Тарт Татэн из инстаграмма ;-)
Оригинал взят у focusg в Тарт Татэн из инстаграмма ;-)
По многочисленным просьбам, так сказать, написала желающим рецепт своего Тарта, которым некоторые впечатлительные гурманы визуально прониклись в инстаграмме.
Сразу лирически отступлю.
Мне не доводилось путешествовать по Франции, а значит и пробовать многочисленных вариаций классических Татэнов. Русские версие этого пирога я в счет не беру, это всяко стилизация на мотив нетленки, следовательно какого-то эталонного примера у меня в голове нет и вообще можно сказать, что я не знаю, каким должен быть настоящий французский Татэн, а значит свободна фантазировать лавируя между рамками известных рецепторных догм.
Не стану рассказывать вам историю этого пирога, про двух сестер, одну нормальную и вторую забывчивую - это вы в сети без труда найдете.
Короче рецепт:
Яблоки:
Кислые яблоки (Гренни Смит, Антоновка...) - 1,2 кг.
Сахар тросниковый 400 гр. (два раза по 200)
Сливочное не соленое масло 100 гр.
Корж:
Мука 200 гр.
Сахар 80 гр.
Соль щепотка.
Сливочное не соленое масло 100 гр.
Яйцо 1 шт.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Тесто
Масло полностью растопить на водяной бане.
Снять, дать остыть до состояния чуть теплое и посолить.
Всыпать сахар, размешать.
Муку смешать с разрыхлителем.
Частям просеиваем в масляную смесь, муку, параллельно хорошо размешивая.
В отдельной посуде взбиваем яйцо до светлой пены.
В миске с маслом и сукой у нас уже получилось крошкообразное тесто, в него-то мы и вливаем яйцо хорошо вмешивая его лопаткой пока тесто не соберется в комок.
Оно должно получится гладким, эластичным, не тугим.
Заворачиваем его в пищевую пленку, чтоб не заветривалось, и отправляем в холодильник на час или пока мы будем разбираться с яблоками.
*В идеале всё делать в крупных стеклянных чашках, в них все прекрасно взбивается, вымешивается, не липнет к стенкам и прекрасно видно насколько равномерно вы все смешали.
**Еще данное тесто нельзя трогать руками, чтоб не нагревать своим телом масло содержащееся в тесте и не подтапливать его, а значит нам необходима силиконовая или деревянная лопатка.
Яблоки
Очищаем яблоки от кожуры и освобождаем от сердцевин.
Разрезаем на половинки, а после, на крупные дольки (разрезаем половинку на 2-3 части).
***Всякие умные люди советуют топить карамель в чугунной посуде, но содержать чугун в городских условиях, дело несколько хлопотное на мой вкус, ибо он тяжел, не подходит для индукционных плит, долго нагревается и подразумевает приготовление долгих блюда, а в условиях мегаполиса готовить долго - роскошь. А вот тефлоновая (слава изобретателям) сковородка найдется во многих домах, вот за тефлон я и выступаю! Все мои алхимические опыты показали, что тефлон - лучший друг карамелизации!
****Не мешайте карамель ложкой, это нарушает структуру сахара, он начинает кристаллизоваться, так что если у вас что-то там не равномерно расползлось по поверхности, просто встряхните сковородку или покрутите ей, как делаете распредиляя тесто для блинов!
Засыпаем первый сахар в сковороду или сотейник, который после мы сможем отправить в духовку (200 гр.), разогреваем на сильном, но не максимальном огне (у меня 9 делений на плите, я грею на 7-ми). Как только сковорода нагрелась и сахар начал потрескивать, румяниться и пенить, отпускаем к нему масло и вертим сковородой, перемешивая его с сахаром.
Далее наблюдаем и ждем.
Сахар должен расплавиться, раствориться и приобрести нежный оттенок конфект Коровка :-) приобрести густоту и равномерность, а еще будет тянуться.
Аккуратно выкладываем яблоки в карамель и отправляем все вместе в духовку на 1 час при температуре 160. Там они приобретут мягкость, дадут сок...
Вынимаем, ставим остывать.
Духовку включаем на 200 градусов.
Тем временем взяв форму со съемным дном (диаметр 22-24 см) щедро промазать все стенки и дно, сливочным маслом.
Взять тесто и распределить его по дну формы.
Тесто по-прежнему лучше не мусолить руками и не трепать его в теплой кухне, значит надо сделать все быстро, для этого нарезаем тесто на тонкие, одинаковой толщины, ломти (как колбасу на бутерброд) и этими ломтями выстилаем дно формы, в местах стыковки прижимая рукой или ложкой, тем самым минимизируя контакт.
Далее накалываем всю поверхность вилкой и в духовку минут на 10-15 (следить). Корж должен стать уверенно румяным.
Вынимаем. Даем остыть.
Сковороду с яблоками слегка подогреваем на плите, чтоб содержимое легко отходило от кастрюльки.
Накрываем сверху коржом.
Переворачиваем, резко и быстро.
Тем временем карамелизуем оставшиеся 200 г. сахара до того же состояния густой, золотистой карамели ирисочного цвета и поливаем этим делом готовый тарт.
В классических вариациях Татэн подают со сливками или мороженым, но для меня это слишком сладко (конечно, после двойной-то порции карамели), так что я разбавляю его свежими ягодами, тем более так наряднее. Но если хочется умереть от удовольствия, то можно конечно и мороженого. :-)
Про то, что это смертельная доза сладости я вас не предупреждаю, да? :-)
По многочисленным просьбам, так сказать, написала желающим рецепт своего Тарта, которым некоторые впечатлительные гурманы визуально прониклись в инстаграмме.
Сразу лирически отступлю.
Мне не доводилось путешествовать по Франции, а значит и пробовать многочисленных вариаций классических Татэнов. Русские версие этого пирога я в счет не беру, это всяко стилизация на мотив нетленки, следовательно какого-то эталонного примера у меня в голове нет и вообще можно сказать, что я не знаю, каким должен быть настоящий французский Татэн, а значит свободна фантазировать лавируя между рамками известных рецепторных догм.
Не стану рассказывать вам историю этого пирога, про двух сестер, одну нормальную и вторую забывчивую - это вы в сети без труда найдете.
Короче рецепт:
Яблоки:
Кислые яблоки (Гренни Смит, Антоновка...) - 1,2 кг.
Сахар тросниковый 400 гр. (два раза по 200)
Сливочное не соленое масло 100 гр.
Корж:
Мука 200 гр.
Сахар 80 гр.
Соль щепотка.
Сливочное не соленое масло 100 гр.
Яйцо 1 шт.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Тесто
Масло полностью растопить на водяной бане.
Снять, дать остыть до состояния чуть теплое и посолить.
Всыпать сахар, размешать.
Муку смешать с разрыхлителем.
Частям просеиваем в масляную смесь, муку, параллельно хорошо размешивая.
В отдельной посуде взбиваем яйцо до светлой пены.
В миске с маслом и сукой у нас уже получилось крошкообразное тесто, в него-то мы и вливаем яйцо хорошо вмешивая его лопаткой пока тесто не соберется в комок.
Оно должно получится гладким, эластичным, не тугим.
Заворачиваем его в пищевую пленку, чтоб не заветривалось, и отправляем в холодильник на час или пока мы будем разбираться с яблоками.
*В идеале всё делать в крупных стеклянных чашках, в них все прекрасно взбивается, вымешивается, не липнет к стенкам и прекрасно видно насколько равномерно вы все смешали.
**Еще данное тесто нельзя трогать руками, чтоб не нагревать своим телом масло содержащееся в тесте и не подтапливать его, а значит нам необходима силиконовая или деревянная лопатка.
Яблоки
Очищаем яблоки от кожуры и освобождаем от сердцевин.
Разрезаем на половинки, а после, на крупные дольки (разрезаем половинку на 2-3 части).
***Всякие умные люди советуют топить карамель в чугунной посуде, но содержать чугун в городских условиях, дело несколько хлопотное на мой вкус, ибо он тяжел, не подходит для индукционных плит, долго нагревается и подразумевает приготовление долгих блюда, а в условиях мегаполиса готовить долго - роскошь. А вот тефлоновая (слава изобретателям) сковородка найдется во многих домах, вот за тефлон я и выступаю! Все мои алхимические опыты показали, что тефлон - лучший друг карамелизации!
****Не мешайте карамель ложкой, это нарушает структуру сахара, он начинает кристаллизоваться, так что если у вас что-то там не равномерно расползлось по поверхности, просто встряхните сковородку или покрутите ей, как делаете распредиляя тесто для блинов!
Засыпаем первый сахар в сковороду или сотейник, который после мы сможем отправить в духовку (200 гр.), разогреваем на сильном, но не максимальном огне (у меня 9 делений на плите, я грею на 7-ми). Как только сковорода нагрелась и сахар начал потрескивать, румяниться и пенить, отпускаем к нему масло и вертим сковородой, перемешивая его с сахаром.
Далее наблюдаем и ждем.
Сахар должен расплавиться, раствориться и приобрести нежный оттенок конфект Коровка :-) приобрести густоту и равномерность, а еще будет тянуться.
Аккуратно выкладываем яблоки в карамель и отправляем все вместе в духовку на 1 час при температуре 160. Там они приобретут мягкость, дадут сок...
Вынимаем, ставим остывать.
Духовку включаем на 200 градусов.
Тем временем взяв форму со съемным дном (диаметр 22-24 см) щедро промазать все стенки и дно, сливочным маслом.
Взять тесто и распределить его по дну формы.
Тесто по-прежнему лучше не мусолить руками и не трепать его в теплой кухне, значит надо сделать все быстро, для этого нарезаем тесто на тонкие, одинаковой толщины, ломти (как колбасу на бутерброд) и этими ломтями выстилаем дно формы, в местах стыковки прижимая рукой или ложкой, тем самым минимизируя контакт.
Далее накалываем всю поверхность вилкой и в духовку минут на 10-15 (следить). Корж должен стать уверенно румяным.
Вынимаем. Даем остыть.
Сковороду с яблоками слегка подогреваем на плите, чтоб содержимое легко отходило от кастрюльки.
Накрываем сверху коржом.
Переворачиваем, резко и быстро.
Тем временем карамелизуем оставшиеся 200 г. сахара до того же состояния густой, золотистой карамели ирисочного цвета и поливаем этим делом готовый тарт.
В классических вариациях Татэн подают со сливками или мороженым, но для меня это слишком сладко (конечно, после двойной-то порции карамели), так что я разбавляю его свежими ягодами, тем более так наряднее. Но если хочется умереть от удовольствия, то можно конечно и мороженого. :-)
Про то, что это смертельная доза сладости я вас не предупреждаю, да? :-)