Ньокки из картофельной пены с бульоном из печеной картофельной кожуры.

[mariareznor]

Comments

[appeti]

Про бульон - спасибо, классная идея. На остальное пока не готова:)

[mariareznor]

Да, бульону можно найти кучу применений, он шикарен)

[appeti]

Я часто тему красных бульонов использую, но на картошке не пробовала никогда.

[mariareznor]

Красных - это каких?

[appeti]

Ну, когда кости, мясо, овощи запекают перед тем как варить.
Классика - запекают кости, лук и морковь.

[mariareznor]

А. Я его называю демигляс)) Ну или, если упрощаю технологию, просто говяжий.

[appeti]

Не, демигляс это нечто иное. Там его упаривать потом нужно.
А красный бульон - это разновидность традиционный бульонов:
-белый
-желтый
-красный
Это базовые технологии.
А уже потом на их основе делают фюме, консоме и демигляс.

[mariareznor]

Ну да, если не упариваю, то говяжий или коричневый. А про красный не слышала никогда, буду знать)

[appeti]

https://yadi.sk/d/OcnaRevuCP2Rh
Проверь, скачивается?
В первой главе.

[mariareznor]

Ага, скачивается. Красный бульон - из припущенных костей и мяса.

[appeti]

Ага, это русская кухня
А еще есть ветка Средней Азии, в которой овощи и кости запекают

[mariareznor]

Я обычно говяжий бульон так или примерно так: http://www.chefsteps.com/activities/beef-stock варю.

[appeti]

Ага, поняла, Маш
Я тоже очень похоже делаю, у меня еще почти всегда фигурируют сушеные овощи или грибы:)
Но для меня в сознании устойчиво - если что-то запекают перед варкой - красный:))

[mariareznor]

Ну да, названия разные и прикольчики, а суть одна) А мне с грибами нраица куриный бульон.

[appeti]

И туда:)