Выборгский крендель

Jul 14, 2008 20:52

            
Read more... )

помада, крендели

Leave a comment

Comments 70

goldi_proudfeet July 15 2008, 05:41:40 UTC
Класс!!! - особенно интересно про Выборгские крендели, потому что брэцели я знаю, как печь... а выборгские будут еще лучше, т.к. они явно сдобные - т.е. из местной (белой алтайской) муки получатся шикарные просто!

И очень интересно про монахов... мы в школе так руки складывали, когда молились в начале урока - крест-накрест, а потом ладонями на плечи - как крылья.

Спасибо Вам!

Reply

mariana_aga July 15 2008, 14:03:18 UTC
Я честно говоря и не знала что выборгские крендели были такие знаменитые, пока не научилась их печь и не почитала про них. А уж когда попробовала на вкус, то была просто порясена. Тесто совершенно особенное получается. Мякиш изделий ни на что не похож. А уж вкусно как! не зря рецепт веками в секрете держали.

Reply


Вопрос qxd July 15 2008, 07:26:06 UTC
Что такое "проба на мягкий шарик" теста и помады?

Reply

готовность сахарного сиропа для приготовления помады mariana_aga July 15 2008, 13:38:50 UTC
Тесто и помаду на мягкий шарик не тестируют. Этот термин означает готовность сахарного сиропа, т.е. его температуру.

Когда сироп уваривается до температуры примерно 113-118С, т.е. концентрация сахара в сиропе достигает 85%, капля сиропа с холодной воде образует мягкий шарик.

Т.е. берут чайную можечку кипящего сиропа и выливают её в чашку с холодной водой. Достают пальцами из воды получившийся комочек и он будет мягкий на ощупь. Если сироп ещё не достиг нужной температуры-концентрации, то шарик не образуется. А если сироп перекипел, переварился, то получится твердый шарик (карамель, леденец), а не мягкий.

Иллюстрация пробы на мягкий шарик на видеоролике тут

http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/video/softball.html

Reply

Re: готовность сахарного сиропа для приготовления пома qxd July 15 2008, 14:13:17 UTC
спасибо

Reply


vredina_22 July 15 2008, 08:22:59 UTC
Люда, хде ты раньше был со своей помадкой? Я с куличами задолбалась делать помадку - ну никак не выходила как надо - то крошилась, то липла

Reply

mariana_aga July 15 2008, 13:55:17 UTC
Мне кажется я где-то раньше показывала как делать помаду в картинках. Но для этого рецепта я решила повторить иллюстрации, т.к. помада важна для этого конкретного изделия. Вкусно до чертиков.

Теперь ты будешь точно знать как делать помаду и в будущем не будет проблем.

Reply


musya_martin July 15 2008, 08:33:46 UTC
варили в щелоке - звучит угрожающе :) Это как?

Reply

mariana_aga July 15 2008, 13:52:00 UTC
Муся, для получения особого коричневого глянца и специальной корочки на претцелях их как и наши бубулики обваривают в воде, прежде чем печь. Только бублики обваривают в простой воде (или воде с сахаром), а изделия из теста для претцелей обваривают в растворе щелочи.

В промышленных условиях берут щелок, а дома можно брать простую питьевую соду, будет похоже. Концентрацию берут высокую, примерно 1 ст.л. питьевой соды на каждый стакан кипящей воды в котелке, в котором обваривают изделия перед выпечкой.

Вот тут в статье показано. Ты, слава богу, по-английски хорошо читаешь.

http://northwestsourdough.wordpress.com/2008/01/01/sourdough-pretzel-bread/

Reply


vredina_22 July 15 2008, 08:38:15 UTC
Люд, офф, но надо утром такую инфу - поставила в холодильник на ночь тесто на кранч, решила делать с маком, но не знаю, как делается маковая сладкая начинка... Не подскажешь?

Reply

mariana_aga July 15 2008, 13:59:06 UTC
Большинство рецептов начинок были выложены тут

http://www.nordfish.ru/recepti1955/PrigPolFabrik/Farshi/index.htm

в т.ч. маковая

http://www.nordfish.ru/recepti1955/PrigPolFabrik/Farshi/2156.htm

Reply


Leave a comment

Up