Просекко с яблочно-сельдерейной пеной и песто.
Здрасьте вам! И следующим блюдом на прошедшем мероприятии было сочинение на тему eat and drink, это такая подача, когда закуска и напиток являются составными частями блюда и образуют гармоничное сочетание ароматов. Большое спасибо Винотеке "Территория удовольствия" за совершенно прекрасное просекко! Я была очень обрадована тем, что это блюдо понравилось спикеру от винотеки, ведь он-то понимает в сочетании напитков с едой) В общем, сделать это очень просто, попробуйте, если вдруг разживетесь бутылочкой игристого)
Ингредиенты (4 порции):
- игристое вино - 150 мл;
- тонкие ломтики чабатты - 4 шт;
- яблочный сок - 150 мл;
- сок сельдерея (стеблевого) - 150 мл;
- соевый лецитин - 1%;
- петрушка - 50 г;
- чеснок - 1 зубок;
- сок лимона - 1 ч.л.;
- цедра лимона - щепотка;
- оливковое масло, соль, перец.
Приготовление:
Приготовить гремолату - перетереть в ступке зелень, чеснок с солью, добавить масло, сок и цедру лимона, выправить по вкусу.
Тонкие ломтики белого хлеба подсушить в духовке, покрыть их гремолатой.
Соединить яблочный и сельдерейный сок, взбить с лецитином до устойчивой пенки. Налить в бокал просекко, выложить сверху пену, закусывать брускеттой.
