, либо быстро на раскаленной сковороде "обжигаю рыбу" (можно с чуть сливочным маслом), либо на сковороде-гриль (это идеально) сделать то же самое.
Все. Вкуснейшая рыба готова. Она мягкая, как бы "слоится", более жирная (так как жир из нее не вытопится) и за счет этого очень нежная, с сильным сохранившимся вкусом свежего лосося (ну и витамины на месте, мы ж тут все за ЗОЖ;). (Кхм, я не фудфотограф, поэтому фотография не красивая, а честная;).
6.
Те, кто любит сашими - оценят, те, кто любит "чистые вкусы" - оценят, те, кто любят "стейк лосося well done" - не оценят.
В Исландии всю эту к красоту подавали на подушке из..перловки! Моему восторгу не было предела. На фотографии ниже как раз эта история, только перловка сбоку.
7.
Но знаете, нормальная картофельная пюрешечка с молочком и сливочным маслом тут очень в тему. А, ну да...если прям ЗОЖ-ЗОЖ - пюре из цветной капусты (сварили капустку, с карамелизованным лучком в блендере бжик-бжик, и трескаете).
Ну что, как вам идея? Вопросы, комментарии, предложения - внизу. Можем доработать рецепт вместе;)
[Источники. Я не повар, я только учусь:)]http://arborio.ru/kak-prigotovit-lososya-nailuchshim-obrazom/ это база, единственный человек, который написал о том, что рыбу нужно предварительно замочить. А, на самом деле, это 50% успеха.
http://rybafish.umclidet.com/rybka-plavaet-v-su-vide-ej-v-su-vide-xorosho.htm Вот тут читать, если Вам интересен вопрос того "а остаются ли в рыбе микробы?"
http://progurman.ru/recipes/nezhnyj-losos-suvid а вот тут мне нравится как рыбку вконце обжарили
Подписаться на интересные посты этого блога