Класс!!! - особенно интересно про Выборгские крендели, потому что брэцели я знаю, как печь... а выборгские будут еще лучше, т.к. они явно сдобные - т.е. из местной (белой алтайской) муки получатся шикарные просто!
И очень интересно про монахов... мы в школе так руки складывали, когда молились в начале урока - крест-накрест, а потом ладонями на плечи - как крылья.
Я честно говоря и не знала что выборгские крендели были такие знаменитые, пока не научилась их печь и не почитала про них. А уж когда попробовала на вкус, то была просто порясена. Тесто совершенно особенное получается. Мякиш изделий ни на что не похож. А уж вкусно как! не зря рецепт веками в секрете держали.
готовность сахарного сиропа для приготовления помадыmariana_agaJuly 15 2008, 13:38:50 UTC
Тесто и помаду на мягкий шарик не тестируют. Этот термин означает готовность сахарного сиропа, т.е. его температуру.
Когда сироп уваривается до температуры примерно 113-118С, т.е. концентрация сахара в сиропе достигает 85%, капля сиропа с холодной воде образует мягкий шарик.
Т.е. берут чайную можечку кипящего сиропа и выливают её в чашку с холодной водой. Достают пальцами из воды получившийся комочек и он будет мягкий на ощупь. Если сироп ещё не достиг нужной температуры-концентрации, то шарик не образуется. А если сироп перекипел, переварился, то получится твердый шарик (карамель, леденец), а не мягкий.
Иллюстрация пробы на мягкий шарик на видеоролике тут
Мне кажется я где-то раньше показывала как делать помаду в картинках. Но для этого рецепта я решила повторить иллюстрации, т.к. помада важна для этого конкретного изделия. Вкусно до чертиков.
Теперь ты будешь точно знать как делать помаду и в будущем не будет проблем.
Муся, для получения особого коричневого глянца и специальной корочки на претцелях их как и наши бубулики обваривают в воде, прежде чем печь. Только бублики обваривают в простой воде (или воде с сахаром), а изделия из теста для претцелей обваривают в растворе щелочи.
В промышленных условиях берут щелок, а дома можно брать простую питьевую соду, будет похоже. Концентрацию берут высокую, примерно 1 ст.л. питьевой соды на каждый стакан кипящей воды в котелке, в котором обваривают изделия перед выпечкой.
Вот тут в статье показано. Ты, слава богу, по-английски хорошо читаешь.
Люд, офф, но надо утром такую инфу - поставила в холодильник на ночь тесто на кранч, решила делать с маком, но не знаю, как делается маковая сладкая начинка... Не подскажешь?
Comments 70
И очень интересно про монахов... мы в школе так руки складывали, когда молились в начале урока - крест-накрест, а потом ладонями на плечи - как крылья.
Спасибо Вам!
Reply
Reply
Reply
Когда сироп уваривается до температуры примерно 113-118С, т.е. концентрация сахара в сиропе достигает 85%, капля сиропа с холодной воде образует мягкий шарик.
Т.е. берут чайную можечку кипящего сиропа и выливают её в чашку с холодной водой. Достают пальцами из воды получившийся комочек и он будет мягкий на ощупь. Если сироп ещё не достиг нужной температуры-концентрации, то шарик не образуется. А если сироп перекипел, переварился, то получится твердый шарик (карамель, леденец), а не мягкий.
Иллюстрация пробы на мягкий шарик на видеоролике тут
http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/video/softball.html
Reply
Reply
Reply
Теперь ты будешь точно знать как делать помаду и в будущем не будет проблем.
Reply
Reply
В промышленных условиях берут щелок, а дома можно брать простую питьевую соду, будет похоже. Концентрацию берут высокую, примерно 1 ст.л. питьевой соды на каждый стакан кипящей воды в котелке, в котором обваривают изделия перед выпечкой.
Вот тут в статье показано. Ты, слава богу, по-английски хорошо читаешь.
http://northwestsourdough.wordpress.com/2008/01/01/sourdough-pretzel-bread/
Reply
Reply
http://www.nordfish.ru/recepti1955/PrigPolFabrik/Farshi/index.htm
в т.ч. маковая
http://www.nordfish.ru/recepti1955/PrigPolFabrik/Farshi/2156.htm
Reply
Leave a comment